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本文目錄一覽

1，京醬肉絲怎么做
2，京醬肉絲做法
3，京醬肉絲的做法
4，最簡單的京醬肉絲的做法
5，京醬肉絲正確的做法是什么

1，京醬肉絲怎么做

京醬肉絲: 原料：甜面醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，淀粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5克。做法： ①將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、雞蛋、淀粉抓勻，即為上漿； ②將蔥白斜切成絲放在盤中。姜切片略拍，取蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥、姜水； ③炒鍋上火，加油，燒熟后將肉絲放入炒散，至入成熟時取出，放在盤中濾干油分； ④炒鍋上火放油，加入甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動甜面醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面醬均勻地沾在肉絲上； ⑤肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可

京醬肉絲怎么做

2，京醬肉絲做法

京醬肉絲的家常做法步驟：主料：里脊300克。輔料：甜面醬2勺子、六月香醬1勺子、白糖5克、大蔥20克。步驟：1、里脊一塊。2、然后切成條。3、然后裝碗里加入雞蛋清。4、然后加入料酒加入淀粉抓勻腌半小時。5、鍋里倒入油倒入腌好的肉條。6、快速炒散。炒白。7、炒好裝碗里。8、鍋里加入油加入兩勺子甜面醬。9、然后加入一勺子六月香醬。10、加入白糖。11、中火慢慢的炒勻炒出香味。12、然后加入炒過的肉絲。13、快速勻炒散。14、炒勻炒散后加入雞精。15、翻炒均勻后即可關火。16、炒好后裝入擺上蔥白的盤，吃的時候可以拿一張千張皮包著吃。

京醬肉絲做法

3，京醬肉絲的做法

京醬肉絲的做法：主料：豬里脊肉。輔料：蔥、雞蛋清。調料：鹽、糖、味精、料酒、水淀粉、甜面醬、香油、食用油。制作步驟：　　1、里脊肉切細絲備用。 2、蔥切細絲后鋪在盤底備用。 3、將切好的里脊肉用料酒、少許鹽、雞蛋清、水淀粉抓勻備用。 4、鍋中做油，5成熱時下入肉絲劃開，至肉絲全白后撈出控油。 5、鍋中做少許香油，5成熱時下入甜面醬和少許清水中小火慢慢炒制。 6、待加入的清水消耗殆盡時再加入與清水等量的料酒繼續炒制。 7、待鍋中的甜面醬紅亮發粘時再下入少許白糖和料酒繼續炒。 8、待鍋中的甜面醬再次紅亮發粘時點入少許味精提鮮。 9、下入炸好的肉絲，大火快速用鏟子兜勻。 10、將肉絲出在盤中的蔥絲上即成。 ps：　　1、滑肉絲的油溫要低一些，將肉絲下入鍋中之后要用筷子慢慢地把肉絲劃開，避免粘連或脫漿。 2、炒醬的時候要不停地攪拌鍋中的面醬以避免糊鍋，另外還要注意的是觀察鍋中面醬的粘稠度，一旦攪拌時出現“拉絲” 的現象，就表示水分不多了，可以再次加水（或料酒）進行進一步的炒制了。

京醬肉絲是一道傳統的北京風味菜，是選用豬瘦肉為主料，輔以甜面醬、蔥姜水及其它調料，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。立立做的這道菜，不僅咸甜適中、滋味鮮美和醬香濃郁，還有開胃助食的功效。　　烹制材料(兩人份) 　　材料：　　瘦肉(344克)、蔥(5根)、姜(2片)、蒜(2瓣) 　　腌料：　　料酒(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞蛋清(1/2只)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙) 　　調料：　　　油(4湯匙)、甜面醬(3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙) 1　豬肉切成絲，加入1湯匙料酒、1/5湯匙鹽、1/2只雞蛋清、1湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，腌制15分鐘。 2　蔥去頭尾洗凈，將蔥白切成細絲，鋪在盤中待用；取1/3碗清水，放入少許姜片和蔥絲拌勻，做成蔥姜水。 3 燒熱3湯匙油，倒入豬肉絲炒散至肉色變白，盛起待用；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。 4　續添1湯匙油燒熱，加入3湯匙甜面醬略炒，放入1/2湯匙料酒、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和蔥姜水炒勻煮沸。 5 倒入豬肉絲拌勻，讓醬汁均勻地裹在肉絲上，倒入生粉水勾芡，使醬汁呈濃稠狀。 6 盛起豬肉絲，放在有蔥絲的盤中，拌勻即可食用。貼士　　1、應選用蔥的蔥白部分，因為蔥絲是直接食用的，所以菜刀和砧板要用開水燙過、消毒過才能切蔥絲。　　2、烹煮醬汁的水不宜多，否則豬肉絲下鍋后會因醬汁過稀，很難裹上醬汁，味道也較淡口。　　3、甜面醬，是以面粉為主料，經制曲和保溫發酵制成的一種醬狀調味品，它有濃郁的醬香味，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，還可用來蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。　　4、由于甜面醬甜中帶咸，因此調制醬汁時，不應再加鹽，否則會過咸。

