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1，魚怎么做才好吃

清蒸. 原料：鱸魚一條（1.2斤左右最佳）、蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、美極鮮、白胡椒粉、白糖、油。做法：1.將洗凈的鱸魚兩面斜切出花刀，沿魚背部切一深達魚骨的刀口；在魚身上抹上鹽、料酒、每個花刀口內(nèi)夾上蔥、姜，再在魚肚內(nèi)放上蔥（大段）背部夾上姜片； 2.上鍋蒸15分鐘，魚放置在魚盤上時，要用一雙筷子架起，防止與魚盤粘連。蒸好后，將調(diào)料夾出湯汁倒掉； 3.調(diào)料汁的制作：鍋內(nèi)倒入生抽、美極鮮、料酒，然后放入蔥姜絲（蔥絲的長度2寸為佳）。小火燒滾后，加入白糖、白胡椒粉少許；料汁可根據(jù)自己的口味稍加調(diào)整。然后，將做好的調(diào)料汁倒入魚盤，并在魚的身上放些生蔥絲、香菜。這時，用鍋將少量的油加熱，再將燒滾的油用勺子均勻地撒在魚、蔥及香菜上面，即可食用。

@..@，試試吧？清蒸魚之豉汁蒸魚！材料：草魚一條　蒸魚豉油　食用油　蔥　姜. 做法：１，草魚洗凈，兩面切花刀，抹鹽，放入鍋中蒸１０分鐘左右；２，出鍋后倒掉盤中蒸魚的水分，均勻撒上蔥花、姜絲；３，淋上蒸魚豉油；４，鍋燒熱，倒入食用油燒開；５，將燒開的食用油淋在魚身上即可。

先過油，加蔥．姜．蒜瓣．干紅辣椒．醬油．醋．白酒．糖．鹽．蒸魚豉油，多加水，中火慢燉．待湯濃汁香時，起鍋時加味精，香菜，．出鍋！～＠

烤魚

清蒸；紅燒；水煮魚；酸辣湯

想怎么吃就怎么吃,.,,

魚怎么做才好吃

2，魚怎么燒好吃

1.煎魚防粘鍋：可在燒熱的鍋里放油后再撒把鹽，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍，但在煎魚時不要經(jīng)常翻動，直至魚在鍋里煎透后再翻動。 2.燒魚防肉碎：紅燒魚一定要在燒之前，先行在鍋里把魚煎透，油溫要高。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。翻動魚用的鏟子不要過于鋒利，以防弄碎魚肉。 3.去魚腥妙計：有人喜歡燒魚時把姜與魚一起下鍋，認(rèn)為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放姜不能起到去除魚的腥味的作用。這是因為早放姜使得魚體浸出液中的蛋白質(zhì)會阻礙生姜的去腥效果。可以先把魚在鍋里煮一會兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜，也可在燒魚湯的時候加入適量的牛奶或米醋或料酒，同樣達到去腥的效果。 4.蒸魚用開水：蒸魚時先將鍋內(nèi)水燒開，然后將魚放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，這是因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。 5.凍魚放奶燒：魚長時間放在冰箱里拿出來時，可適當(dāng)?shù)卦跍蟹判r奶增加魚的鮮味。魚從冰箱里取出后，先放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會慢慢凝固，防止其進一步從細胞中溢出而失去營養(yǎng)。

紅燒魚程序通常如下： 1，殺魚后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時； 2，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。 3，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調(diào)味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。 4，魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。

魚怎么燒好吃

3，魚要怎么做才最好吃希望附帶具體做法

糖醋脆皮魚 [主料輔料] 鮮鯉魚一尾…750克醋………………50克泡紅辣椒絲……10克味精……………1克蔥絲……………15克芝麻油…………8克香菜……………10克紹酒……………10克姜末……………10克濕淀粉………150克蒜末……………20克肉湯…………500克川鹽……………8克熟菜油………1500克白糖……………75克（烹制方法） 1.將凈魚魚身的兩面各剞五六刀，刀距相等（先直剖進魚肉1厘米深，再在原刀縫上順勢平刀進魚身2.5厘米深），魚頭頂額砍一小口，取碗一個，放入鹽4克，紹酒調(diào)勻抹在魚兩面，碼味浸漬約10分鐘。 2.炒鍋置旺火上，放菜油燒至七成熱，將魚用濕淀粉掛糊，手提魚尾，先將鯉魚頭下鍋稍炸一下定型，再慢慢放入油鍋炸至色金黃、皮酥肉嫩時，撈出裝入魚盤內(nèi)立放，用手微將魚拍壓一下。 3.將川鹽、濕淀粉、白糖、肉湯入碗中兌成糖醋滋汁。炒鍋置旺火上，放菜油燒至五成熱，下姜、蒜炒香，烹入滋汁推攪均勻。待汁收濃起“魚眼泡”時，放人醋、芝麻油、蔥粒，起鍋澆在魚身上，再撇上泡紅辣椒絲、蔥絲、香菜即成。

