漢中米面皮，做漢中米面皮要加鹽嗎比例是多少什么時候加

來源：整理時間：2023-01-21 22:04:43 編輯：好學習手機版

1，做漢中米面皮要加鹽嗎比例是多少 什么時候加

漢中面皮是需要加鹽的，而且需要加兩次。第一次是在米漿調制時，另一次是在蒸好后盛在碗里調味時！至于鹽的比例沒有絕對標準，每個廚師會有不同的比例！

漢中大米，其他好的米都可以，越好的米蒸出來越好

做漢中米面皮要加鹽嗎比例是多少什么時候加

2，漢中米面皮的家常做法大全怎么做好吃

主料 2人份粘米粉適量輔料米飯少許、糯米粉少許、堿少許漢中米面皮步驟1米粉加水和成米漿，然后加入軟硬適中的米飯步驟2用勺子把米飯搗碎，泡在米漿里過一夜步驟3把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鐘，然后用濾網過濾步驟4用湯匙把濾網中剩余的米飯渣壓濾至米漿中步驟5如蒸涼皮兒的方法蒸好即可步驟6食用時加入調料即可

漢中米面皮的家常做法大全怎么做好吃

3，漢中米皮歷史簡介

漢中的米皮也叫面皮，相傳劉邦在漢中稱王，命蕭何修筑山河堰，糧食連年豐收。農民為改善生活，把面粉加水稀釋，蒸成薄餅，切條涼拌而食，味道很美。一日，劉邦微服出訪，進入百姓之家，好客的農民便以涼拌蒸餅絲條招待。劉邦邊吃邊稱贊，問及名稱，農民說不出來，劉邦聽了制作方法哈哈一笑，信口說道：“此乃蒸餅也。”后來，人們改用重疊式竹籠，一次可蒸數張，而且又大又簿。切成細條，筋絲柔韌，軟而不斷，恰像皮條，改名“面皮”。

漢中米皮歷史簡介

4，漢中米皮用什么米

大米

做米皮需要特別的線米，也叫越南大米。制作米皮方法：將米皮粉10斤加凈涼水22斤攪勻溶解，浸泡一夜即為米皮糊。（泡好后，如果加入0.4%天喜牌特制涼皮精效果更加）然后：1. 正宗的漢中米皮制法:將特制的竹制蒸籠底部鋪上細密紗布，將竹籠蒸熱（防止粘籠）然后把浸泡好的米皮糊150-200克倒進已經蒸得熱氣騰騰的竹籠內紗布上．大火蒸7-8分鐘即可出鍋，涼透后揭出即成為米皮，疊放時每張之間擦少許色拉油，以防粘結，最后用潔凈濕布蓋好，以防失水干裂。2. 普通米皮的制法：將特制的旋子擦點色拉油，加入150-200克浸泡好的米皮糊搖勻攤平，放入鍋內沸騰的開水上面，蓋上鍋蓋，大火煮2分鐘左右即可出鍋，放入涼水槽涼透后揭出即成為涼皮，疊放時每張之間擦少許色拉油，以防粘結，最后用潔凈濕布蓋好，以防失水干裂。3.蒸面筋：日月娃牌面筋粉1斤加水1.5斤潤濕透徹，上籠蒸熟，降溫后切塊食用。4.拌食：將旋蒸好的米涼皮切成條，拌入面筋塊、辣子油、食醋、料水、麻汁、黃瓜條或熟豆芽等調料或小菜，即可食用。

5，漢中米皮怎么做

1.米粉加水和成米漿，然后加入軟硬適中的米飯。 2.用勺子把米飯搗碎，泡在米漿里過一夜。 3.把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鐘，然后用濾網過濾。 4.用湯匙把濾網中剩余的米飯渣壓濾至米漿中。 5.之前將鍋里放水燒開，放入盤子(盤底和水直接接觸，注意盤中不要弄進水，盤沿和鍋之間要有一點距離，這樣鍋中的蒸汽才能上來）蓋上鍋蓋中大火蒸2分鐘，盤子中的面糊凝固并鼓起大泡就可以取出來了，然后放入另一個盤子的面糊，蓋上鍋蓋蒸；這個2個盤子輪換著蒸制即省時間又省氣。 6.將取出來的面皮放到菜板上或者盤子里，上面用刷子刷上一層油再放下一張的時候面皮摞起來之間才不會粘連。 6.面皮全部做好后切成寬條，食用時加入調料即可。漢中米皮烹飪技巧： 1、漢中米皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，才正宗。 2、粘米粉就是通常所說的在來米粉，中國店中和糯米粉放在一起。 3、涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來，否則會粘。 4、加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全米粉蒸出的涼皮太硬。這個水量只是一個參考，可以根據自己的喜好加減，喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點兒水。但加減的水量不能過多，記住。

