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本文目錄一覽

1，腌制食品對身體有什么壞處
2，發酵和腌制的區別是什么哪些屬于發酵食品哪些是腌制食品他們
3，腌制食品的好處與壞處分別是什么
4，怎么腌白蘿卜咸菜又脆又好吃
5，腌制食品有哪些
6，常見的腌制食品有哪些

1，腌制食品對身體有什么壞處

腌制食品都含有亞硝酸鹽,屬致癌物質.尤其肝癌高危因素!

腌制食品對身體有什么壞處

2，發酵和腌制的區別是什么哪些屬于發酵食品哪些是腌制食品他們

發酵涉及微生物的生物轉化；腌制只是加入一些化學和植物香料，沒有微生物的轉化。酒，就是典型的發酵食品咸菜，臘肉，鹵肉都是腌制食品有害無害不能一概而論，發酵食品通過微生物轉化可能產生對身體不好的化學物質；腌制食品涉及亞硝酸鹽，防腐劑，香料，不法商還加入有害色素，危害較大。腌制食品還是少吃為好

發酵和腌制的區別是什么哪些屬于發酵食品哪些是腌制食品他們

3，腌制食品的好處與壞處分別是什么

含亞硝酸鹽的食物。亞硝酸鹽可導致食道癌和胃癌，它存在于腌制食品中。咸菜、咸肉、酸菜等都含有亞硝酸鹽，所以，腌制的食品應少吃為宜。

腌制食品含有豐富的亞硝酸鹽，特別是還沒有腌好的菜中含量最高。亞硝酸鹽是有毒物質，能引起人體中毒，使血液中的紅血球失去攜帶氧氣的作用。導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇發紫、頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴重者還會導致死亡。腌制食品食用前，最好用熱開水浸泡幾分鐘，如果用冷水浸泡．則不應超過12小時。總之，忌長期過量食用腌制食品，如果長期過量食用腌制食品，人體內的亞硝酸鹽就會和二級胺素在人體中合成強致癌物質亞硝胺。

好處：腌制食品需要一些益生菌群，益生菌是有利于提高免疫力。非典肆虐全球，但韓國安然無恙據說就是因為韓國人食用泡菜。腌制食品也有利于保存食物壞處就不說了，都知道，亞硝酸鹽，致癌等等

腌制食品的好處與壞處分別是什么

4，怎么腌白蘿卜咸菜又脆又好吃

先處理白蘿卜，用食用鹽、白糖腌制出水再加入調味品腌制。在腌制白蘿卜時，蘿卜清洗干凈后切成條狀，放入盆中，在加入適量的食用鹽和白糖進行腌制，大約腌制4個小時后，把腌出來的苦水倒掉，再加入用生抽、老抽、花椒、桂皮、香葉熬制的料汁，這樣腌制的白蘿卜很清脆。白蘿卜洗凈切小片。干紅辣椒切兩段。用一個大碗，放入切好的蘿卜片，干紅辣椒。到人味極鮮醬油，醋，鹽，白糖攪拌均勻。拌好的蘿卜腌制片刻就可以吃了。做好的脆蘿卜咸菜脆，辣，酸，甜可口。蘿卜含有大量的木質素，這種物質能提高巨噬細胞的活力，而巨噬細胞可以吞噬癌細胞；除此之外，蘿卜還含有多種酶，可以分解能致癌的亞硝酸胺，所以，蘿卜具有防癌的食療作用。腌制食品鈉含量高，經常食用會造成腎臟的負擔，尤其是器官發育不成熟的孩子，更不能多吃；腌制食品在腌制過程中會產生大量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽對人體極為不利，所以，若食用腌制食品，一定要等到腌滿20天后再吃，那時，腌制食品中的亞硝酸鹽含量才會最低，切記。

