我相信成都的家常菜已經是家喻戶曉了。成都生活25年，就用自己吃胖了經驗告訴你，來成都就要這樣吃，成都不多見了，都去做江湖菜了，成都東二環路邊上有家叫做松云澤的餐館值得你去領教，高中低檔次的川菜館火鍋店小吃店遍布成都大街小巷，這家也算是老川菜在成都的最后表演吧。

1、成都有哪些家常菜？

我相信成都的家常菜已經是家喻戶曉了?？谒u啊、水煮魚啊、麻婆豆腐啊，這些都是家常菜，也是本地人經常會在家里做的，那今天小成妹就說說自己最愛吃的三道菜吧，因為愛吃的菜真的太多了，很艱難的考慮篇幅才選擇的三道菜啊?；鸨誓c主料：熟豬大腸輔料：肉桂粉砂仁粉調料：胡椒粉白糖蔥姜蒜末老抽料酒白醋花椒油洋蔥做法：1、熟豬大腸切成2公分長的扳指段；2、鍋內坐水，水開后把切好的豬大腸焯水去油，撈出控水備用；3、另起油鍋，寬油，油七成熱后倒入焯水后的豬大腸；4、把豬大腸炸制金黃色，撈出控凈油；5、鍋內留底油放入蔥姜蒜末爆香；6、倒入老抽、加少許精鹽翻炒；7、倒入白糖；8、倒入料酒；9、烹入白醋或陳醋；10、倒入清湯或開水；11、大火翻炒湯汁；12、倒入控凈油的豬大腸段慢火煨制；13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁；14、倒入花椒油翻炒均勻，即可出鍋裝盤，撒上香蔥花或香菜末，

芋兒雞制作材料：雞，芋頭，蔥，姜，蒜，干辣椒，花椒，豆瓣醬，醬油，八角(少許)，山奈(少許)，鹽，味精，白糖，食用油。做法：1、雞和芋兒切塊，蒜瓣一分為二，姜切片，蔥切沫；2、鍋內燒油至5層熱，倒入豆瓣醬，快炒干時一起放入姜片，蒜粒，八角，山奈，干辣椒和花椒，炒出香味后倒入雞塊，表面炒熟后烹入少許醬油上色；3、然后加入鹽，白糖，翻炒后加入清水，以剛好掩蓋住雞肉為益，隨后倒入芋兒，大火燒開后轉入小火慢慢燒至芋頭沙化變軟，大火收一下汁，撒入味精，蔥花就可以起鍋了，

魚香肉絲主料：里脊輔料：冬筍黑木耳胡蘿卜玉蘭片調料：蔥蒜姜剁椒肉湯做法：1、將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末；2、將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌，并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁；3、熱鍋下冷油，油溫熱后，下肉絲迅速劃炒散開；4、炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香；5、將肉絲翻炒均勻；6、加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右；7、然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻；8、倒入芡汁。

2、我是北方的，昨天剛到成都，成都有哪些名副其實的川菜館，誰能幫我指導一下？

感謝邀請，成都美食歡迎你。成都生活25年，就用自己吃胖了經驗告訴你，來成都就要這樣吃！高中低檔次的川菜館火鍋店小吃店遍布成都大街小巷，先說傳統川菜！盤餐肆，大蓉和，銀杏、獅子樓、柴門、蜀府宴語、老房子、廊橋、老成都公館菜。這些都是店名字，至于點什么菜，你進去直接讓小妹妹給你上特色菜，成都菜館一般不會宰客，放心點放開吃。

想吃特麻辣，那就去成都街頭的自貢菜館，自貢是地名，由于該地的鹽幫菜在成都賣得好，所以餐館都帶自貢兩字，看到這兩字進去就是，保管你滿足。高檔老川菜！目前成都不多見了，都去做江湖菜了，成都東二環路邊上有家叫做松云澤的餐館值得你去領教，真實的老川菜，但是消費高，屬于包席，吃什么由餐館定，要預定。這家也算是老川菜在成都的最后表演吧，

低檔路邊店！華興街的雨田飯店，曹家巷的民庭飯店，都是成都人嘴里的蒼蠅館子，味道不錯價格實惠。火鍋！火鍋！來成都了就吃成都火鍋，蜀九香，錦城印象，蓉城老媽，玉林小區倪家橋街那家錦城印象值得推薦，要排隊，早點去占位置。小火鍋！小珺肝串串香，袁記串串香，毛焦火辣串串香，這些街道上都會遇到，哪家都差不離，但是吃過最干凈衛生的還是磨子橋下的那家袁記串串香。