那我說說酵母發面做的小籠包用料。有用老面發面的，也有用酵母發面的，我一般都是趁著發面時，做小籠包餡五花肉，姜片，蔥，放入料理機，打成肉餡，肉餡不要打太細了，一鍋熱氣騰騰，香噴噴的小籠包就做好啦，希望能幫助到你下圖是我做的小籠包，鍋內適量清水，放入小籠包，大火燒開轉小火蒸15分鐘。

1、現包現蒸的小籠包怎么發面？

小籠包一般是用老面發酵，首先我們提前一晚制作老面肥，用少許面粉加點酵母和成團一齊發酵，發到第二天這塊面團有些發酸和酒味就可以用啦，中筋面粉，一斤面粉配二倆老面，把老面撕成小塊放水里化開一齊和面，揉光滑，醒發至比原來大兩倍，這個時間是因溫度而定，有可能是一小時或三小時不定，發好后加點堿面，一斤面粉加5克左右，再次揉搓排氣進行第二次醒發，第二次發酵的時間會比第一次快些，這次，發好后不用排氣直接包包子就可以了，用老面發酵的小籠包麥香濃郁特別好吃，經過2次發酵的包子皮會特別蓬松柔軟好吃。

2、飯店的小籠包是怎么發面的？

每個地方的小籠包制作都不同吧，有用老面發面的，也有用酵母發面的。那我說說酵母發面做的小籠包用料:面粉500克，酵母3克，鹽2克，細白糖5克，溫水270克，不帶皮五花肉300克，小蔥150克，姜5克，老抽2勺，生抽2勺，五香粉2克，白胡椒粉5克，料酒一勺，花椒水15克首先我們先做小籠包的包子皮，酵母用10克溫水化開，靜置5分鐘把500克面粉，細白糖放到一個盆子里，把酵母水倒進來，再少量多次（水不要一次加完，不同品牌面粉的加水量不同，這里只是給大家參考）的加入溫水用筷子攪拌面粉，直至成棉絮狀，上手揉面，

揉至三光（面光，手光，盆光），把面團蓋上蓋子，放到溫暖的地方發酵2小時。2小時后來看看面團，面團已經發至之前面團的2倍大，而且里面呈蜂窩狀，就說明面已經發好了，再揉發好的面團，把面團里的空氣排出來。把揉好的面團分成25克大小的劑子，把小劑子按扁，再把小劑子搟成圓形的面皮（注意搟面皮中間厚，邊上薄，這樣包出來的小籠包不易漏陷。

小籠包的面皮做好啦！我一般都是趁著發面時，做小籠包餡五花肉，姜片，蔥，放入料理機，打成肉餡，肉餡不要打太細了，比餃子餡粗一點即可打好的餡倒入碗中備用，把生抽，老抽，料酒，白胡椒粉，五香粉依次放入肉餡碗中，把肉餡和調料順時針方向攪拌均勻，再分3次加入花椒水，把肉餡攪拌上勁，再加入蔥花和鹽繼續攪拌。肉餡也準備好了，包子皮也搟好了，

準備包小籠包。把面皮放在左手手心，用勺子舀一勺肉餡放在面皮中間，包成有褶皺形狀，包好的小籠包二次發酵20分鐘，這樣出來的包子更松軟，鍋內適量清水，放入小籠包，大火燒開轉小火蒸15分鐘，蒸好后不急著揭開鍋蓋，讓它悶5分鐘，這樣保證包子遇冷塌陷，一鍋熱氣騰騰，香噴噴的小籠包就做好啦。希望能幫助到你下圖是我做的小籠包。