我今天做的是老家開封的家常做法，也許飯館中的有不同，但是味道確是很不錯的，喜歡吃開封小吃的朋友可以試著做一下嘗嘗。今天和大家分享一道地道的河南小吃-砂鍋燴饃（因為是自己在家做就沒有用砂鍋煮）我們先來做燴饃的鹵料兩個雞架清洗一下半只雞也清洗干凈瀝干水分備用香菇剪去根部清洗干凈切成小丁放入碗中備用提前泡發的木耳摘掉根部撕成小朵清洗一下豆腐先切薄片再切成小塊放入碗中備用大蔥切段姜切片放入盤中備用鍋盔先用刀切一下再掰成小塊起鍋放少許油燒熱放入豆腐煎一下煎至豆腐表面金黃盛出備用再次起鍋放油放入蔥段姜片爆鍋放入豆瓣醬炒出香味倒入雞塊雞架翻炒一下加入鹽翻炒均勻（因為是做鹵料，可以稍微多放一點鹽）加入生抽料酒五香粉繼續翻炒炒至雞肉變色出油加入香菇丁木耳豆腐翻炒一下加入沒過食材的水大火燒開轉中小火慢燉30分鐘就可以了鹵料煮好以后再次起鍋加水燒開放入鍋盔煮1分鐘下入千張絲海帶絲打入兩個鵪鶉蛋再煮一分鐘左右最后放入青菜煮一會兒撈入碗中再盛入適量煮鍋盔的湯加入鹵料麻椒咖喱粉撒上香菜攪拌均勻就可以開吃啦麻辣過癮好吃到停不下來的燴饃就做好了喜歡的朋友可以關注【小漁美食】謝謝您的支持小貼士1、鹵料可以多放點鹽，這樣做出來的燴饃更有味道。

1、開封的砂鍋燴饃該怎么做？

砂鍋燴饃是一道地道的河南小吃。我今天做的是老家開封的家常做法，也許飯館中的有不同，但是味道確是很不錯的，喜歡吃開封小吃的朋友可以試著做一下嘗嘗，今天和大家分享一道地道的河南小吃-砂鍋燴饃（因為是自己在家做就沒有用砂鍋煮）我們先來做燴饃的鹵料兩個雞架清洗一下半只雞也清洗干凈瀝干水分備用香菇剪去根部清洗干凈切成小丁放入碗中備用提前泡發的木耳摘掉根部撕成小朵清洗一下豆腐先切薄片再切成小塊放入碗中備用大蔥切段姜切片放入盤中備用鍋盔先用刀切一下再掰成小塊起鍋放少許油燒熱放入豆腐煎一下煎至豆腐表面金黃盛出備用再次起鍋放油放入蔥段姜片爆鍋放入豆瓣醬炒出香味倒入雞塊雞架翻炒一下加入鹽翻炒均勻（因為是做鹵料，可以稍微多放一點鹽）加入生抽料酒五香粉繼續翻炒炒至雞肉變色出油加入香菇丁木耳豆腐翻炒一下加入沒過食材的水大火燒開轉中小火慢燉30分鐘就可以了鹵料煮好以后再次起鍋加水燒開放入鍋盔煮1分鐘下入千張絲海帶絲打入兩個鵪鶉蛋再煮一分鐘左右最后放入青菜煮一會兒撈入碗中再盛入適量煮鍋盔的湯加入鹵料麻椒咖喱粉撒上香菜攪拌均勻就可以開吃啦麻辣過癮好吃到停不下來的燴饃就做好了喜歡的朋友可以關注【小漁美食】謝謝您的支持小貼士1、鹵料可以多放點鹽，這樣做出來的燴饃更有味道。

2、開封扣碗海帶肉怎么做？

大家好，我是沂蒙小瑞，一個專注家常菜美食愛好者，分享美食味蕾，共享唇齒之香吃過扣碗類美食后，你一定會被它所特有的口感及味道所迷戀，肉質軟爛、素菜入味，兩者搭配，一葷一素，堪稱下飯神器，我從小就很喜歡吃扣碗，也稱扣肉類的美食，比如：梅菜扣肉、豆角扣肉等等，但這些扣碗類的美食都離開一種食材，那就是豬肉。扣碗類的美食在河南很是流行，尤其是婚宴、家宴等宴席上，對于扣碗海帶肉這道美食，我去河南時有幸品嘗過幾次，回家后，自己也在做過幾次，

對于這道菜，也可以說是扣碗類的美食，要想做好，以我的下廚經驗，總結如下：第一：挑選好肉?？弁牒猓鹘蔷褪侨猓虼?，好的肉才能做出美味可口的菜肴，對于扣碗海帶肉這種扣肉類的美食，什么樣的肉才是好肉呢？我認為應該選擇豬肉，而且是五花肉，肥瘦相間。這道菜最大的特點就是軟爛入味，因此，選擇豬肉，比起牛肉、羊肉等，易熟且腥味小，

選擇五花肉的原因是：一是追求口感，若全為瘦肉，口感偏硬；二是追求美味，肥肉在受熱的時候，會流出油脂，浸入到搭配的素菜內，使其美味可口。第二：先炸后蒸要想使扣碗海帶肉這類美食香味濃郁、味道可口，兩個步驟不能少，炸和蒸，★炸是針對于五花肉，五花肉也不是全炸，而是只炸肉皮。為什么要炸肉皮呢？我認為有兩個方面的原因：（1）口感，

炸后的五花肉皮，金黃酥脆，肉皮起酥，炸后再去蒸，口感上緊致中帶點嫩，軟爛滑嫩，口感極佳，這也是為什么一部分人特別喜歡扣肉類美食的原因；（2）顏色。炸后的五花肉呈金黃色，顏色重一點的為焦糖色，這樣蒸后可以與五花肉中白白嫩嫩的肥肉顏色上形成對比，造成視覺沖擊，進一步增加這道菜的食欲，狠狠抓住美食者的胃?！镎艟褪轻槍θ夂筒耍ê玫娜夂吞幚砗玫暮Вㄒ话闱薪z）一起放入碗內，在蒸籠內燜熟，

為什么需要蒸呢？同樣，我還是認為有兩個方面的原因：第一：使兩者軟嫩。蒸作為烹飪手法中的一種，可以讓食材在不大量失去水分的同時讓食材變得軟爛，且保留了食材的鮮與嫩，五花肉與海帶蒸后，口感都會變得軟嫩，增加食欲；第二：使口味混合，蒸的時候鍋內一般有五花肉、海帶絲和調味品，三者在鍋內受熱各自激發出的香味隨著水蒸氣源源不斷地流動，在鍋內相互混合，各種香味水乳交融。