那我說說酵母發(fā)面做的小籠包用料。有用老面發(fā)面的，也有用酵母發(fā)面的，我一般都是趁著發(fā)面時(shí)，做小籠包餡五花肉，姜片，蔥，放入料理機(jī)，打成肉餡，肉餡不要打太細(xì)了，一鍋熱氣騰騰，香噴噴的小籠包就做好啦，希望能幫助到你下圖是我做的小籠包，鍋內(nèi)適量清水，放入小籠包，大火燒開轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘。

1、現(xiàn)包現(xiàn)蒸的小籠包怎么發(fā)面？

小籠包一般是用老面發(fā)酵，首先我們提前一晚制作老面肥，用少許面粉加點(diǎn)酵母和成團(tuán)一齊發(fā)酵，發(fā)到第二天這塊面團(tuán)有些發(fā)酸和酒味就可以用啦，中筋面粉，一斤面粉配二倆老面，把老面撕成小塊放水里化開一齊和面，揉光滑，醒發(fā)至比原來大兩倍，這個(gè)時(shí)間是因溫度而定，有可能是一小時(shí)或三小時(shí)不定，發(fā)好后加點(diǎn)堿面，一斤面粉加5克左右，再次揉搓排氣進(jìn)行第二次醒發(fā)，第二次發(fā)酵的時(shí)間會(huì)比第一次快些，這次，發(fā)好后不用排氣直接包包子就可以了，用老面發(fā)酵的小籠包麥香濃郁特別好吃，經(jīng)過2次發(fā)酵的包子皮會(huì)特別蓬松柔軟好吃。

2、飯店的小籠包是怎么發(fā)面的？

每個(gè)地方的小籠包制作都不同吧，有用老面發(fā)面的，也有用酵母發(fā)面的。那我說說酵母發(fā)面做的小籠包用料:面粉500克，酵母3克，鹽2克，細(xì)白糖5克，溫水270克，不帶皮五花肉300克，小蔥150克，姜5克，老抽2勺，生抽2勺，五香粉2克，白胡椒粉5克，料酒一勺，花椒水15克首先我們先做小籠包的包子皮，酵母用10克溫水化開，靜置5分鐘把500克面粉，細(xì)白糖放到一個(gè)盆子里，把酵母水倒進(jìn)來，再少量多次（水不要一次加完，不同品牌面粉的加水量不同，這里只是給大家參考）的加入溫水用筷子攪拌面粉，直至成棉絮狀，上手揉面，

揉至三光（面光，手光，盆光），把面團(tuán)蓋上蓋子，放到溫暖的地方發(fā)酵2小時(shí)。2小時(shí)后來看看面團(tuán)，面團(tuán)已經(jīng)發(fā)至之前面團(tuán)的2倍大，而且里面呈蜂窩狀，就說明面已經(jīng)發(fā)好了，再揉發(fā)好的面團(tuán)，把面團(tuán)里的空氣排出來。把揉好的面團(tuán)分成25克大小的劑子，把小劑子按扁，再把小劑子搟成圓形的面皮（注意搟面皮中間厚，邊上薄，這樣包出來的小籠包不易漏陷。

小籠包的面皮做好啦！我一般都是趁著發(fā)面時(shí)，做小籠包餡五花肉，姜片，蔥，放入料理機(jī)，打成肉餡，肉餡不要打太細(xì)了，比餃子餡粗一點(diǎn)即可打好的餡倒入碗中備用，把生抽，老抽，料酒，白胡椒粉，五香粉依次放入肉餡碗中，把肉餡和調(diào)料順時(shí)針方向攪拌均勻，再分3次加入花椒水，把肉餡攪拌上勁，再加入蔥花和鹽繼續(xù)攪拌。肉餡也準(zhǔn)備好了，包子皮也搟好了，

準(zhǔn)備包小籠包。把面皮放在左手手心，用勺子舀一勺肉餡放在面皮中間，包成有褶皺形狀，包好的小籠包二次發(fā)酵20分鐘，這樣出來的包子更松軟，鍋內(nèi)適量清水，放入小籠包，大火燒開轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘，蒸好后不急著揭開鍋蓋，讓它悶5分鐘，這樣保證包子遇冷塌陷，一鍋熱氣騰騰，香噴噴的小籠包就做好啦。希望能幫助到你下圖是我做的小籠包。