可自行調(diào)整)到切肉絲，腌制15分鐘,以炒肉絲為例，為你透露幾個小技巧:1,不要用小火，不然肉絲會變老,切肉的時候看清肉的質(zhì)地，切成薄片再切絲,5.當(dāng)醬料變稠時，將肉絲放入其中，不斷攪拌，使甜面醬均勻地粘在肉絲上,這樣會讓肉絲更入味，把水分鎖在肉里,將肉絲放入盤中，用洋蔥絲和豆皮裝飾。
食材:雞蛋、豆皮、鹽、甜面醬、雞粉、蔥白、白糖、淀粉、里脊肉、料酒做法:1。豬里脊肉切片成細絲，加入鹽、料酒、雞蛋、淀粉拌勻。上漿后加點油抓勻，放冰箱冷凍10分鐘左右。2.將肉切片，蔥洗凈切絲，將一些蔥絲和姜絲一起放入碗中，倒入適量的水，將豆皮用開水焯一下。3.往鍋里倒油，油熱了就從冰箱里拿出來肉絲趕緊散掉。等肉變白了，就端上來備用。4.將油倒入鍋中，待油熱后，稍微翻炒甜面醬，再將蔥、姜水、料酒、雞粉、淀粉、白糖翻炒至白糖全部融化。5.當(dāng)醬料變稠時，將肉絲放入其中，不斷攪拌，使甜面醬均勻地粘在肉絲上。將肉絲放入盤中，用洋蔥絲和豆皮裝飾。
2、 肉絲怎么做才 好吃?以炒肉絲為例，為你透露幾個小技巧:1。切肉:新鮮的瘦肉凍到半硬狀態(tài)最容易切，切肉的時候看清肉的質(zhì)地，切成薄片再切絲。2.臘肉:加入適量生抽、老抽和料酒(或鹽、胡椒粉等，，可自行調(diào)整)到切肉絲，腌制15分鐘。然后加入一勺清水，用手攪拌，讓肉“吃”盡水分，再加入適量干淀粉攪拌均勻，這樣會讓肉絲更入味，把水分鎖在肉里。最后加入少許香油和色拉油拌勻(如果沒有可以用香油或植物油代替)，這樣可以防止炸肉時粘鍋，記得用手抓拌，效果更好。不要用筷子，3.炒肉:鍋熱時，倒入油，待油溫六七成時，倒入肉絲，迅速散火，攪拌均勻。不要用小火，不然肉絲會變老。