6，漢中米皮的做法及配方

做法： 1、米粉加水和成米漿，然后加入軟硬適中的米飯； 2、用勺子把米飯搗碎，泡在米漿里過一夜； 3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鐘，然后用濾網過濾； 4、用湯匙把濾網中剩余的米飯渣壓濾至米漿中； 5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。但要注意以下幾點： 1、漢中米皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，才正宗； 2、粘米粉就是通常所說的在來米粉，中國店中和糯米粉放在一起。不要用美國店的rice flour，味道不對，而且有小粒粒； 3、涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來，否則會粘； 4、加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全米粉蒸出的涼皮太硬。這個水量只是一個參考，可以根據自己的喜好加減，喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點兒水。但加減的水量不能過多，記住。把面筋切好把黃瓜絲蒜泥辣子油倒在涼皮上，然后放醋（最好用糧食醋山西陳醋也不錯）然后放一點醬油鹽雞精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜然后放面筋攪拌好，就可以吃了，比在外面買的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放紅油，少放辣椒面

米皮的做法材料越南春卷皮(米皮)一包泰式甜雞醬適量豬絞肉1盒(350g)高麗菜莖50g紅蘿卜30g蔥30g姜10g蒜頭1瓣鹽b1/4小匙醬油1小匙香油1/2小匙白胡椒粉適量鹽a1/4小匙蝦仁100g蛋白1個米酒1小匙香菜適量做法1我想要增加脆脆的口感所以我用了高麗菜莖！2將高麗菜莖和紅蘿卜切碎，蔥姜蒜切末備用。3蝦仁剁成泥，可用蔬菜調理機或菜刀。(不用太碎增加口感)4剁好的蝦泥加一小匙米酒和鹽a、蛋白拌勻備用。5絞肉放入盆中加鹽b拌勻稍微摔打。6步驟5加入醬油、香油、胡椒粉。7步驟6摔揉攪拌至產生黏性。8放入蔥姜蒜末、高麗菜、紅蘿卜、蝦仁泥。9步驟8攪拌混合均勻。10取一張泡水軟化，不要太軟，包得起就好。(這時開始燒蒸籠水)11軟化的米皮放入適量的餡料。12卷起。13蒸籠紙或烘焙紙放入蒸籠中均勻抹上一層香油或沙拉油防沾。(蒸過的米皮會很黏)14蝦仁絞肉米皮卷放入蒸籠中，表面上再抹上一層油防止互相沾黏，大火蒸15分鐘左右即可，此餡料約可做13條。15取出切半盛盤，澆上泰式甜雞醬和香菜即可。

7，漢中熱米皮做法

主料大米2000g西紅柿2個韭菜1小把輔料油適量鹽2茶匙生抽1茶匙小蔥1根蒜3瓣油潑辣子2茶匙步驟1.把米洗一遍，浸泡四小時左右，浸泡好后用料理機打成米漿；2.鍋內倒入1/4鍋水，大火燒開，放置蒸籠，上面鋪好籠布；3.用勺子舀米漿，將米漿均勻倒在籠布上攤平整；4.蓋上鍋蓋，大火蒸2-3分鐘，待籠布上的米漿蒸至成型起泡，又塌回去即可；5.提起籠布兩角，將蒸好的米皮倒扣在容器上，將籠布扯下，米皮表面刷一層油；6.重復以上步驟，直至將米漿蒸完為止；7.接下來再炒西紅柿醬，另起鍋，鍋內添油，油燒熱，蔥蒜熗鍋，倒入切好的西紅柿和韭菜，翻炒5分鐘。鹽、生抽調味即可；8.熱米皮切細條、澆上炒好的西紅柿汁和油潑辣椒拌均勻，即可食用。

