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1，武漢哪里可以買到正宗鴨脖
2，武漢鴨脖怎么做
3，武漢鴨脖最正宗的做法是什么

1，武漢哪里可以買到正宗鴨脖

鴨脖是武漢的特產，聞名于全國。提起武漢鴨脖的品牌，出現在多數人腦海中的，往往都是某黑鴨。某黑鴨產品線很長，店鋪很多，廣告也打了不少，還贊助過大電影，所以在全國人的眼中，開遍全國的連鎖品牌就代表了武漢鴨脖。而真正吃過某黑鴨的鴨脖子的朋友應該知道，它的鴨脖是屬于甜辣的那種，與真正的武漢味道的鴨脖還是有點不同的。鹵鴨脖并不是武漢人發明的，在從外地傳入后，口味經過改良，在武漢流行，并在全國廣傳。武漢味道的鴨脖，應該是起源于精武路。以這條路命名的鴨脖品牌，一度爛大街，全都是“精武鴨脖”。而且都宣稱自己是最正宗的，logo的設計也是五花八門，本地人都有點懵掉，外地人更加分辨不清了。精武路有十幾家大大小小的鴨脖店，然而真正屬于正宗鴨脖的，就那么一兩家。至于誰才是正宗的，看誰的廣告打得更多吧。真正的食客，是懂得分辨的，誰的味道更好，誰就是最正宗的。

武漢哪里可以買到正宗鴨脖

2，武漢鴨脖怎么做

第一種做法:1)鴨脖子洗凈，洗的時候加點醋揉搓2)用鹽酒蔥姜腌兩小時3）使用的香料有以下六種：八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入雞架湯和腐乳汁熬兩個小時。（用得了這么長么？我覺得一個小時就可以）4）鴨脖子放進熬好的湯里煮20分鐘即可。（20分鐘是不是短點？不過外邊賣的鴨脖子確實都比較筋道，不是太爛，也許這就是訣竅）第二種做法;原料：袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。制法：1、鴨頸子的初加工鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。2、制辣味鹵汁干辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩余的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。3、鹵制把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。特點；香辣濃郁、鮮嫩可口要領：1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水后再鹵制，否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加！以免對人體有害。2、干辣椒以選干小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節后，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制干辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制后，方可突出其"勁辣"風味。3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在于多、量不在于大，只需八、九種即可以了，關鍵在于要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味。4、鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。鹵熟后繼續浸泡是為了使其入味

武漢鴨脖怎么做

3，武漢鴨脖最正宗的做法是什么

武漢精武鴨脖，最開始始于武漢精武路，其作法是將冰鮮高品質鴨頸泡浸、數次清洗，除去殘渣，放陣年老鹵料包水里用大火燒開，再用文火再次燜制一小時，按工藝流程依次、操縱不一樣熟度、各自推廣不一樣名貴中藥材。這般醬鹵，去除了鴨頸自身的很多腥味兒：麻辣醬香、咸中帶甜、艷紅絢麗；而表達效果全源于鹵料包：精武鴨頸香，二十八料加高湯。純正的鴨脖具備與眾不同的色，香，味美。1。觀色；高品質鴨脖不是含黑色素的。一般用紅曲米，紫草，夏枯草等天然藥物化學上色。很多仿貨因不了解祖傳秘方，通常用黑色素著色，色調很艷麗，令人惡心想吐，反胃；2。聞味；鴨脖的香氣是肉的當然香和三十多種中草藥材醬鹵出的綜合性味兒，是純天然的鮮美，沒有一切有機化學添加物。假的鴨脖帶有化工廠香料等藥物，有嗆鼻味；3。品味；純正的商品吃到口中，尤其有回味無窮，骨骼里也是有尤其的香氣；4。回味無窮；鴨脖并不是是越辣，越麻才好。好的鴨脖辣嘴更辣喉，通道更辣，越吃越有回味無窮，肉質地頗具延展性，有嚼勁，肉質地細致，麻辣爽口，仿佛風干牛肉，久吃不膩；此秘方源于武漢精武鴨脖宣布加盟連鎖店，是純正的精武鴨。鴨脖做法加工工藝。原材料：成袋冰鮮鴨頸子5000克、辣椒干400克、生姜100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、八角茴香8克、茴香10克、砂仁10克、麻椒10克、丁香花5克、白蔻8克、肉豆蔻12克、排草5克、良姜3克、食鹽200克、雞精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、米酒100克、酸菜魚火鍋5000克、油脂精練2000克。純正武漢精武鴨脖絕密配方及做法制作方法：1、鴨頸子的粗加工鴨頸子解除凍結，清洗整潔后，添加生姜50克、蔥節50克、精鹽100克及米酒、硝鹽攪拌勻稱，腌制蘸汁約1-2鐘頭，取出，用冷水清洗，隨后放進開水鍋中氽一水，撈起來預留。2、制辣味鹵料辣椒干裁成節，八角、三奈、八角茴香、茴香、砂仁、丁香花、白蔻、麻椒、肉豆蔻、排草、良姜等用冷水稍泡，瀝水；紅曲米下鍋，添加冷水1200克熬優異，隨后去渣，留汁液備用。凈鍋容易上火，放進油脂精練燒至三成熱，放入辣椒干節、調味料及剩下的生姜、蔥節稍炒，摻加酸菜魚火鍋（可以用豬筒骨、鴨架、雞骨架等熬出）及紅曲米水，加入食鹽、雞精煮沸后，改文火熬煮2鐘頭，至逸出辣味、香氣后，即成辣味鹵料。3、醬鹵把粗加工好的鴨頸子放進煮沸的辣味鹵料里，用低火鹵30分鐘上下就可以熄火（自身隨時隨地把握煮好沒有），隨后讓鴨頸子再次在辣味鹵料中泡浸20分鐘，接著撈起來放涼就可以斬塊服用。特性：麻辣濃厚、細嫩爽口

武漢鴨脖最正宗的做法是什么