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1，面是怎么發起來的
2，做面食時怎樣發面

1，面是怎么發起來的

和面的時候放進酵母粉。加熱后自然就會膨脹起來。酵母對溫度的變化最敏感，它的生命活動與溫度的變化息息相關，夏季節多用冷水，冬天用熱水攪拌。這兩個季節應將酵母先拌入面粉中攪拌，這樣就可以避免酵母直接接觸冷、熱水而降低活性或失去活性。春、秋、冬季天氣較冷，酵母可先用35℃左右的溫水溶解活化，保證酵母均勻分散。酵母添加時要盡量避免直接接觸到糖、鹽等高滲透壓物質。面發不起來的原因有以下：1：溫度過低。酵母的生長溫度是30℃左右，使用其發面時，要注意創造這個條件，達到了這個溫度，起發就很快。否則發面的時間雖長，但面團并未起發，那么蒸出的饅頭就會是死面疙瘩。冬天發面要用溫水合面，合好后，放在火爐旁，這樣面才很快就發起了，也可將面盆放在熱水里，過不多時，面團就發好了。 2：干酵母沒有激活。干酵母+溫水+白糖→混合→放置8---10分鐘激活酵母菌。然后用此混合液和面(可增添溫水），和好面放在30o左右環境中發酵40多分鐘，待饅頭坯明顯膨脹后，再放籠屜里蒸。不要性急，慢慢摸索經驗，會成功的。

面是怎么發起來的

2，做面食時怎樣發面

冷天如何發面啤酒饅頭松軟。和面時在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），這樣蒸出來的饅頭格外松軟。用鹽水發面松軟。發面時，若放一點鹽水調和，可以縮短發酵時間，蒸出來的饅頭也更加松軟可口。冷天用發酵粉發面，加上一些白糖，可縮短發酵時間，其效果也好 1、發酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右2、用泡發酵粉的溫水和面，一定要揉15分鐘。然后放在溫暖潮濕的地方發酵，如果室溫低，可以連著裝面團的盆子，一起放進裝有溫水大鍋里，蓋好鍋蓋。發酵時間絕對不能少于1.5小時，最好2小時。 3、發酵好的面團比較軟，再摻面粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的面團放在考盤或者蒸籠里，不能少于半小時。這樣的發面才能暄騰。我做面包，夏天一般至少發2小時，冬天發4小時。

首先選擇好的面粉（不可用高筋粉、也有專門的饅頭粉）；有倆種發酵方法：一是自然發酵（用面肥發面），二是酵母發酵； 1.用面肥發面(通常叫大堿發面) 把面肥用水先泡開然后把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然后對堿當面沒有酸味稍微有一點點堿味，再醒半小時既可。 2.用孝母發面(通常是快速發面法) a配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑. 2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷. 4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)

用現成的酵母，也可以找點老面（就是上一次做面點時留下來的一點生面團，如果你經常做面點可以一次留一點，老面越久越好``）

冷天用發酵粉（酵母）發面時，先要用溫水和面，和好的面放在爐火旁，或將面盆放在熱水里，過一會兒，面團就會發起來。 2．冷天用發酵粉發面時，如果加上一些白糖，這樣不但可以縮短發酵時間，而且效果更好。 3．酵母的生長溫度是30C左右，發面時只要達到了這個溫度，面團起發就很快，否則即使發面時間很長，但也不能使面團發起來。 4．家庭里一般用老肥，用小蘇打粉或大堿調酸減度，使用時可先少加，慢慢的就能掌握了

做面食時怎樣發面