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1，老豆腐怎么做好吃 做法

材料鹵水豆腐，雞蛋，肉末紅椒蒜末香油生抽做法1；把鹵水豆腐切片，放入涼水中加點鹽泡一會，等豆腐有點咸了撈出涼著。2；雞蛋一個打成蛋花待用3；紅椒，蒜末，肉木，都切成碎丁4；熱鍋冷油，把晾干的豆腐片放入蛋花中裹一下，放入油中炸成金黃色，一片一片的裝盤5；換香油把肉末蒜末紅椒報炒，加入少許陳錯，白糖，味精，雞精，加點料酒，生抽，做成帶點湯的調料炸好的老豆腐，里嫩外脆，沾著調料吃，味道相當不錯的

紅燒老豆腐怎么做好吃材料豆腐，彩椒，蒜，食用油，豆瓣醬，醬油，淀粉，洋蔥（全部適量）做法1、豆腐切成適宜的大小。2、蒜切片，洋蔥切絲。3、食用油在鍋內煎熱，下蒜片、洋蔥絲和豆瓣醬炒勻。4、下豆腐塊，并加水淹蓋。5、大火燒開后轉中火繼續燒10分鐘，直至豆腐變成淡淡的橘紅色。6、適量地調味。7、取一勺淀粉，放在10ml冷水中攪勻，加入沸騰的豆腐鍋中輕輕攪勻，直至湯變粘稠。8、停火，裝盤。

老豆腐怎么做好吃做法

2，什么是老豆腐怎么做

老豆腐，又稱北豆腐、硬豆腐，是指含水量80%—85%的豆腐。一般以鹽鹵作凝固劑，也有的以石膏或酸黃漿水作凝固劑，其特點是點漿溫度較高，凝固劑作用比較急劇，豆腐硬度較大，韌性較強，含水量較低，味道較香，蛋白質含量在7.4%以上。用料：豆腐400克，鮮魚肉100克，臘腸75克，雞蛋1個，肥豬肉100克，方魚末5克，青蔥白10克，精鹽6克，胡椒粉0.3克，味精6克；麻油3克，生粉20克，澄面粉20克，熟豬油30克，生油750克（耗油100克）。制法：（1）先把豆腐放在砧板上用刀壓爛，用湯盆盛著待用；再把鮮魚肉用刀刨出肉泥，用刀剁成茸，用大碗盛著，加入精鹽3克、味精2克，用竹筷攪拌起膠，成魚膠。臘腸、肥豬肉切成細粒；青蔥白切成蔥珠。（2）到將魚膠、臘腸、肥豬肉、雞蛋白、精鹽、味精放進豆腐盆內，用手攪拌均勻。再加入蔥白、方魚末、生粉、澄面粉、胡椒粉、麻油，再攪拌均勻。然后取4張薄保鮮紙，每張20厘米X 20厘米，抹上生油，把已調好味的豆腐泥分成4份，分別放在已抹油的保鮮紙上抹平，抹成日字形薄狀，包起放進電冰箱凍至稍變硬。（3）將炒鼎洗凈，燒熱放入生油，待油熱至約180℃時，將保鮮紙拆開，把豆腐放在鋁篩上，放進油鼎內炸至金黃色，使其熟透，然后切件盛上餐盤便成。

什么是老豆腐怎么做

3，如何 制作老豆腐

老豆腐的制作方法如下： [原料]黃豆1500克，葡萄糖粉50克，食油適量。 [工藝]用冷水泡上黃豆，夏季6小時，冬季10小時左右，用水淘洗幾次，每斤豆子加15斤水磨成豆漿。用鍋熬沸豆漿，點些食油把豆沫去掉，再加開水沖稀。把葡萄糖粉放入另一個容器內，快速將熬好的豆漿倒入容器內。攪拌均勻后用蓋子蓋壓，15分鐘即成。 [特色]雪白柔軟，清香可口。－

