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1，怎么煲湯

湯是我們餐桌上必不可少的。確實,熱氣騰騰的鮮湯,能使人們胃口大開。不會燒湯的人看到別人喝鮮美的湯頗是羨慕,卻苦于無從做起;不過一些愛做湯、愛喝湯的人,也存在不少謬誤的做法。所以建議各位還是學學燒湯的技巧:三煲四燉五忌。煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料,最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。其做法是先把原料洗凈,入鍋后一次加足冷水,用旺火煮沸,再改用小火,持續20分鐘,撇沫,加姜和料酒等調料,待水再沸后用中火保持沸騰3～4小時,使原料里的蛋白質更多地溶解,濃湯呈乳白色,冷卻后能凝固可視為湯熬到家了。可怎樣才能使湯鮮味美呢?這里也是有技巧可言的,就是三煲四燉和五忌。三煲四燉:煲,就是用文火煮食物,慢慢地熬。煲可以使食物的營養成分有效地溶解在湯水中,易于人體消化和吸收。煲湯雖被稱作廚房里的工夫活,但并不是因為他在烹制上很繁瑣,而是因為需要的烹調時間長,有些耗工夫。事實上煲湯很容易,只要原料調配合理,三煲四燉(是指廚師俗語:即煲一般需要2～3小時,燉需要4小時),慢慢在火上煲著即可。火不要過大,火候以湯沸騰程度為準,開鍋后,小火慢燉,火候掌握在湯可以開著即可。同時,還應該注意以下五忌:一是忌中途添加冷水,因為正加熱的肉類遇冷收縮,蛋白質不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味;二是忌早放鹽,因為早放鹽會使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,從而使湯色發暗,濃度不夠,外觀不美;三是忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料,以免影響湯汁本身的原汁原味;四忌過早過多地放入醬油,以免湯味變酸,顏色變暗發黑;五忌讓湯汁大滾大沸,以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。掌握了以上技巧,你就可以好好炮制一鍋湯了

怎么煲湯

2，煲湯的做法大全

煲湯有這三種：1、桂圓紅棗銀耳湯。2、排骨湯。3、瓜仔香菇雞湯。做法如下：1、桂圓紅棗銀耳湯：材料：銀耳、紅棗、桂圓、冰糖、水。做法：1、銀耳用清水泡發后，剪去蒂部，撕碎成小朵。2、紅棗與桂圓用清水泡發后，洗凈瀝干。3、將桂圓、紅棗、銀耳倒入高壓鍋中，加入清水，倒入冰糖。4、蓋上鍋蓋，大火燒上汽后改小火，壓20-25分鐘即可。2、排骨湯：主料：白蘿卜、排骨、姜片，八角，蔥。方法：①蘿卜切成每約三厘米厚片；②排骨飛水，即放入沸水中略煮，而后用冷水沖干凈，以便去油去血水；③湯鍋裝水，將排骨冷水下鍋，加姜片八角蔥料酒少許，用高壓鍋煮20分鐘；④倒入湯鍋，把浮沫除去，放蘿卜；⑤再20分后放鹽。3、瓜仔香菇雞湯：做法：1、干香菇30克洗_，泡入水中至軟；雞腿塊200克洗凈備用；2、取_，放入花瓜50克、雞腿塊、泡開的干香菇、醬油15克和水800毫升放入高壓鍋起氣五分鐘即可。