原料：主料：大米（浸泡后磨制成濃稠合適的米漿，上籠蒸成面皮）。配菜：黃豆芽、土豆絲、芹菜、菠菜、胡蘿卜絲、黃瓜絲等。做法：1、米粉加水和成米漿，然后加入軟硬適中的米飯；2、用勺子把米飯搗碎，泡在米漿里過一夜；3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鐘，然后用濾網過濾； 4、用湯匙把濾網中剩余的米飯渣壓濾至米漿中；5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。

大米2000g 西紅柿2個韭菜1小把輔料：油適量，鹽2茶匙，生抽1茶匙，小蔥1根，蒜3瓣，油潑辣子2茶匙1. 把米洗一遍，浸泡四小時左右，浸泡好后用料理機打成米漿；2. 鍋內倒入1/4鍋水，大火燒開，放置蒸籠，上面鋪好籠布；3. 用勺子舀米漿，將米漿均勻倒在籠布上攤平整；4. 蓋上鍋蓋，大火蒸2-3分鐘，待籠布上的米漿蒸至成型起泡，又塌回去即可；5. 提起籠布兩角，將蒸好的米皮倒扣在容器上，將籠布扯下，米皮表面刷一層油；6. 重復以上步驟，直至將米漿蒸完為止；7. 接下來再炒西紅柿醬，另起鍋，鍋內添油，油燒熱，蔥蒜熗鍋，倒入切好的西紅柿和韭菜，翻炒5分鐘。鹽、生抽調味即可；8. 熱米皮切細條、澆上炒好的西紅柿汁和油潑辣椒拌均勻，即可食用。大多數熱米皮是醋、生抽、鹽、油潑辣子調汁；在市場上有專門的蒸米皮的小盆，5塊錢一個，做起來特別方便。

1.把米洗一遍，浸泡四小時左右，浸泡好后用料理機打成米漿；2.鍋內倒入1/4鍋水，大火燒開，放置蒸籠，上面鋪好籠布；3.用勺子舀米漿，將米漿均勻倒在籠布上攤平整；4.蓋上鍋蓋，大火蒸2-3分鐘，待籠布上的米漿蒸至成型起泡，又塌回去即可；5.提起籠布兩角，將蒸好的米皮倒扣在容器上，將籠布扯下，米皮表面刷一層油；6.重復以上步驟，直至將米漿蒸完為止；7.接下來再炒西紅柿醬，另起鍋，鍋內添油，油燒熱，蔥蒜熗鍋，倒入切好的西紅柿和韭菜，翻炒5分鐘。鹽、生抽調味即可；8.熱米皮切細條、澆上炒好的西紅柿汁和油潑辣椒拌均勻，即可食用。

1.把米洗一遍，浸泡四小時左右，浸泡好后用料理機打成米漿；　　2.鍋內倒入1/4鍋水，大火燒開，放置蒸籠，上面鋪好籠布；　　3.用勺子舀米漿，將米漿均勻倒在籠布上攤平整；　　4.蓋上鍋蓋，大火蒸2-3分鐘，待籠布上的米漿蒸至成型起泡，又塌回去即可；　　5.提起籠布兩角，將蒸好的米皮倒扣在容器上，將籠布扯下，米皮表面刷一層油；　　6.重復以上步驟，直至將米漿蒸完為止；　　7.接下來再炒西紅柿醬，另起鍋，鍋內添油，油燒熱，蔥蒜熗鍋，倒入切好的西紅柿和韭菜，翻炒5分鐘。鹽、生抽調味即可；　　8.熱米皮切細條、澆上炒好的西紅柿汁和油潑辣椒拌均勻，即可食用。

西紅柿醬熱米皮的做法1.把米洗一遍，浸泡四小時左右，浸泡好后用料理機打成米漿2.鍋內倒入1/4鍋水，大火燒開，放置蒸籠，上面鋪好籠布3.用勺子舀米漿，將米漿均勻倒在籠布上攤平整4.蓋上鍋蓋，大火蒸2-3分鐘，待籠布上的米漿蒸至成型起泡，又塌回去即可5.提起籠布兩角，將蒸好的米皮倒扣在容器上，將籠布扯下6.重復以上步驟，直至將米漿蒸完為止7.米皮表面刷一層油，切細條8.接下來再炒西紅柿醬，另起鍋，鍋內添油，油燒熱，蔥蒜熗鍋，倒入切好的西紅柿和韭菜，翻炒5分鐘。鹽、生抽調味即可9.熱米皮澆上炒好的西紅柿汁和油潑辣椒拌均勻，即可食用