但是姜汁太辣，老婆婆喝不下去，于是媳婦把水牛奶加糖煮了，倒進一個盛滿姜汁的碗里,水牛奶遇到姜汁會凝固，因為生姜蛋白酶在一定條件下水解，中和了酪蛋白膠粒的電荷，使牛奶凝固成膠體,About姜撞奶，有一個傳說,Making"姜撞奶"原理:姜撞奶主要是姜汁與牛奶在一定溫度范圍內(40-100度)發生化學反應使牛奶凝固而制成。1、姜撞奶凝固的原理是什么發生電荷中和。是因為生姜蛋白酶在一定條件下水解后，中和了酪蛋白膠粒的電荷，使牛奶凝固成膠體。在這個過程中發生電荷中和，物質還是原來的蛋白質，沒有...