煲湯的做法大全

3，如何煲湯

如何煲湯第一點：要懂藥性。比如煲雞湯是為了健胃消食，就加肉蔻、砂仁、香葉、當歸。為了補腎壯陽，就加山芋肉、丹皮、澤瀉、山藥、熟地黃、茯苓。為了給女性滋陰，就加大棗、黃芪、當歸、枸杞子……不一而足。如何煲湯第二點：要肉性。煲湯一般以肉為主。比如烏雞、黃雞、魚、排骨、龍骨、豬腳、羊肉、牛骨髓、牛尾、狗脖、羊脊等等，肉性各不相同，有的發、有的酸、有的熱、有的溫，入鍋前處理方式不同，入鍋后火候也不同，需要最少時間也不同。如何煲湯第三點：要輔料。常備煲湯輔料有霸王花、霉干菜、海米、花生、枸杞子、西洋參、草參、銀耳、木耳、大棗、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草果、陳皮、魷魚干、紫蘇葉等不一而足，搭配有講究，入鍋有早晚。如何煲湯第四點：要配菜煲湯時很少僅靠喝湯解決一餐，還要吃其他菜，但有的會相克，影響湯性發揮。比如吃羊肉湯，不宜再同吃韭菜；吃豬腳湯，不宜吃松花蛋與蟹類等等。如何煲湯第五點：要裝鍋。一般情況下，水與湯料比例在1：3——1：4左右，同時加鹽、加小蘇打（僅酸性湯料需加）等，猛火燒開去沫，微火燉至湯余一半左右到3/4即可。如何煲湯第六點：要入碗。根據不同湯性，有的先湯后肉，有的湯與料同食，有的先料后湯，有的喝湯棄料，符合要求就最大限度發揮作用，反之就影響接受效果。煲湯操作中須注意調味用料的投放順序。而且煲湯加水的比例一般為1∶1.5時最佳，這是因為水的加入量過少，原料不能被完全浸沒，影響了湯中營養成分的濃度。隨著加水量的增加，湯中氨態氮被稀釋后濃度會有所下降。專家提醒，長時間加熱會破壞煲類菜肴中的維生素；加熱1～1、5小時，可獲得比較理想的三種煲湯的營養峰值，此時的能耗和營養價值比例較佳。此外煲湯時我們還須注意： 1、感冒的時候不適合用煲湯進補，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因為容易加重感冒癥狀。 2、具有食療作用的湯要常喝才能起作用，每周2-3次為宜。 3、煲湯時忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味也忌過早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固不易溶解，讓湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。 4、煲湯時，火不要過大，火候以湯沸騰程度為準，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質分子運動激烈會使湯混濁。 5、煲湯時是在冷水時下料比較好，因熱水會使蛋白質迅速凝固，不易釋出鮮味。

如何煲湯

4，怎么煲湯

用砂鍋小火慢慢熬叫煲湯. 煲湯食譜大全鴨梨南北杏瘦肉湯用料: 新鮮鴨嘴梨三個,瘦肉十兩(約四百克),南北杏共一兩(約四十克),花生油,鹽各少許,清水十二碗做法: (1) 鴨嘴梨洗凈,去皮除心;南北杏洗凈,瘦肉原塊洗凈備用. (2) 燒滾清水,下豬肉、梨和杏仁,旺火燒至大滾,改中火以至文火,煲約二小時即成. 附注: 本湯可加油,鹽調味,也可淡飲,清爽潤喉羅漢果瘦肉湯用料: 大羅漢果四分之一個,豬腿精肉八兩(約三百二十克),陳皮一小塊,清水十碗做法: (1) 陳皮浸透洗凈,豬肉原塊洗凈 (2) 把清水,羅漢果和陳皮同放直身瓦煲內,旺火燒滾,然后下豬肉,再滾起改用文火煲約兩小時即可. 