1、配料大豆5o公斤，石膏1.9—2公斤，水400~459公斤。2、出品率每50公斤大豆制得老豆腐22板。3、制法（1）點漿(凝固、點腦)：把煮沸的豆漿，取三分之二盛在豆腐花缸里，余下的三分之一盛在熱漿捅里，準備沖漿用。經過研磨的石膏乳液盛在豆膏桶里。待豆漿溫度在75℃時，把三分之一的熟豆漿和提桶里的石膏乳液同時倒入盛三分之二豆漿的豆腐花缸里，使花缸內的豆漿上下均勻攪和。然后靜置3分鐘，豆漿即初步凝固為豆腐花。（2）脹漿(蹲腦、養花)：點漿后初步凝固的豆腐花，應在缸內繼續靜置15~20分鐘，使大豆蛋白質進一步凝固好。冬季，由于氣溫低，脹漿時還應加益保溫。通過脹漿后的豆腐花，在澆制時有韌性，成品持水性也較好。(3)攤布：取老豆腐箱套1只，放置平整后，再加嫩豆腐箱套1只。箱套內攤好豆腐布，使之緊貼箱套內壁，底部要構成4個底角，4只布角應露出在套圈四邊外，布的四邊貼在箱套四角沿口處。(4) 澆制：為使者豆腐達到一定的老度，必須在澆制前將豆腐花所含的一部分水分先行排除，排除水分的方法是用竹劍將缸內的豆腐花劃成6—8厘米見方的方塊，使一部分水?分泄出。然后用大銅勺把豆腐花舀入箱套至兩只箱套高的沿口處，再將豆腐包布四角翻起來覆蓋在豆腐花上，讓其自然瀝水約1小時。(5) 整理（收袋）：經自然瀝水后的豆腐花，漸向底部下沉，但由于泄水不一致，會出現高低不平。這時應揭開蓋在豆腐上面的包布，用小銅勺把豆腐表面舀至基本平整。然后再從箱套的四邊起，按邊依次把豆腐包布平整地收緊覆蓋好。包布收緊后，整塊豆腐就完整地被包在豆腐包布里。此時豆腐已基本定型，可以取去套在老豆腐箱套上的套圈。(6) 壓榨：為使豆腐進一步排水，以達到規定的質量，還需在整理完畢后，用豆腐壓豆腐的方法進行壓榨，壓榨約30分鐘。豆腐經壓榨后，會在四周結成表皮，使產品堅挺而有彈性。4、工具主要是豆腐箱套，箱套內徑355x355x?6毫米。箱套一定要保持清潔，每天要用竹絲洗帚刷洗，使箱套內外、上下、四角全部清洗干凈，以減少微生物的繁殖，從而影響成品的質量。豆腐包布宜每天擦洗，使用一周左右用石堿泡煮清洗，把粘附在布上的蛋白質冼去，使布眼不致因阻塞而影響使用。5、規格質量。色澤潔白，持水性好，組織緊密，柔而有勁，富有彈性，質地細膩，口味醇厚。無豆粞，無石膏腳，不紅不酸，劃開九塊后，中間—塊不凸肚。

