扣肉眾所周知是非常受歡迎的一道菜，南北吃法各有不同，像梅干菜扣肉、筍干扣肉、香芋扣肉、豆豉扣肉等，做法大同小意。比較出名的扣肉菜式，比如荔浦芋扣肉、梅菜扣肉、夾沙肉、千張肉、米粉扣肉，都得肥而不膩的精髓，扣肉是一款大眾喜歡的肉食品，過去只有到年節才做一些。

1、魚扣肉怎么做？

我認為你想做的是芋頭扣肉吧，沒有魚扣肉這種說法，如果你要學芋頭扣肉，以下方法可給你參考，不過一道菜的做法有各種方法，關鍵是能符合食用者的口味就是好菜，下面我介紹的方法如下:五花帶皮肉1斤，芋頭一個，另外備齊適量的蔥，姜，蒜，蠔油，老抽，白沙糖少許，鹽，味精，然后將帶皮五花肉去毛后放在鍋里蒸熟，撈出冷卻后待用，然后將白糖熬成糖紅色，將五花肉放在熬好的糖里上色，然后將上好色的扣肉切成5*5的方塊，然后再將切好的芋頭放到大碗里，芋頭上整齊放切好的口肉，扣肉放時，應整齊成瓦狀蓋在芋頭上，然后放在蒸籠上蒸30分鐘取出。

2、扣肉怎么做才好吃？很費油嗎？為什么？

謝謝邀請，扣肉眾所周知是非常受歡迎的一道菜，南北吃法各有不同，像梅干菜扣肉、筍干扣肉、香芋扣肉、豆豉扣肉等，做法大同小意。那怎么做好吃呢？簡單說只要三步：煮、炸、燜，這樣肉軟入味，肥而不膩一點不費油我們以圖為例：1.選上好的帶皮五花肉，2.肉清洗、焯水后加入調料糖色燉制五成熟。3.撈出瀝干水分用熱油炸至肉皮起泡，

3、扣肉怎么做肥而不膩？

肥瘦相間，帶皮有肉，融合了肉香和配菜香氣的扣肉，是很多人的大愛，一想起那種味道就要狂咽口水。用五花肉做扣肉是最佳，但是里面的肥肉，往往會讓人發膩，眼大肚皮小，聞著香，吃起來卻吃不了多少，那么如何把扣肉做到肥而不膩呢？方法很多，最基本也是最常用的就是走油。先將五花肉塊在油鍋里炸過，讓肥肉里的油水炸出來一些，這樣不但能讓肥肉不太膩，還可以使得五花肉外面有一層酥皮，更香并且能讓料汁浸得更透，

特別是肉皮部分，皮朝底多炸一會兒，起多一些皮花，蒸的時候就從皮花的地方透進料汁和配菜的香氣，口感又酥又糯，幾幾乎入口一抿既化，可以說是最精華的部分了。用來搭配五花肉扣肉的食材，一般是面糯的塊莖類，比如芋頭、土豆、南瓜等，還有噴香糯米，另外還有鹽腌菜、梅干菜、酸腌菜等等干菜或是漬菜，都和五花肉相搭，幾乎每個省市都有一碗自己特色的扣肉，而且不限五花肉和豬肉。

以前菜市場上常常有現成的千張肉賣，那也是扣肉的一種，大片的肉底下放著鹽酸菜，整體味道酸甜，酸菜的酸解膩，肉里的油則讓酸菜味更醇而不寡，做扣肉的方法大同小異，除了先炸之外，就是切成大厚片，將芋頭、土豆或是南瓜也切成大片，各自蘸上料水，一層一層間隔著夾放，然后上蒸鍋，蒸透即可。當然其中的作料雖無外乎油鹽醬油之類，配比還是各家不同的，

比較出名的扣肉菜式，比如荔浦芋扣肉、梅菜扣肉、夾沙肉、千張肉、米粉扣肉，都得肥而不膩的精髓。下面特別說一下偏甜的夾沙肉：夾沙肉可以用新鮮五花肉，也可以用煙熏肉，肥肉需要的多，帶皮切成大薄片（新鮮肉需要走油，熏肉則不用），每兩片肉里均勻敷上一層豆沙夾好，就這樣一層層團好，撒上糖，然后把糯米飯放在夾沙肉下面上過蒸透，油脂流出大半就好，

4、如何做色香味較好的扣肉？

扣肉是一款大眾喜歡的肉食品，過去只有到年節才做一些。那時是定量供應要肉票的，現在富裕了家里反而很少做此道菜了，回憶做法應首選上等的下五花肉，清洗干凈后切成約三寸見方大塊，水煮至三分熟后撈出乘熱抹上醬油，后入油鍋炸至肉皮起泡，晾涼切一分厚均勻的片，肉皮朝下碼至大碗中，最后放入蔥姜絲大料，大料要焙香碾碎放在肉片上，用料酒醬油高湯鹽少量糖調味，入蒸籠約四十分鐘，把肉扣入盤中，蒸肉產生的湯汁倒入鍋中調味勾欠汁，澆在肉上即可。