附注: (1) 買羅漢果,要以顏色黑褐,有光澤,搖時不響者為佳 (2) 這個湯適合哮喘患者,因羅漢果有解熱消暑,治咳化痰,促進腸胃機能和抑制哮喘的功能. 冬菇清湯用料: 冬菇三兩(約一百二十克),清水三杯,雞精一粒半,葡萄酒一湯匙,生油一茶匙. 做法: (1) 將冬菇(又稱香菇)洗凈,放入大碗中加清水浸軟,剪出菇蒂,與浸冬菇水同留用. (2) 把清水,冬菇同放鍋內,加雞精,生油和冬菇(連蒂)同燒滾,改用文火煲約半小時,離火稍溫,淋下葡萄酒蓋好,片刻即可. 附注: 如用日本香菇,湯味更鮮青紅蘿卜豬肉湯用料: 青蘿卜一斤(約六百四十克),紅蘿卜四兩(約一百六十克),蜜棗四個,豬腿精肉十兩(約四百克),陳皮一小塊,清水適量做法: (1) 把蘿卜去皮,切角塊;豬肉原塊洗凈;陳皮浸軟,洗凈 (2) 把清水與陳皮同放直身瓦煲內,旺火燒滾,下全部原料,再滾起改用文火煲約三小時即可. 附注: (1) 購買煲湯蘿卜,以粗壯身重,上圓下尖為好 (2) 這個湯有治肺燥,喉干,眼澀等食療功能腳栗子百合湯【用料】新鮮雞腳１０只，豬手１只，百合５０克（１兩），鮮栗子肉２５０克（半斤），湘蓮子５０克（１兩）【做法】＊剝去雞腳附著之黃衣，斬去趾骨，洗凈，斬開兩段，放落滾水中煮５分鐘，取出過冷河。＊燒凈豬手上之余毛，洗刮凈，斬件，放落滾水中煮５分鐘，取出過冷河。＊栗子肉用滾水燙過，去衣。＊洗凈蓮子，百合。＊把適量清水煲滾，放入雞腳、豬手、栗子肉、蓮子煲２小時，加入百合再煲半小時，下鹽調味。清補涼瘦肉湯【用料】瘦肉250克（5兩），生熟薏米10克（2錢），蓮子5克（1錢），百合5克（1錢），淮生10克（2錢），玉竹5克（1錢），茨實5克（1錢）。【做法】＊把瘦肉放落滾水中煮5分鐘，取出洗凈。＊洗凈全部清補涼配料。＊把適量的請水煲滾，放入全部材料，煲３小時，湯成用鹽、生　調適味即可。【功效】此湯清甜滋補，有去濕開胃，除痰健肺等溫和清涼功效，特別適宜身體瘦弱，虛不受補者飲用，是夏秋季節的合時湯水。清燥潤肺老鴿湯用料：光鴿2只約500克、沙參20克、玉竹20克、麥冬15克、姜片5克、骨湯2000克、精鹽少許。制作：(1)將每只鴿斬成四大塊，放進開水鍋內焯過，洗去血水，瀝干待用. (2)將鴿肉和洗凈沙參、玉竹、麥冬、姜片一同放進砂鍋內，注入骨湯，加蓋，用慢火煨約60分鐘至肉熟湯濃，調味即成。功效：滋陰益氣，清熱解毒，潤肺養肺，生津潤燥。白菜干豬肺湯豬肺120克,白菜干90克,蜜棗5個 (1)將白菜干用清水浸軟,切斷,用開水略泡,去除澀味;蜜棗去核,洗凈;豬費用清水反復蹊徑,切塊,擠干水,再放入鍋內爆干水分,取出再放入清水中漂洗凈.(2)把全部用料一齊放入鍋內加適量清水,武火煮沸后,文火煮兩小時, 調味即可. 慢性支氣管炎屬燥熱咳嗽者.癥見咳嗽, 氣喘,痰少而粘,微熱口干,咽喉干燥,舌紅. 隨量飲用牛百葉蘿卜湯牛百葉500克，蘿 L1000克，陳皮5克，精鹽適量。先將牛百葉放在開水中泡3分鐘，取出刮去黑衣，洗凈切碎，再將蘿卜洗凈切塊，陳皮水浸去白，與牛百葉一同放入砂鍋內，加水適量，用武火煮沸，再轉用文火2小時，加精鹽調味即成。潤肺化痰，降氣止咳。適用于肺燥咳嗽、咯痰不易、食少難消、咽干嗆咳等。佐餐食用。沙參百合鴨湯北沙參、百合各30克，肥鴨肉150克。將北沙參、百合、鴨肉分別洗凈，一同入鍋，加水適量，先用武火燒沸，再用文火燉至鴨肉熟爛即成。養陰潤肺，清熱化痰。適用于肺熱陰虛所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、結核咳嗽等。