如何制作老豆腐

4，怎么做老豆腐

香蔥肉末干燒老豆腐材料老豆腐500克，辣椒，白糖，蒜末，蔥花，醬油，雞精（味精）做法 1.老豆腐用鹽水稍微泡下，沾上雞蛋黃液。炒鍋放油把豆腐塊放入煎至金黃色，翻過一面再煎。油不要放的太多，火不要太大，一次不要放太多六塊左右。煎好盛出備用2.起鍋子放入少許油，加入肉末和蔥末，炒香。加入煎好的豆腐翻炒下，加入辣椒，在加點醬油、少許糖，加點熱水干燒收汁水，出鍋前加入蔥花。香煎老豆腐材料老豆腐兩塊(約400克)，紅鮮尖椒兩只。調料香菜10克，食用油，精鹽，花椒，蠔油，蔥末，蒜末各適量。做法 1、將老豆腐切成6厘米長，3厘米寬，3厘米厚的片，放入精鹽和花椒調配的水中浸泡1小時，至入味，撈出晾干。2、鍋上火燒熱，放少許底油，下蔥末、姜末爆香，加老豆腐片，兩面煎黃，加適量蠔油、精鹽，放入紅鮮辣椒，加水煮沸，蓋鍋蓋煨5分鐘后，熄火、用筷子裝盤。雙菇老豆腐材料鹽鹵豆腐約1 500 g，草菇、香菇、肉皮、魚子醬、蠔油、鮑魚醬、桂皮、八角、香葉、尖椒、花椒、高湯、熟豬油、精鹽、味精各適量。做法 1、將豆腐切成塊，焯水備用。2、沙鍋上火，加人熟豬油、豆腐、草菇、香菇、肉皮、魚子醬、蠔油、鮑魚醬、桂皮、八角、香葉、尖椒，加高湯燉制約2小時，待豆腐起孔入味，放精鹽、味精調味即可。鹵水豆腐材料老豆腐400克，花生油300毫升，香桂葉1片，桂皮1條，小茴香10粒，蔥1棵，卷成結，生姜4片，鹽1茶匙，生抽3湯匙，糖1茶匙，水400毫升，高湯50毫升做法 1.豆腐切成5厘米長見方的塊，用紙巾吸干水。2.炒鍋放在中火上預熱。倒入花生油，熱至七成，放入豆腐塊，每面炸2分鐘，炸至金黃，共約4分鐘，撈出，瀝干油。重復以上步驟至豆腐炸完。3.湯鍋里放香桂葉，桂皮，小茴香，蔥，生姜，鹽，生抽，白糖，加水及湯。鍋置中火上燒開后再煮10分鐘，讓香料味道熬出。放入豆腐塊，蓋上，小火煮10分鐘，關火再燜10分鐘。撈出，晾干，切成厚片，擺放盤中，可澆少許鹵水在豆腐上。意粉醬燴豆腐材料老豆腐1塊，牛肉末50克，洋蔥末少許，意粉醬2大勺(約40克)，生抽10ml，白葡萄酒5ml，白糖少許.做法 1）先將豆腐沖洗后切成5公分長、3公分寬、1公分厚的片,抹干表面的水分。 2）熱鍋入油，油熱后放入豆腐片兩面煎黃取出瀝油。 3）鍋中留少許油，下洋蔥末煸香,入牛肉末炒至顏色變白，烹入白葡萄酒,放入煎好的豆腐片，加入意粉醬、生抽和白糖，翻炒均勻后加入小半碗請水，燒開后轉小火燉5分鐘，燉至湯汁變濃已包裹住豆腐片時出鍋裝盤即可。家常豆腐材料老豆腐，水發木耳，青紅椒，胡蘿卜，大蒜2根，小蔥2根，姜絲少許，埤縣豆瓣醬，鹽，胡椒，面，花椒，面醬，油，味精，料酒做法 1.豆腐切成三角塊,稍厚一點比較好吃，胡蘿卜，青椒切菱形塊、大蒜切片，小蔥切段備用。2.鍋中燒油，七成熱下豆腐片，煎至兩面金黃撈出.3.倒出煎豆腐剩的油,把肉炒熟后，留少許底油暴香蔥姜蒜，放入埤縣豆瓣醬繼續煸炒。接著放入煎好的豆腐和所有調味料，加少量水悶一會，最后把切好準備好的木耳，青椒，胡蘿卜片倒入鍋中炒熟，勾薄芡即可出鍋。紅燒豆腐材料老豆腐1塊，豬肉200克，泡椒適量，蒜頭適量，蔥適量，鹽適量，生抽適量，糖適量，雞精適量做法 1.將豆腐切塊入鍋煎至金黃盛起待用。2.豬肉切片，起油鍋爆香蒜頭后入鍋煸炒，盡量將肥肉出油呵呵。3.將豆腐重新下鍋，加入泡椒、蔥、鹽、生抽、糖及水稍燜一下。4.起鍋前下點雞精調味就行了泰式咖喱豆腐材料葵花子油1湯匙，老豆腐1塊，切塊，鹽1湯匙，黃油1湯匙，小洋蔥1個，切碎，大蒜3瓣，椰奶1罐，咖喱粉2茶匙，鹽1/2茶匙，磨碎的黑胡椒粉1/4茶匙，香菜10克做法 1.用平底鍋大火下油，加豆腐塊和鹽，直至豆腐的每一面都煎成金黃色，約15分鐘，然后鏟起。2.中火重新加熱平底鍋，抹一點黃油，加入洋蔥和大蒜，煮至洋蔥變軟，然后加入椰奶、咖喱粉、鹽、黑胡椒粉和香菜一起炒。3.最后把豆腐放進鍋里一起煮，慢火煮15分鐘以后，炒勻，裝碟。腐乳豆腐燉胡蘿卜材料老豆腐半0.5塊，胡蘿卜適適量，辣腐乳半塊0.5塊，花椒適量，大蒜適量，小蔥適量，油1大匙做法 1.鍋里放油，油微熱后放入花椒、少許蒜末和蔥花炒香，去掉花椒再放入胡蘿卜塊（切得比豆腐塊小），炒2分鐘后放入豆腐炒1分鐘；2.放入一些涼水，蓋上鍋蓋小火燉10分鐘，加入腐乳，再燉3分鐘（需要的話適當加水）；3.到胡蘿卜很爛了，放入剩下的蒜末和蔥花，收干水分就可以出鍋了。宮保豆腐材料：1、胡蘿卜丁、嫩豌豆、老豆腐、油酥花生； 2、醬油一大勺、醋一大勺、糖一小勺、淀粉一小勺、辣椒段、花椒、姜片、蒜片、大蔥白段。- 做法做法：1、先將豆腐切成小方塊，把胡蘿卜丁、豌豆下熱水焯熟瀝干水備用；- 2、鍋中下油，熱至六分時，下豆腐塊煎至金黃后撈出備用。（煎豆腐塊的時候最好撒點鹽）鍋中剩余油，依次下姜片、蒜片、花椒、干辣椒段、大蔥白爆香，倒入胡蘿卜丁和豌豆翻炒，最后下豆腐塊翻炒。翻炒均勻后，下油酥花生翻炒，最后一步是倒入用醬油、醋、糖、淀粉調制的料，快速翻炒，待完全上色后立馬起鍋。- 三鮮豆腐盒材料老豆腐300克，泡發海參2只，蝦仁、泡發香菇50克，鹽、老油、料酒、蠔油、濕淀粉、色拉油各適量。做法 1、將豆腐切成5厘米的大片，用心型模具扣成幾大塊。2、鍋中加油燒熱，放入豆腐煎至金黃色，撈出瀝油，從橫向截成兩半，挖空其中一半的豆腐瓣，即成豆腐盒；再將海參、蝦仁、香菇均切成丁，放入沸水焯湯，撈出瀝干。3、鍋中烹入料酒，倒入海參、蝦仁、香菇翻炒，用濕浞粉勾芡，分成小份倒入豆腐盒中，放入籠中蒸透，再將老抽、蠔油調成味汁，淋在豆腐盒上即成。

