（選擇性添加，50斤清水干貝20g，大地魚干兩條）⑥白蘿卜——白蘿卜在制作高湯的時候是較為常用的，如牛高湯和羊高湯，白蘿卜在高湯里起到的不僅是調味的作用，而且還有吸附的作用。【熬高湯之——常用輔料的選擇】①老母雞/雞骨架——老母雞是經過長時間的養殖味道比其它的雞味道更濃郁，加入老母雞目的是使高湯的味道更鮮香。

1、酒店的高湯是怎么熬出來的？

酒店的高湯是怎么熬出來的？大家好！我是喜歡下廚房的優質美食領域創作者@劉哥美食我來回答這個問題：高湯在酒店烹飪中經常使用，主要用來替代水的作用；家庭一般使用較少，并不是因為高湯的制作方法有多么復雜，而是制作好的高湯不易保存，制作好后較長時間不用掉，就會發生變質的情況。高湯根據制作材料的不同一般可分為：牛骨高湯、豬骨高湯、雞肉高湯、蔬菜高湯......等等，

高湯一般用各種骨頭，經過長時間熬煮，將其湯水留下，用于在烹制其它菜肴時代替水來使用，加入到菜肴或湯羹中，目的是為了使味道更濃郁，還具有提鮮的作用；酒店的大師傅一般會根據自己的菜品特點在高湯中添加各種調味品，來滿足自己獨特菜肴的口味，但是萬變不離基礎，下面就跟大家分享幾個酒店常用的最基本的高湯的制作方法。

幾種基本高湯的制作方法：一、牛股高湯：【材料】牛脊骨1200克、牛腱子一塊、蔥一根、姜一塊、水32碗【做法】將牛脊骨、牛腱子放入沸水中汆燙去血水（三分鐘即可），撈起、洗凈、再放入鍋中加蔥、姜，用小火熬煮3小時即可，二、豬骨高湯：【材料】肩胛骨1800克、豬骨頭兩塊、五花肉1200克、蔥一根、姜一塊、水32碗【做法】將肩胛骨、大骨頭放入沸水中汆燙去血水（三分鐘即可），撈起、洗凈、再放入鍋中加五花肉、蔥、姜，用小火熬煮3小時即可。

三、雞肉高湯：【材料】老母雞一只、姜一塊、水32碗【做法】將老母雞剁成小塊、放入沸水中汆燙去血水（三分鐘即可），撈起、洗凈、再放入鍋中加姜小火熬煮3小時即可，牛骨高湯、豬骨高湯、雞肉高湯制作完成！是不是很簡單，家庭制作不需要做這么多，可以將材料遞減，做好后也可以分成小份放冰箱冷凍保存。感謝閱讀，希望我的回答可以幫助到你！我是優質美食領域創作者的@劉哥美食，

2、煮粉的高湯怎么做？

煮粉的高湯有多種做法。1.通用的高湯分清湯和濃湯，清湯一般用雞架、瘦肉、干貝、火腿小火熬或蒸。濃湯一般用筒子骨、雞架、豬皮大火熬，2.魚湯粉，用豬油煎魚架大火熬濃白。3.肉湯粉，什么肉湯就加什么肉和骨炒香后熬湯，原則:無雞不鮮，無皮不濃，無骨不香。大火濃，小火(蒸)清，無鹽大火濃，有鹽小火清，無贊，無交流不想說核心技術，歡迎交流！。

3、高湯怎么熬？

高湯高湯作為餐飲店最常用的湯底，一般用于湯粉面湯底或火鍋湯底、或制作菜品時候加入可以使菜品的味道更濃郁，更醇香，而高湯的制作較為講究，下面給大家詳細分享，請往下看。高湯怎樣制作才香？高湯分為很多種，而制作每一樣高湯所加入的食材都不一樣，但是有一樣食材是肯定的，那就是骨頭，而制作牛高湯就要加牛骨、羊高湯就加羊骨，對應的高湯加入對應食材味道才會更濃郁，

加入不同的食材味道都不一樣，看完下面熬制高湯的常用食材介紹，你就知道高湯該怎樣熬才香了。【熬高湯之——常用主料的選擇】熬高湯需要用到的就是骨頭，選擇哪種骨頭熬高湯才是最好？下面以豬骨頭常用的部位為例，作為講解，①豬筒骨——豬筒骨含有較多的骨髓，營養豐富，熬出來的湯濃郁，而且湯色濃白，但是缺點是熬出來的湯相對油膩。

一般熬制味道濃郁的高湯會常用豬筒骨，（例：50斤清水需用豬筒骨6斤）②豬脊骨——豬脊骨也常用于制作高湯，豬脊骨含有少部分的骨髓，但是沒有豬筒骨的多，而且煮出來的湯味道鮮香，湯色呈微白，豬脊骨熬出來的湯沒有豬筒骨的濃郁，但是豬脊骨的味道好。（例：50斤清水需用豬脊骨8斤）③扇骨——扇骨在三種骨頭當中，扇骨是較為少用的，但是扇骨也有很好的優點，扇骨沒有多余的脂肪，煮出來的湯沒有多余的油份，而且味道鮮甜，常用于制作清湯（湯色清澈）。