5，腌制食品有哪些

常見的腌制食品有腌制蘑菇、制臘肉、腌制臘腸、腌制酸菜、腌制咸魚、腌制草莓、腌制香菜心、腌制生姜等,脫水果蔬有脫水蘑菇干，脫水洋蔥絲等。腌透的酸菜和咸菜中含有大量的亞硝胺類化合物，些化合物最易于誘發胃腸道癌瘤。煙熏和燒烤的牛羊肉、燒烤的香腸、炭火烤的羊肉串，因烤制的溫度較高，其中的有機物受熱分解后而聚合成致癌作用很強的3-4苯并芘，在煙草中也含有3-4苯并芘，每天吸煙20支，連續吸煙20年以上者，其發生肺癌的機會要比不吸煙者高20倍。因霉變了的大米、小米、高梁米、玉米、花生、豆類及豆制品等，全會產生黃曲霉菌，這種霉菌由于新陳代謝過程而產生的毒素即黃曲霉毒素，人們吃了易患上肝癌。腌制食品，咸菜、咸魚、火腿、香腸等食品，均合硝酸鹽和亞硝酸鹽，硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽。在寧波菜腌制過程中，也往往使用硝酸鹽或亞硝酸鹽，如用量不當，均有形成亞硝胺的危險，同時在人們的唾液中也存在著一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽。

太多啦，隨便去哪個超市都能看到一大堆

"腌漬食品引起大量丟失的維生素"已經不是重點.我的親叔叔是專業生產腌漬食品:蘿卜乾......因為他必須常試吃以控制品質.....但不幸的是他因此得了口腔癌....死了!一位四川的朋友.他說:他老家附近有許多人得癌死了.而且大多是"胃癌"....因為都習慣吃"腌漬食品".因此我強烈懷疑:口腔癌.食道癌.胃癌.腸癌.肝癌....都和"腌漬食品"脫離不了關系.....###拜托各位:盡量吃新鮮食品.嘴饞的時候偶而吃一下"腌漬食品"###

6，常見的腌制食品有哪些

1、咸魚是以鹽腌漬后，曬干的魚。以前因為沒有低溫保鮮技術，魚很容易腐爛。因此世界各地沿海的漁民都有以此方法保存魚。2、臘肉，是指肉經腌制后再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與咸肉的主要區別。3、板鴨，中國南方地區名菜，亦是江蘇、福建、江西、湖南、安徽等省的特產。板鴨以老鴨子為原料的腌臘食品，分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質細嫩緊密，香味濃郁，像一塊板似的，故名板鴨。4、醬牛肉，一種菜名，是指以牛肉為主要原料，經過多種調味料的腌制而制成的一種肉制品，是源于內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。5、咸雞蛋又稱鹽蛋、腌蛋，是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，是一種要腌制得法，才風味獨特的特色食品。咸雞蛋的生產極為普遍，全國各地均有生產。參考資料來源：百度百科-腌制品

市場上常見的腌制臘肉、臘腸、咸魚、酸菜，尤其是未腌透的酸菜和咸菜中含有大量的亞硝胺類化合物，這些化合物最易于誘發胃腸道癌瘤。煙熏和燒烤的牛羊肉、燒烤的香腸、炭火烤的羊肉串，因烤制的溫度較高，其中的有機物受熱分解后而聚合成致癌作用很強的3-4苯并芘，在煙草中也含有3-4苯并芘，每天吸煙20支，連續吸煙20年以上者，其發生肺癌的機會要比不吸煙者高20倍。因霉變了的大米、小米、高梁米、玉米、花生、豆類及豆制品等，全會產生黃曲霉菌，這種霉菌由于新陳代謝過程而產生的毒素即黃曲霉毒素，人們吃了易患上肝癌。因此我們提倡：1．不吃或少吃腌制食品，如臘腸、臘肉、酸菜、咸魚等，尤其是未腌透的酸菜最好不吃。2．不吃或盡量少吃燒烤食品，如煙熏燒烤的牛羊肉、燒烤的香腸、炭火烤的羊肉串。

熏魚、叉燒、咸魚、咸肉(火腿)、腌菜、豆豉、臭豆腐、霉干菜。不過，腌制食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，是致胃癌的直接原因；而發酵食品中除了含有亞硝基化合物外，還涉及霉菌污染。其中，霉干菜和豆豉中檢出多達5種霉菌的菌株。除霉豆腐外，如長期習慣食用，對人體有一定的潛在危害，還是不要多吃的好

蘆筍、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿卜、薺菜、芥蘭菜、金針菇、雪里紅、大白菜，熏魚、叉燒、咸魚、咸肉(火腿)、腌菜、豆豉、臭豆腐、霉干菜。我見意你少吃一些，身體要緊的！