在做的過程中石膏或囟水放多一點,壓制的時間長一點,這樣做出來的豆腐就更老.

5，老豆腐怎么做

家庭制作豆腐1.泡黃豆,豆子是自己家里種的,記得泡以前要挑一下,雜質,壞豆,再洗一下.大概一夜就可以了,這次我們大概泡了1.2斤干黃豆.泡完再洗一下即可待用. 2.打豆漿,鄉下以前用石磨,后來用粉碎機,家里只能用豆漿機代替了,大概一份豆,五份水,豆漿機自己帶的過濾網不用,拆掉.打的越細越好,但是注意閱讀豆漿機說明書,不要開太久把機器燒了,還有打時候泡沫很多的. 豆漿機小,要打很多次哦. 3.過濾豆渣. 家里用普通容器盛放豆漿,用鍋子也可以.上面鋪好兩層的干凈紗布,將打好的漿倒在紗布中,用手將豆漿擠出,這個活有點費力氣的.擠剩下的豆渣我們是扔掉的,其實也可以吃,自己想辦法,如煎成小豆餅,伴在面粉中做各種面食.. 4.擠完后就是煮豆漿了. 煮漿記得要小火,而且必須有人看著.因為豆漿沸騰是會有很多泡沫,很容易溢出,此時可以小火并將沫子撇掉. 豆漿開后還要多煮個五分鐘以上,煮透,不然會有豆腥味. 5.以上就是做豆漿了,要喝趁熱. 現在就是點鹵,鹵水是向做豆腐的買的,一塊錢一瓶,大概400ml. 點鹵我們也失敗過,要訣是: 1.溫度,一定要保溫在80度左右, 2.家庭做豆腐量太少,所以點鹵要慢,不然很容易點老;加鹵水一定要均勻,不然做的豆腐嫩一塊老一塊.鹵水往豆漿中加,一滴一滴加,同時輕輕用勺子往一個方向攪拌,鹵水的用量由視覺判斷,當豆漿開始出現絮狀沉淀物,就可以了,再加鹵就是來控制豆腐的老和嫩了，鹵加的多豆腐就老，加的少豆腐就嫩。 3.點好后要保溫靜止半小時,讓沉淀反應充分,此時就是家庭的豆腐花了。