京醬肉絲的做法

4，最簡單的京醬肉絲的做法

京醬肉絲主料:豬肉,甜面醬配料:香菜,蔥絲,淀粉,鹽,味精制作:1.瘦肉切絲,用水淀粉抓一下. 2.鍋放油煸炒肉絲,然后加入甜面醬,少許鹽,成熟后加味精. 3.盤底碼好蔥絲和香菜絲,把肉絲鋪在上面.完成! (細看我家田鼠刀工精湛,以前開飯店還是有點"遺產"的!哈哈)開始烙餅吧!!!!!!CC烙餅不用油哦.1.把面揉成長條,用刀切成大小合適的"劑子".把兩個劑子落在一起, 中間抹少許油,然后壓扁用面丈搟成薄餅! 其他春餅制作方法同上!2.熱平底鍋,不放油,把餅放入,烙啊烙,中間鼓起來了,翻面. 再鼓起來就熟了!PS:一揭兩張餅,又薄又好吃! 卷點肉絲,卷點雞蛋~~~香死了~~~~~~~

京醬肉絲的做法詳細介紹菜系及功效：京菜京醬肉絲的制作材料：主料：豬里脊肉150克,雞蛋1個,料酒20克,味精1克,精鹽5克,淀粉30克,蔥,姜絲,醬油各10克,清湯100克,油50克。京醬肉絲的特色：傳統北京風味菜。六必居醬園是京城最古老的一家店鋪之一，至今已有四百多年的歷史。原先它是一家酒館，因為遵照中國古代釀酒理論"古遺六法"所述六法必須齊備的原則，便起名"六必居"。后來店里增設了醬菜作坊，所做的醬菜品種全，花樣多，甜、酸、咸、辣各味具備，名聲鵲起，店主便專做醬菜，至今"六必居"的黃醬、醬菜仍是京城最著名的特產。教您京醬肉絲怎么做，如何做京醬肉絲才好吃1、將蔥切成細絲后鋪在盤中，備用； 2、制作秘制甜面醬：甜面醬1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均勻，蓋保鮮膜，上鍋蒸，開鍋后5分鐘就可以了。醬可以一次多做點，密封好放冰箱，可保存2周，隨吃隨取。 3、豬里脊肉切絲，上漿：　　步驟一，入味吸水：　　首先把切好的豬里脊肉絲里放鹽，醬油，味精，胡椒/姜粉，并加入適量水，用手或筷子攪拌均勻，放30分鐘左右，記住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纖維組織破壞面越大，水就要多加一些，如果有蘇打也少放點，可以使肉多吸收水。大約30分鐘后，會發現水都被肉吸收了，肉也比剛切好的時候變大了點，做出來自然就嫩了。　　步驟二：加入雞蛋、淀粉和油　　給入好味的豬里脊肉加雞蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一個雞蛋就夠了，然后加干淀粉，要一點點加，邊加邊攪拌，把肉絲用手抓一把出來，不會手指縫里淌出水就可以了，然后倒點油進去，攪拌均勻。　　總結一下，步驟就是：基本調料和水，放30分鐘，加蛋，加淀粉和油。這樣肉絲就腌制好了。 4、起油鍋，油稍微多一點，大火燒熱后，放入腌好的肉絲，快速滑熟，將肉絲撈出備用。滑熟肉絲一定要急火快滑，通常不超過1分鐘肉絲就變色熟了，剛剛變色就可以撈出了，這是肉絲滑嫩的第二個秘訣。 5、鍋里留少量油，將姜末爆香，然后加入秘制甜面醬2勺，番茄醬1勺，煸炒出香味 6、然后放入以滑熟的肉絲，快速翻炒幾下，即可盛入鋪有蔥絲的盤上，食用前攪拌一

原料: 甜面醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，淀粉2克，雞蛋一個，油150克，姜5克。做法：1.將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、雞蛋、淀粉抓勻，即為上漿。2.將蔥白斜切成絲放在盤中，姜切片略拍，取蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥、姜水。3.炒鍋上火，加油，燒熟后將肉絲放入炒散，至入成熟時取出，放在盤中濾干油分。4.炒鍋上火放油，加入甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動甜面醬，帶白糖全部融化，切醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停炒動使甜面醬均勻粘在肉絲上。5.肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，使用時拌均即可。

1.將豬肉，大蔥切絲，把切絲的大蔥撲在盤子上，豬肉絲里加點淀粉，讓豬肉更滑嫩，2.做醬汁，將醬油，白糖，鹽，味精或雞精，醋，淀粉放在一起，試一試味道，以自己的口味為準3.在鍋里加油（最好用不粘鍋），油熱之后將豬肉絲倒入翻炒，快熟的時候加入上面做好的醬汁，最好等醬汁收汁的時候就可以了，把肉倒入鋪有大蔥的盤子上就可以了

京醬肉絲簡單版：甜面醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，淀粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5克。 1、將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、雞蛋、淀粉抓勻，即為上漿； 2、將蔥白斜切成絲放在盤中。姜切片略拍，取蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥、姜水； 3、炒鍋上火，加油，燒熟后將肉絲放入炒散，至入成熟時取出，放在盤中濾干油分； 4、炒鍋上火放油，加入甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動甜面醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面醬均勻地沾在肉絲上； 5、肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可。

