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1，魚面是哪里的特產
2，麻城魚面的做法
3，麻城魚面的做法

1，魚面是哪里的特產

魚面是湖北麻城夫子河的地方特產。目前在湖北麻城當地蕭莉魚面是最正宗的，專門生產夫子河魚面。魚面制作范圍比較廣，沿海和內地都有制作魚面，但最有名的還是福州魚面。魚面的特色：魚面是將魚糜(魚肉剁成泥狀)、小麥粉和食鹽按配比混合制成，它不但提高了面條蛋白質的含量，還彌補了單純植物性蛋白質氨基酸組成不完全的缺陷。此外，它也為中國豐富的淡水魚資源提供了一條新的利用途徑。魚面大小要注意，跟平底鍋尺寸差不多，太大了到時候不好煎。另外魚面盡量敲薄一點，煎的時候還會縮小的。

魚面是哪里的特產

2，麻城魚面的做法

作為鄉間百姓粗糧細做的一種日常食品。近年來一些賓館、飯店，捕拾民風，將其發展成了招待內外游客的風味食品。高梁面魚魚是普通高梁經過淘煮漂晾，碾磨成面，用開水和好，人工搓成的?？葱弥莸霓r家婦女們搓魚魚，可以說是一種藝術享受。制作做法在面案兩頭各擺五塊大似蒜瓣的面疙瘩，然后用兩手掌按壓和搓動，由遠及近，逐漸靠攏，觀之手下10條魚魚兒由短變長，匯成一片。搓成的魚魚兒一般有高粱米粗細，盤起來放在一起長短一致，粗細均勻。高粱面魚魚蒸熟后，配以羊肉或西紅柿湯調和，清爽利口，別具風味。制作流程：“煮、潑、搓、蒸、調，這五個字即可概括整個面魚魚的制作流程?！钡谝徊剑褐?。磨面時先將高粱簸凈、去雜，倒入開水中攪動，煮至半熟、顆粒膨脹為止，撈出后置于可滲水的容器中攤開晾兩至三日，待不抱團時放入石磨里，磨好過籮，取第一籮面粉最佳。第二步：潑?！按牯~魚”必須用沸水潑面。潑面的技術要領是一次性加水達到適中。能做到“一次性加水”的確是個經驗。潑面后用攪面棒沿一個方向迅速攪面，然后用手揉成光潔的面團，蓋上蓋，以保溫保濕。第三步：搓。用兩手掌分別按壓搓動，那面魚魚由短變長，就像8條小魚搖頭擺尾來回游動，瞬間8條近1米長的 “魚兒”擺在案上，放在一起，長短一致，粗細均勻。第四步：蒸。把搓好的面魚魚均勻地擺放在籠屜里，盡量不要擠壓，放在鍋里猛火蒸15分鐘左右。蒸出后稍晾，將粘連在一起的魚魚抖松散。第五步：調。調的花樣很多，涼熱均可。忻州標志性的吃法有酸菜湯、清蒸羊肉湯、西紅柿湯、豬肉蒜薹粉條燴菜等。即使是生活水準不斷提高的今天，忻州人依然把高粱面魚魚當作待客的上品。

麻城魚面的做法

3，麻城魚面的做法

原料：手工魚面300克，肉丸、蛋餃各30克，筍片、菜心各50克。調料：豆油50克，雜魚湯500克，鹽、雞精各5克。制作：取鍋上火，投入豆油燒至五成熱，放入肉丸、蛋餃、筍片、菜心翻炒，再加入用雜魚熬制的湯汁，投入手工魚面，用中火燒開，加鹽、雞精調味即可。手工魚面：將面粉200克，生粉100克，蛋清50克，色拉油100克加純凈水調至均勻，鍋中加水燒滾，雙手洗凈，將面團逐個搓成柳葉狀，下入沸水中定型即可。關鍵：1、制作魚面時需不停地反復搓揉，使面團產生韌性。2、魚面不宜煮時間過久，要保持爽滑的口感，令其有彈性。－步驟－1.魚面淘洗干凈，放入清水盆中浸泡，浸泡至軟身2.鍋坐水，1/2生姜拍碎入鍋，撒點花椒粒（可加適量小蔥），開鍋后將洗凈的豬脊骨入鍋氽煮，淋入料酒煮至血腥浮沫溢出3.將豬脊骨撈出，溫熱水沖凈附著的浮沫，控水后放入湯煲中，注入足量清水4.剩余生姜拍松入鍋，大火煮開鍋后轉小火煨燉至豬脊骨熟軟(約40分鐘)5.將浸泡至軟身的魚面控水后加入湯煲中，調轉大火6.將魚面煮至銀白透明，吸汁入味，添加精鹽、少許胡椒粉、雞精調味，起鍋后紅尖椒圈用油爆香后飾面即可魚面適合于各種肉類煨湯。煨的時間長短，可根據魚面和肉類的熟爛程度靈活掌握，煨的時間稍長，魚面的湯味更鮮。未煮的魚面略咸、略有魚腥味（可放姜去除）。魚面撈起，晶瑩透亮，富有彈性，湯呈乳白色，無腥味。這是魚面的主要食用做法。

麻城魚面的做法