豆皮雖然其貌不揚，但營養(yǎng)價值不容小覷。【麻辣豆皮之“你問我答”】——1、為什么要在焯水時加入食用堿，我們豆腐皮加食用堿可以使豆腐皮口感更滑嫩，吃起來更加好吃，過去豆腐皮的做法單調(diào)，除了炒吃，就是毫無新意的涼拌，每每在餐桌看到它，我都敬而遠之。

1、炒豆腐皮怎么炒好吃？

炒豆腐皮怎么炒好吃？大家好，我是小董，很高興回答這個問題豆腐皮一直都是小董比較喜歡吃的一種食材，對于豆腐皮的做法相信大家都是有很多的方法。之前小董在家做過豆腐皮卷肉，香辣豆腐皮，還有麻辣香鍋里面都有放豆腐皮，豆腐皮是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷氖巢模怯牲S豆做成的，營養(yǎng)豐富，而且健康又美味，不管是怎么做都好吃，有時候我們在家煲湯做菜都可以用，小董媳婦最近不能吃辣，今天我們做了一盤麻辣豆腐皮，媳婦看著直流口水——【麻辣豆腐皮】——麻辣鮮香，辣味十足，做法簡單，家常食材，【主要食材】：豆腐皮，黃豆芽，芹菜，【配料】：香蔥，大蒜，干辣椒，食用堿，花椒，麻椒，豆瓣醬，鹽，雞精，十三香，生抽——【具體制作步驟】——第一步：處理食材我們首先將準備好的食材清洗干凈，然后將準備好的豆腐皮折三層，改刀切成絲；芹菜去葉切成段；再切點蔥花，大蒜切成片；另外再準備幾個大蒜，壓扁剁成末，再剪一些干辣椒，準備一點香菜，切一點火鍋底料；第二步：豆腐皮焯水鍋中燒水，大火燒開，水開后放點鹽增加底味，再放點食用堿，然后放入豆腐皮焯水，大約1分鐘左右即可，撈出控水備用第三步：烹飪食材鍋中倒入油，涼油放入準備好的花椒麻椒，然后放入蔥蒜炒香，再放入火鍋底料，一勺郫縣豆瓣醬，炒化之后加入清水，大火燒開，放入黃豆芽煮一下，第四步：調(diào)味然后再放半勺鹽，雞精，十三香，再加點生抽，攪拌均勻煮2分鐘，豆芽煮熟之后撈出來，放入盆中墊底，然后在放入芹菜，下入豆腐皮繼續(xù)煮1分鐘左右，煮一下讓豆腐皮更加入味，撈出來盛入盆中，最后將湯汁也盛出來，上面放蒜末，辣椒段，油燒熱后淋在上面，激發(fā)出蒜和辣椒的香味，放點香菜點綴一下就可以了這樣一道開胃又下飯的麻辣豆腐皮就做好了，堪稱素版“毛血旺”，天冷吃一碗全身暖和，而且十分的開水，熱油激發(fā)出蒜香和辣椒的味道非常的好吃。

【麻辣豆皮之“你問我答”】——1、為什么要在焯水時加入食用堿？答：對于每一種食材的做法不同，所以用的焯水方法不同，比如青菜焯水一般我們會加入食用鹽和食用油，食用油增加底味，食用油可以保證菜品的色澤，使青菜更加的翠綠，但是我們豆腐皮加食用堿可以使豆腐皮口感更滑嫩，吃起來更加好吃。2、為什么要用熱油激發(fā)一下蒜和干辣椒？答：烹煮食材的時候里面加入適量的蒜和干辣椒炒香，最后我們盛出之后再用熱油激發(fā)一下，這樣可以有效的激發(fā)出蒜香和干辣椒的香味，這樣做出來的豆腐皮更加香辣美味，吃起來非常的過癮，

2、豆皮怎么做最好吃？

我家在農(nóng)村，過去我們這里只種植農(nóng)作物，不種植蔬菜，豆腐皮因為廉價又營養(yǎng)，多少年稱霸廚房，成為附近很多農(nóng)家餐桌上的“釘子戶”。過去豆腐皮的做法單調(diào)，除了炒吃，就是毫無新意的涼拌，每每在餐桌看到它，我都敬而遠之，即使它再營養(yǎng)，我也對它提不起興趣。后來我開始研究豆腐皮的新做法，才驚喜地發(fā)現(xiàn)，豆腐皮還可以吃出這么多新意，還能給我們帶來這么多意想不到的驚喜，

豆皮雖然其貌不揚，但營養(yǎng)價值不容小覷。它含有豐富的蛋白質(zhì)和鉄，鈣，磷，鎂等多種營養(yǎng)成分，豆皮濃縮了大豆的精華，可以防治貧血，促進骨骼發(fā)育，強健骨骼，預防老年癡呆，堪稱豆制品中的營養(yǎng)冠軍。豆腐皮有很多種花樣吃法，最常見的就是涼拌，一，涼拌豆腐皮。涼拌豆腐皮：把豆腐皮切成絲，配菜可以放入蒜苗(切成細絲）；青椒和紅椒絲；香菜段；胡蘿卜絲；海帶絲；黃瓜絲；綠豆芽；洋蔥絲；花生米或花生碎；豌豆苗；芹菜絲；蔥絲，白芝麻等等，

調(diào)料：鹽，白糖，白醋，麻椒油，味極鮮，香油，生抽，香蔥，紅干辣椒絲，芝麻少許，蔥絲，蒜末豆腐皮事先放入沸水焯一下，放到?jīng)鏊畠?nèi)投涼，放入大盆備用，把配菜也放入大盆。用生抽，香油，辣椒醬，白糖，白醋，鹽做成料汁，倒入大盆內(nèi)，油燒熱，放入花椒粒小火炸出香味后撈出，放入蔥姜蒜，隨后倒入盛放涼菜的大盆內(nèi)，攪拌均勻，撒入香菜，少許花生碎，白芝麻即可。