麥芽糖可制成晶體，用作甜味劑，但甜度只有蔗糖的1/3,由含有作用于淀粉的淀粉酶的麥芽制成,它是麥芽糖的主要成分,麥芽糖對人類有營養，麥芽糖是由兩個糖分子以а糖苷鍵縮合而成的二糖,麥芽糖又叫糯米糖，是用小麥和糯米做成的,當以淀粉為原料，在麥芽中淀粉酶的作用下，可得到含麥芽糖的產品,麥芽糖是食用麥芽糖的主要成分。
麥芽糖(malt)由α構型的兩個D-葡萄糖分子通過1，4鍵連接而成的二糖，可還原。從其水溶液或稀醇溶液中沉淀出來的晶體是含有一個水分子的β水合物。麥芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖在β-淀粉酶催化下的主要水解產物，再被麥芽糖酶水解成兩個D-葡萄糖分子。鹽酸等無機酸也可水解麥芽糖。麥芽糖的游離形式似乎不存在于細胞中。麥芽糖是食用麥芽糖的主要成分。當以淀粉為原料，在麥芽中淀粉酶的作用下，可得到含麥芽糖的產品。白糖是甘蔗，甜菜可以做。
麥芽糖是以山泉水、新鮮麥芽、糯米為原料，經發酵、熬制而成的糖類食品，開蓋后即可食用。麥芽糖它不僅能增加菜肴的色、香，還能潤肺生津、祛燥。可用于治療氣虛、腹痛、肺虛、慢性咳喘。溫馨提示:麥芽糖富含維生素B6，能有效緩解孕期惡心、干嘔、反胃等妊娠癥狀。
麥芽糖對人類有營養，麥芽糖是由兩個糖分子以а糖苷鍵縮合而成的二糖。它是麥芽糖的主要成分。由含有作用于淀粉的淀粉酶的麥芽制成。用作營養物，也用于制備培養基。從化學的角度來說:麥芽糖(malt，orMaltSugar)是一個化學名詞，屬于二糖。它是一種白色針狀晶體。而普通的麥芽糖則沒有結晶，白色的麥芽糖由于烹飪時加入了蔗糖，變成了金黃色，增加了它的色澤和香味。麥芽糖又叫糯米糖，是用小麥和糯米做成的。它香甜可口，營養豐富，具有健胃消食的功效。它是一種老少皆宜的食物。麥芽糖可制成晶體，用作甜味劑，但甜度只有蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價的營養食品，容易被人體消化吸收。麥芽糖分子結構中有醛基，是一種還原糖。所以可以通過銀鏡與銀氨溶液反應，也可以與新制成的堿式氫氧化銅反應生成磚紅色沉淀。
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