5，煲湯的基本步驟

教你做簡易各式排骨湯西洋菜排骨湯材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。作法∶ 排骨洗凈，先川燙過以去除血水，沖凈泡沫后，加開水十五杯煮開，加酒一大匙，改小火西洋菜先摘下嫩葉，將梗洗凈，放入排骨中一起煮，嫩葉洗凈備用。待排骨熟爛時，揀除菜梗，加鹽調味，放入西洋菜葉煮軟即可盛出。重點提示∶ 這道湯的風味在于排骨久燉后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉層太厚的部位，粗骨或肋條即可。西洋菜梗先燉出香味再揀除，然后才放嫩葉，可使湯汁保有菜香，還可吃到翠綠的蔬菜，若一起入鍋，葉片久煮會變黃。 2.蔬菜排骨湯材料∶ 排骨一斤、高麗菜半顆、蕃茄兩粒。調味料∶ 面粉三大匙、鹽半大匙、清水一杯、胡椒粉少許。作法∶ 排骨先燙過，去除血水后沖凈泡沫撈出，另用開水煮，改小火，先燒半小時。加入高麗菜與排骨同燒，待軟爛時再放蕃茄。另用二大子統面粉，微黃時慢慢加清水炒成糊狀，盛入排骨湯內煮滾，再加鹽調味。待蔬菜排骨軟爛香濃時熄火，盛出，撒胡椒粉少許，即可食用。重點提示∶ 燒湯的排骨以肋排為佳，肉層雖薄但較瘦，油少，口感嫩，價格亦比小排便宜。高麗菜要燒得爛才好吃，但不能切太小塊，用手撕成片狀，靠火候煮軟的口感較好 3.排骨酥湯材料∶ 小排骨十二兩、白蘿卜一條、香菜二棵。調味料∶ 酒一大匙、醬油一大匙、蕃薯粉半杯。高湯七腕、鹽一茶匙。作法∶ 小排骨洗凈，加入調味拌□腌十分鐘再用油炸酥撈出。白羅卜去皮、切塊，放燉盅內，加入高湯先蒸十分鐘，再放入炸酥的排骨蒸二十分鐘油鹽調味后即可盛出，食用時加香菜末少許即可。重點提示∶ 排骨要剁小塊一點，比較容易炸酥，由于炸好還要再蒸，炸時一定要炸久一點。小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易將調味料吸乾，以至排骨不入味。 4.金針排骨湯材料∶ 小排十二兩、金針半兩、姜二片。調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。作法∶ 排骨洗凈、川燙除血水后，沖凈，放入燉盅內，淋酒一大匙，加姜并加開水七腕。蒸二十分鐘。金針泡軟后，先摘除蒂頭硬結，再每根打結，待排骨熟軟待，放入同蒸。十分鐘后即可加鹽調味，盛出食用。重點提示∶ 喜歡吃肉多的，排骨可選用肉層較厚者，但較肥，湯汁略油，肉層薄的排骨較瘦，骨多肉少，各有風味。金針打結放入，蒸好不會散開，吃起來較脆。 5.苦瓜排骨湯 version1 材料∶ 排骨十二兩、苦瓜一條。調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。作法∶ 排骨燙過、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入燉盅，先蒸二十分鐘。苦瓜洗凈、剖開、去籽、切大塊，放入排骨內再蒸二十分鐘。油鹽調味，待熟軟時盛出食用。重點提示∶ 這道湯也可以直接用爐火煲，但湯汁較濁，用蒸的湯較清爽。顏色白的苦瓜較嫩，綠色的苦瓜較脆，只要粒粗大者苦味都會較輕。 6.苦瓜排骨湯 version2 苦瓜500克，排骨400克，蔥段、姜片、紹酒、鹽適量。作法： 1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗凈切小塊。 2、鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗凈。 3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽調味即可。微波爐做法：放入排骨、清水，先用高火6分鐘將湯燒開，撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒，再用中小火20分鐘將排骨燒熟，放入苦瓜后，先用高火3分鐘，再用中小火10分鐘即可。重點提示∶ 待排骨熟爛后再放入苦瓜，否則瓜易散碎；用雞粉代替味精，味道更好；此湯具有消暑解熱作用，用微波爐作簡單方便，是夏令佳品。 7.山楂蓮葉排骨湯 [原料/調料] 山楂一兩新鮮荷葉一角排骨十二兩烏梅兩枚生薏米一兩 [制作流程] 揀選煲湯用的排骨，洗凈、飛水，斬件；山楂、烏梅和生薏米分別用清水浸透、洗乾凈；新鮮荷葉用清水洗乾凈。先將山楂、排骨、烏梅和生薏米放入瓦煲內，加入適量清水，用猛火煲至水滾，然后改用中火煲約三小時左右，再放入新鮮荷葉稍滾便可，加鹽調味，即可飲用。注意由于山楂具有開胃助消化的作用；蓮葉可以清熱解暑，烏梅生津止渴；生薏米有利去濕作用，再配合滋補營養的排骨，煲成的湯水便具有消暑健胃補益的作 8.排骨蘑菇湯原料大排骨500克，鮮蘑菇湯100克，番茄100克。紹酒15克，精鹽5克，味精3克。制作方法 ①將每塊大排骨用刀背拍松，再敲斷骨髓后加紹酒、鹽腌漬15分鐘。 ②器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火25分鐘，加入蘑菇湯，再高火8分鐘，放味精調味并投入番茄片，煮沸即可。 9.黃豆芽排骨豆腐湯材料：嫩豆腐1盒。黃豆芽200克。小排骨。青蔥段2支。調味料鹽1茶匙。高湯2杯。胡椒粉少許。適宜食用者： 1．胃火大而長青春痘、膿皰者。 2．排泄不暢易便秘者。 3．唇腫脹色絳紅、口臭嚴重，手足浮腫，產后哺乳者。健康小語：黃豆芽配豆腐燉排骨湯，營養豐富、口味淡雅，富含蛋白質、纖維素，對脾胃火氣大、消化不良、排泄不暢者很適宜，可促進腸胃蠕動，并清降胃火。可清熱利水，并能助傷疤收口。 10.排骨玉米湯 [原料/調料] 排骨 1斤玉米 3條水 8～10杯鹽 1/3大匙柴魚味精 1/3大匙香油適量 [制作流程] (1)將排骨洗渜后用熱水氽燾去血水，再撈起洗渜瀝乾備用。玉米洗渜切段備用。 (2)將所有材料及調味料一起放入內鍋，加熱煮沸后改中火煮約5～8分鐘，加蓋后熄火，放入爁燒鍋中，爁約2小時即可打開盛起食用。