多加醋和糖，烹飪出來比較好吃。

烹飪時，加啤酒可以去腥。

紅燒魚的做法一：材料：福壽魚、唐芹菜、青蒜、蒜頭、指天椒、薑。把配料切好，魚洗干淨(jìng)後在魚身兩面橫切幾刀，再用鹽,胡椒粉,麻油醃20分鍾。燒熱油鍋把魚兩面煎金黃。熱油把配料爆香。配料爆香後加上老干媽,郫縣辣椒醬一同燭炒。加入上湯.(湖北人是用清水的) 。把魚回鍋調(diào)味：醬油、糖、雞精、香醋、魚吸收湯汁後,用生粉水勾小芡即可。紅燒魚的做法二：用料：鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。熟雞肉約半兩，切薄片。鮮蘑菇半兩，切片。筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。做法： 1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上 2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。 3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。 4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。 5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。 6、將魚撈起裝盤待用。 7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。紅燒魚的做法三：原料：八須魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。做法： 1、將魚洗凈、切塊； 2、放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。 3、鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。注意：八須魚就是鯰魚！紅燒魚的做法四：配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。做法： 1、殺魚后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時； 2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。 3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調(diào)味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。 4、魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。注意： 1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。

如果你想吃酸辣的,那你: 1. 活鱸魚去鰓、鱗、內(nèi)臟，洗凈，用刀在魚兩側(cè)橫劃4刀，深至魚骨，放入盆內(nèi)加鹽、姜汁酒、胡椒粉拌勻，腌5分鐘，放入沸水鍋內(nèi)氽除血水，撈出； 2. 泡紅辣椒切成圈；蔥白切段；豬網(wǎng)油洗凈，瀝干水分； 3. 鍋內(nèi)加植物油少許，燒至五成熱，放入永川豆豉，泡紅辣椒圈炒香； 4. 豬網(wǎng)油平鋪在菜墩上，放入腌漬的鱸魚，加入炒豆豉、泡紅辣椒圈、蔥白段包好，裝入盤入籠，用旺火蒸熟，取出，撕去豬網(wǎng)油不用，換凈盤盛魚，撒上胡椒粉待用； 5. 炒鍋置火上，加植物油，燒至四成熱，下蒜蓉、蝦油、鹽、味精、醋調(diào)勻，澆在盤內(nèi)魚上即成。用料：鮮魚、豆芽、榨菜絲　　調(diào)料：料酒、色拉油、蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣醬、淀粉　　做法：　　1、鮮魚洗凈切片，放入碗中加料酒、鹽、蔥花、姜沫腌制，約20分鐘后加入淀粉抓好備用　　2、鍋中加入油少許，旺火加熱后開小火放入豆瓣醬炒香，將腌好的魚放入鍋中，加水煮約3～5分鐘　　3、豆芽抄好裝盆，鋪上榨菜絲，煮好的魚撈出鋪在豆芽及榨菜上，備用　　4、煮魚的湯倒掉，鍋洗凈燒干，倒入色拉油（油量能蓋過魚片為合適），小火燒熱后放入花椒、辣椒、姜片、蒜沫，炸香，撒入3勺鹽　　5、將炸好的油汁倒入盆中，灑上香蔥　　小貼士：　　1、榨菜可選擇加入　　2、炸辣椒時一定要用小火，以免炸糊想吃清淡的: 原料：活草魚1尾（重約750克），鹽6克，醬油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜絲15克，蔥絲15克，蔥段、姜塊各適量，香油50克　　【制作過程】 1、草魚宰殺后凈膛，去磷，去鰓，洗凈，兩面剞一字刀，將魚入鍋加蔥段，姜塊及水煮約15分鐘，至熟撈出，裝魚盤。 2、魚身上撒鹽、味精、胡椒粉，加料酒，碼蔥絲、姜絲，倒醬油稍腌。 3、鍋放香油燒熱，澆在魚身上即可。　　【特點】形美味鮮，清淡素雅，咸香微辣。