咸口的：用料：豆腐400克，鮮魚肉100克，臘腸75克，雞蛋1個，肥豬肉100克，方魚末5克，青蔥白10克，精鹽6克，胡椒粉0.3克，味精6克；麻油3克，生粉20克，澄面粉20克，熟豬油30克，生油750克（耗油100克）。用料：豆腐400克，鮮魚肉100克，臘腸75克，雞蛋1個，肥豬肉100克，方魚末5克，青蔥白10克，精鹽6克，胡椒粉0.3克，味精6克；麻油3克，生粉20克，澄面粉20克，熟豬油30克，生油750克（耗油100克）。制法：（1）先把豆腐放在砧板上用刀壓爛，用湯盆盛著待用；再把鮮魚肉用刀刨出肉泥，用刀剁成茸，用大碗盛著，加入精鹽3克、味精2克，用竹筷攪拌起膠，成魚膠。臘腸、肥豬肉切成細粒；青蔥白切成蔥珠。（2）到將魚膠、臘腸、肥豬肉、雞蛋白、精鹽、味精放進豆腐盆內，用手攪拌均勻。再加入蔥白、方魚末、生粉、澄面粉、胡椒粉、麻油，再攪拌均勻。然后取4張薄保鮮紙，每張20厘米X 20厘米，抹上生油，把已調好味的豆腐泥分成4份，分別放在已抹油的保鮮紙上抹平，抹成日字形薄狀，包起放進電冰箱凍至稍變硬。（3）將炒鼎洗凈，燒熱放入生油，待油熱至約180℃時，將保鮮紙拆開，把豆腐放在鋁篩上，放進油鼎內炸至金黃色，使其熟透，然后切件盛上餐盤便成。特點：表皮松脆，內嫩香醇。甜口的：脆皮炸鮮奶材料：鮮濃豆漿：1/2公升、牛油：3安士、煉奶：半罐、粟粉：4安士、椰汁：1罐、水：1杯、鹽：1茶匙脆將料：面粉：1杯、檸汁：2茶匙、粟粉：4湯匙、油 4湯匙、發粉：1茶匙制法： 1. 把所有材料攪拌均勻，燒熱鍋落牛油，把拌勻材料加入粟粉水，邊加邊攪勻，慢火煮熟，倒入方盤待涼，放入雪柜冷卻。 2. 取出切成塊狀，沾脆漿料，油燒熱中火炸至金黃、酥脆即可。另外一種方法：（甜口的）主料：日本豆腐配料：干淀粉、雞精、煉乳、食用油制做： 1、將日本豆腐切成厚片，干淀粉用水調成糊； 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干淀粉中滾一下，再掛上淀粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。特點：皮脆肉軟，香甜適口。用料：內酯豆腐1盒、干淀粉2湯匙（30克）、梅子醬2湯匙（30ml）、油250ml。做法：先用刀尖順著盒子的四壁輕輕地劃一圈，然后把豆腐盒倒扣在菜板上，白嫩嫩的豆腐就可以完整地取出來了。將豆腐切成5cm見方的大塊，切的時候力度要柔一些。然后用中火燒熱鍋中的油，待燒至七成熱時，將切好的豆腐放入裝有干淀粉的盤中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均勻地裹住豆腐，再將豆腐放入鍋中炸。手一定要干爽，否則會黏手，造成豆腐碎開。炸時用大勺在鍋中慢慢攪動，這樣豆腐就不會黏在一起了。豆腐塊炸成金黃色后撈出，瀝去油分擺入盤中，淋上梅子醬就可以了。金黃的豆腐塊頂著甜甜的梅子醬，真的很誘人呀。

材料        內酯豆腐1盒，干黃花10根，干木耳5朵，老抽30毫升，白糖5克，水淀粉毫升，辣椒油適量。 做法         1.內脂豆腐取出后切成大塊，湯鍋中的水燒開放入3克鹽，然后放入豆腐焯燙約15秒鐘，然后關火暫時不用取出豆腐。干木耳和黃花提前用溫水泡發備用；         2.鍋中加入少許油燒到4成熱，然后放入木耳和黃花炒出香味，然后倒入泡木耳和黃花的水，注意要瀝去底部的沙子；         3.水能沒過材料2/3處即可，然后倒入老抽、白糖、鹽拌勻，等到鍋中的水燒開后劃圈淋入水淀粉，同時不停攪拌，直到芡汁變濃即可。最后將豆腐瀝水撈出，淋入芡汁和辣椒油。 小訣竅:       老豆腐的鹵各式各樣，材料也可以根據自己喜歡的進行調整，放點雞蛋、香菇、肉絲都不錯。勾芡時要不停攪拌，否則淀粉不均勻容易結塊；        盒裝豆腐總是很難完整的取出，我們只需要將表面的塑料紙撕掉，倒扣在盤子里，將盒子底部的四個角剪掉，里面的豆腐就很容易脫落了。 <a target="_blank">http://www.xinshipu.com/%e8%80%81%e8%b1%86%e8%85%90-4251.htm</a>