一、干鍋雞或干鍋鴨，用什么香料炒出來最好吃干鍋雞、干鍋鴨是一道非常受歡迎的特色美食，又香又辣、香辣過癮、麻辣鮮香，色香味俱全，相信很多人都喜歡吃，我也是超喜歡吃，干鍋雞或干鍋鴨，用什么香料炒出來最好吃，干鍋雞、干鍋鴨只放花椒、干辣椒就可以，主要就是干鍋醬，干鍋醬也是干鍋雞、干鍋鴨的靈魂，干鍋醬就是用各種香料、調(diào)料制作而成。

1、干鍋鴨怎么做？

相信很多人都吃過干鍋啤酒鴨，但不一定有很多人會做這道菜，下面我就來分享出一道在家也能輕松做出的正宗啤酒鴨，只要掌握以下幾個關(guān)鍵點，不怕學(xué)不會。食材：鴨子1只，土豆300g，干香菇10個輔料:生姜1塊，大蒜5瓣，陳皮10g，桂皮2個，白砂糖1湯匙，香葉4頁，八角3顆，黑胡椒粉1勺，干辣椒1小把，生抽4大勺，老抽1勺，啤酒一罐，大蔥1根，小蔥3根，豆瓣醬3g，青紅椒片適量制作步驟：1.首先將干香菇泡水，讓它充分吸收水分，生姜切片，大蒜去皮，小蔥洗凈挽成結(jié)，土豆切塊，陳皮洗凈備用；2.將鴨子斬成小塊，不要鴨屁股和鴨脖子皮，鍋中接冷水，將鴨肉倒入冷水中，泡出血水后撈出，然后再放入鍋內(nèi)，放入姜片及蔥結(jié)，進(jìn)行焯水；3.起鍋燒油，鍋內(nèi)加入適量的食用油，鴨肉下入鍋內(nèi)，煸炒出油，再加入豆瓣醬炒出紅油，然后鍋中加入大蔥，大蒜，生姜，桂皮，香葉，干辣椒，八角，炒出香味后倒入一罐啤酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜40分鐘；4.40分鐘后加入土豆和干香菇，開始調(diào)味，倒入生抽，老抽，黑胡椒粉，蓋上鍋蓋，繼續(xù)燜5分鐘；5.5分鐘后撒入青紅椒片翻炒10秒，勾入適量水淀粉，開大火將湯汁收濃，即可出鍋裝盤，

2、干鍋雞或干鍋鴨，用什么香料炒出來最好吃？

干鍋雞、干鍋鴨是一道香辣好吃的特色美食，麻辣鮮香，色香味俱全，超級過癮，深受大家的喜歡，制作干鍋雞、干鍋鴨只放花椒和干辣椒就好，最主要的就是干鍋醬，干鍋醬也是干鍋類菜的靈魂。干鍋雞、干鍋鴨都是我們生活中經(jīng)常吃的，麻辣鮮香，香辣好吃，色香味俱全，深受大家的喜歡，相信很多人都喜歡吃，我也是超喜歡吃干鍋類的菜，干鍋蝦、干鍋雞、干鍋鴨、干鍋排骨等都是我的最愛，自己在家做，好吃還實惠，下面就來分享一下干鍋雞或干鍋鴨，用什么香料炒出來最好吃，

二、干鍋雞做法1、準(zhǔn)備食材：雞、花椒、土豆、蓮藕、蒜苗、洋蔥、生抽、鹽、料酒、胡椒粉、蠔油，淀粉、鹽、雞精、白芝麻干鍋醬：菜籽油10斤、豆瓣醬160克、滿天星500克、燈籠椒30克、二荊條800克、八角20克、桂皮12克、小茴香30克、白扣23克、甘草1.5克、香葉20克、砂仁25克、丁香3克、三奈12克、草果15克、蔥20克、洋蔥30克、芹菜30克、姜25克、香菜15克、姜末100克、蒜末80克、豆豉、香辣醬、十三香、海鮮醬、甜面醬2、先來制作干鍋醬，把辣椒摘好洗干凈，鍋里加入水，水開把辣椒放進(jìn)去，煮十分鐘左右，把辣椒煮軟，撈出來瀝干水分，放進(jìn)料理機(jī)中打碎備用，蔥洗干凈切段，姜洗干凈切片，洋蔥洗干凈切小塊，香菜洗干凈切段，芹菜洗干凈切段，

3、把上面的香料放盆里，加入溫水浸泡十分鐘，去除異味和雜質(zhì)，浸泡好后洗干凈沒瀝干水分備用，鍋里加入油，油熱把香料、蔥、姜、香菜、芹菜、洋蔥放進(jìn)去，用小火炸制，不停地攪拌，防止炸糊，炸干炸出香味后，把料渣撈出來，把糍粑辣椒、豆瓣醬放進(jìn)去，翻炒均勻。4、用小火炒制，要不停地翻炒，炒至40分鐘左右，把水分炒干，炒出香味，時間到后，加入姜蒜末，繼續(xù)炒制十分鐘，時間到后加入適量的、豆豉、香辣醬、十三香、海鮮醬、甜面醬翻炒均勻，干鍋醬就做好了。