魚要怎么做才最好吃希望附帶具體做法

4，魚怎么做好吃

用料：鮮活鯽魚500克，藿香25克，泡蘿卜100克，泡辣椒25克，郫縣豆瓣20克，泡姜25克，蒜米25克，蔥花25克。醪糟汁、精鹽、料酒、胡椒粉、醬油、花椒、味精、白糖、醋、香油、水豆粉、魚湯、精煉油各適量。制作方法： 1、鯽魚宰殺后洗凈，用精鹽、料酒、胡椒粉碼味；泡辣椒、郫縣豆瓣剁細；泡姜切粒；藿香擇洗凈，切成末；泡蘿卜切成小丁。 2、鍋上火，入精煉油燒至七成熱，下入鯽魚炸至緊皮后撈出。 3、鍋留底油，下入郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、蒜米、花泡蘿卜炒香，摻入鮮湯，放入鯽魚，調(diào)入料酒、醪糟汁、精鹽、醬油、白糖、醋及部分藿香末，燒至魚熟時撈出裝盤；鍋中留湯汁，用水豆粉勾薄芡，調(diào)入味精，淋入香油，撒上蔥花，起鍋澆在盤中鯽魚上，最后撒上剩余的藿香末即成。特點：藿香是一種常見的野生植物，有著特殊的芳香氣味，故具有消胃氣的功效，現(xiàn)已普遍種植。如今被廚師們移值借用，經(jīng)稍加改進后已被用于烹制鯽魚，其效果不凡。3》鯽魚的烹飪方法1>豆瓣鮮魚【所屬菜系】全部【特點】【原料】鮮魚(鯽魚最好)1公斤，豆瓣辣椒醬50克,植物油800克(實耗約140克)濕淀粉20克，辣椒粉1克，胡椒粉少許，豬骨頭湯420克，白糖15克，料酒30克，鹽3克，醋8克，醬油10克，蒜末15克，蔥末6克，味精2克。【制作過程】 (1) 把鮮鯽魚的鱗、鰓去掉，開膛掏出內(nèi)臟后洗干凈，在魚身兩面坡刀剞成梯格形花刀，每隔1～2厘米寬一刀。 (2) 在炒勺內(nèi)倒入植物油，在旺火上燒7～8成熱，放入魚炸1分鐘左右，兩面呈黃色后，撈出瀝去油。 (3) 在炒勺內(nèi)留約70～80克油，用旺火燒到微熱，下入豆瓣辣椒醬和辣椒粉煽炒幾下。 (4) 當(dāng)油炒成紅色時，放入姜末、豬骨頭湯、白糖、料酒、胡椒粉、鹽、蒜末、醬油等攪拌均勻，再放入炸好的魚。待湯燒開后，移入文火上煨7～8分鐘(中間把魚翻動一次)。然后把魚撈出來放入盤里。 (5) 用濕淀粉調(diào)稀勾芡，加入蔥花、醋、味精等攪拌均勻，澆在魚上即成　 2>泡菜魚【所屬菜系】川菜【特點】鯽魚細嫩，咸鮮適口，略帶酸辣，具有濃郁的四川地方風(fēng)味特色。【原料】鮮活鯽魚三條（每條約150克）。泡青菜50克。泡辣椒15克、姜、蒜各10克、蔥15克、菜油5側(cè)克、醒糟汁10克、料酒10克、醬油10克、鮮湯150克、香油10克、淀粉15克。【制作過程】鯽魚去鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟后洗凈，在魚身兩面各立劃幾刀。泡青菜（只用菜幫）切成1.5厘米長的細絲。泡辣椒、姜、蒜剁細末。蔥切成細花。炒鍋置旺火上，倒菜、。油燒熱至約200℃，放入鯽魚炸約3分鐘至兩面略黃，潷去部分油，鍋內(nèi)留油約100克，將魚推至鍋邊，下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、蔥?渤魷鬮丁T僖來畏湃肓暇啤⒔從汀⑻賴齲閫蘋毓校彌謝鶘輾校湃肱萸嗖松趙?0分鐘（燒的過程中翻面），待魚入味后撈起裝入盤內(nèi)，鍋內(nèi)放蔥花、香油，勾薄芡后，將汁澆在魚上即成。　 3>鯽魚燉冬瓜鯽魚（當(dāng)然是水庫的綠色食品了）數(shù)條共一斤左右；冬瓜一斤切片；香菜一棵切小段；生姜數(shù)片；蔥花少許。鍋內(nèi)放入少許花生油（半湯匙）燒熱，放入鯽魚兩面略煎，加入清水適量，放入生姜片及蔥花燉十分鐘后放入冬瓜再燉五分鐘加入食鹽適量并放入香菜出鍋即可。我是不主張放味精的，不會做飯的或者是做不出鮮味的才放味精。此菜的特點：湯色淡白，冬瓜比鯽魚好吃。哈哈，我釣的小鯽魚基本都這么吃了。大鯽魚還是紅燒了。 6》砂鍋魚頭豆原料：花鰱魚頭、嫩豆腐、熟竹筍片、水發(fā)香菇、豆瓣醬、紹酒、青蒜、姜末、醬油、白糖、味精、油250克（實耗100克）、熟豬油做法： 1、將鰱魚頭去鱗除鰓洗凈，在近頭部的背肉段兩面各深剞兩刀，放在盛器里。在魚的頭部剖面涂上切碎的豆瓣醬，加醬油稍腌漬一下，使咸味滲入整個魚頭。豆腐切成3.5厘米長0.5厘米厚的片，用沸水焯腥味。 2、炒鍋旺火燒熱，當(dāng)油燒至八成熱時，將魚頭正面下鍋煎黃，再將魚頭翻身稍煎，烹入酒和姜汁，加蓋稍燜即開鍋。隨后再加入醬油、糖及鮮湯1000克，加蓋燜燒至八成熟時，放入豆腐、筍片、香菇和味精。燒沸后，起鍋倒入大砂鍋內(nèi)，在微火上煨煮五分鐘，再以中火燒約二三分鐘，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上豬油，即可原鍋上桌。特點：色澤素雅，湯純味厚，魚頭肥嫩鮮美，清香四溢。7》砂鍋魚頭豆腐原料：魚頭、豆腐、香菇、海米、豬肉、干紅辣椒、鹽、白醋、醬油、料酒、雞精、食用油做法： 1、蔥、姜切成絲，豬肉切成片，豆腐切成塊用沸水焯一下； 2、魚頭洗凈用沸水焯一下待用； 3、坐鍋點火倒油，待油6-7成熱時放入蔥、姜煸出香味，加入豬肉片、魚頭煎至變色，倒入料酒，再魚頭轉(zhuǎn)入砂鍋中；鍋內(nèi)的肉片加入鹽、白醋、香菇、清水翻炒； 4、將所有的東西倒入砂鍋中，再加入干辣椒、豆腐塊、海米、雞精燉12-15分鐘即可。12》紅燒魚原料：草魚一條（約3.2斤），生抽1/2杯，蔥一根切段，姜5片，五香粉1/4小匙鹵汁：八角4只，桂皮一片，白砂糖4小匙，生抽1/2杯，水2杯制作過程： 1）草魚洗凈處理好，橫切成小段，用酒和腌料腌2小時以上 2）油燒到8成熱，將魚段下入炸至酥黃 3）將鹵汁燒開，小火熬成濃汁，取出八角桂皮，加入1大匙番茄醬煮開 4）將2的魚段放入鹵汁內(nèi)，再加一點百利甜酒，小火收汁13》紅燒魚原料：黃豆芽500克，食用油1000克(實耗約100克)，干辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、淀粉少許制作方法： 1)先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻備用； 2)黃豆芽洗?繁贛茫? 3)一鍋內(nèi)放清水約500克，燒開后，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放于一干凈的大碗底部； 4)將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上； 5)炒鍋上火,倒入食用油,燒至滾開后,離火,放入花椒和干辣椒,稍加炸制(時間不易太長,否則會炸糊),立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著)； 6)到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。

一、蒜薹溜魚片選用肉多刺少的海魚，刮鱗去鰓，淘去內(nèi)臟，去掉中間的大刺，把魚肉片成片，按一夫上漿法上漿（請用google搜索），用油滑熟。鍋里少放點油，下蔥花姜蒜末豆瓣醬炒出香味后，下蒜薹扒拉扒拉，淋點料酒，下肉湯或開水，放魚片，鹽，味精，胡椒粉，白糖，略燒片刻后勾芡，淋點香油就好了。片魚片是個功夫活，對于刀工不熟練者，一定要小心加謹(jǐn)慎，吃不到可以去飯店，手指頭掉了就不好接了。二、肉皮燒魚上個星期一妻去魚市場買了很多黃花魚回來，所以，這次黃花魚是魚肉周的主力。黃花收拾干凈，在身上劃兩刀，用料酒，醬油，胡椒少腌一會，鍋里放油，油很熱之后，下黃花煎一下，油如果不熱的話，魚皮容易掉，煎之前，也可以在魚身上少抹點干淀粉。煎成金黃色后，放蔥段，姜蒜片，干辣椒段煎一下，淋點料酒與醬油，下入開水，沒過魚，下切好的肉皮，我這里的肉皮是事前煮熟的，這樣節(jié)省時間，要是放生肉皮，皮還沒燉爛，魚都煮飛了，所以，先煮熟比較好。下鹽，味精，白糖，少淋那么一丁點醋，蓋上蓋子，中火燒一會，湯汁快干的時候，就可以出鍋了。肉皮有魚香，魚肉有豬味，閉上眼睛吃一口，是豬還是魚？干炸帶魚帶魚剁頭去尾，淘出內(nèi)臟，切成的大塊。取一個小盆，放點料酒，醬油，胡椒粉，精鹽，白糖，味精，用手?jǐn)嚁嚕尠滋桥c鹽都化了，然后把帶魚放進去拌均勻，放30分鐘以上，也可以放點辣椒面進去。鍋里放油，燒到大約4，5成熱的時候，拿一個盤子，里面放上干淀粉，帶魚拿過來沾滿干淀粉，放油鍋里炸到全身金黃就好了。烤平魚上個星期一妻有幾天沒在家，自己一個人也好對付，冰箱里找到一條這樣的扁平魚，在身上劃了幾條口子（看到我劃的什么了嗎？）就放烤箱直接烤了，然后取個小碗放點醬油，醋，白糖，鹽，老干媽，檸檬汁攪拌均勻，澆在烤好的魚上就行了。

鯉魚的做法注意：鯉魚在鰓的兩側(cè)有白筋，如果不去除則做出來不好吃。清蒸鯉魚 ≮美食原料≯ 鯉魚1條，重500克左右，水發(fā)玉蘭片50克，水發(fā)香菇25克，番茄50克，菜心50克，花生油1000克（實耗75克），雞油10克，料酒25克，蔥15克，姜8克，蒜10克，味精2克，鹽5克，鮮湯適量。 ≮美食做法≯ 1、將鯉魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗耳恭聽干凈后放在案板上，用刀在魚體上每隔1段斜剞一刀紋，用鹽抹勻魚身，腌漬片刻；蔥去皮，洗凈，切斜段；姜、蒜去皮，洗凈，切片；玉蘭片洗凈，切薄片；香菇洗凈，切去根蒂；番茄用開水燙過，去皮，去籽，切成斜塊；菜心洗凈，用開水焯燙斷生； 2、將鍋置于火上，放油燒至六七成熱時，將魚下鍋速炸一下，炸至魚體發(fā)挺、色澤微黃，撈出控油，放至盤內(nèi)，加入料酒、鹽、味精、雞油和少許鮮湯，均勻擺上玉蘭片、香菇、蔥段、姜片、蒜片，上屜，架在水鍋上，用旺火、沸水、足氣蒸（以水開后冒氣汁）10-15分鐘，蒸至魚珠突出、魚肉籽生、嫩熟時取出，揀去蔥段、姜片、蒜片，把蒸魚的湯潷入鍋內(nèi)； 3、將鍋架在火上，再放入菜心、番茄塊，燒開，滾上一滾，淋入雞油，澆在魚體上即成。 ≮美食特色≯ 松軟細嫩，鮮醇清香，爽口不膩。紅燒鯉魚原料：主料：鯉魚一尾（約重一斤左右）。配料：肥膘豬肉。調(diào)料：油、鹽、醬油、白糖、醋、味精、料酒、淀粉、香油、蔥姜絲、蒜片、花椒、大料。制作過程： 1、將鯉魚刮鱗、挖鰓，去內(nèi)臟洗去黑衣，控凈水分，兩面剞上斜十字交叉花刀，深至脊骨，抹上少許醬油喂口。將豬肥膘肉切成三分見方小丁。 2、坐勺，加適量油燒至八成熱，將魚下勺，兩面均炸呈金黃色時撈時，控凈油；肉丁放油內(nèi)闖一下?lián)瞥觥?3、原勺留底油，放入花椒、大料炸出香味后，撈出不要。再放入蔥、姜、蒜熗鍋，添湯適量，加醬油、鹽、白糖、醋、料酒、肉丁，找好口，放入炸好的魚燒開，移放微火上靠五、六分鐘，將魚取出，余汁加味精，用水淀粉勾芡，淋香油，澆在魚身上即可。青蒜鯉魚湯原料：鯉魚1條，青蒜2根，姜絲，米酒，鹽。制法：①鯉魚去鱗、腮，切大塊；青蒜斜切片 ②將魚、姜絲放入開水鍋中煮，水開后稍煮一會兒，加入米酒、鹽，撒下青蒜。特點：此湯蒜香濃郁，魚肉細膩，營養(yǎng)豐富。

最健康是水煮魚