京醬肉絲一．派系：京烹制技法：醬爆成菜后芡汁：視情況而定二．原料：主料豬精瘦肉配料蔥白絲，香菜段雞蛋皮，鴨餅（春餅）等調料及其它料雞蛋，粉面，鹽食用油甜面醬，姜米，蒜末，料酒，味精，白糖，鹽（根據情況而定），鮮湯三．工藝流程：初加工→改刀→上漿→滑油→烹制→調味→成熟→裝盤→帶上配料→成菜四．烹飪工藝：①將豬肉切成絲，放入碗內，加鹽、雞蛋、淀粉抓勻，溫油鍋中滑出。②將蔥白絲與香菜段分別放在盤的兩側。③炒鍋上火放油，加入甜面醬略炒，放入姜末、蒜末，料酒、味精、白糖，鹽（根據情況而定），鮮湯不停炒動甜面醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入，翻炒均勻，使甜面醬均勻地粘在肉絲上。④將肉絲盛出放在盛有蔥絲、香菜段的盤中央，食用時用雞蛋餅或春餅卷著吃。五．風味特點：色澤棕紅（黃）味咸鮮微甜，醬香濃郁。六．注意事項：1．雞蛋餅做法：雞蛋打入碗中加入適量水與粉面（面粉）攪勻后在鍋中攤出即可。2．春餅在面點制作輔導指南中有其制作方法，可供同學們參考。3．可將4料中的材料對成汁，采用對汁芡的加工方法加工成熟。分給我，可以在線教你

5，京醬肉絲正確的做法是什么

【京醬肉絲】：地道北京味原料：豬里脊300克、大蔥3－4根、豆腐皮2張、甜面醬半袋、白糖1勺、香油1勺、醬油、料酒、蛋清、淀粉適量、姜絲少許。做法：1、豬里脊切成細絲，倒入少許淀粉、醬油、料酒、半個蛋清攪拌勻，腌制30分鐘；2、秘制醬：將甜面醬倒入碗中，加入白糖和香油攪拌均勻；3、豆腐皮洗干凈，和拌好的甜面醬一起放入蒸鍋中，蒸5分鐘后待用；4、大蔥只用蔥白，切成細絲，蒸好的豆腐皮切成小方塊，擺入盤中；5、鍋燒熱后倒油，倒入腌好的肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色盛出；6、鍋中留少許底油，放入少許姜絲，倒入蒸好的甜面醬，再加少許醬油，炒勻后倒入炒好的肉絲翻炒；7、待所有肉絲都均勻地沾上醬即可出鍋盛盤；8、吃的時候可以直接就著蔥絲吃，也可以用豆腐皮將肉絲和蔥絲卷起來吃。備注：1、切肉時，先把肉放入冰箱稍凍硬些更容易切；2、甜面醬事先加少許糖和香油蒸一下，味道更好。如果嫌麻煩，可免去蒸這一步，把糖和香油拌好后放置一會也可以；3、甜面醬和醬油都有咸味，不用加鹽了。如果口較重，再根據口味加少許鹽。

京醬肉絲的做法：主料：豬里脊肉。輔料：蔥、雞蛋清。調料：鹽、糖、味精、料酒、水淀粉、甜面醬、香油、食用油。制作步驟：1、里脊肉切細絲備用。2、蔥切細絲后鋪在盤底備用。3、將切好的里脊肉用料酒、少許鹽、雞蛋清、水淀粉抓勻備用。4、鍋中做油，5成熱時下入肉絲劃開，至肉絲全白后撈出控油。5、鍋中做少許香油，5成熱時下入甜面醬和少許清水中小火慢慢炒制。6、待加入的清水消耗殆盡時再加入與清水等量的料酒繼續炒制。7、待鍋中的甜面醬紅亮發粘時再下入少許白糖和料酒繼續炒。8、待鍋中的甜面醬再次紅亮發粘時點入少許味精提鮮。9、下入炸好的肉絲，大火快速用鏟子兜勻。10、將肉絲出在盤中的蔥絲上即成。tip：1、滑肉絲的油溫要低一些，將肉絲下入鍋中之后要用筷子慢慢地把肉絲劃開，避免粘連或脫漿。2、炒醬的時候要不停地攪拌鍋中的面醬以避免糊鍋，另外還要注意的是觀察鍋中面醬的粘稠度，一旦攪拌時出現“拉絲” 的現象，就表示水分不多了，可以再次加水（或料酒）進行進一步的炒制了。

原料：豬里脊300克大蔥2根雞蛋1個（實際用量：蛋清半個）料酒2湯匙（30ml）干淀粉1茶匙（5克）番茄沙司2湯匙（30克）蠔油1湯匙（15克）甜面醬2湯匙（30ml）香油1/4茶匙（1ml）做法： 1）將里脊肉現切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細絲。放入碗中，調入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調入干淀粉，攪拌均勻，腌制10分鐘。 2）大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗凈后切成4厘米長的段，再對半切開后，切成細絲，放入盤中擺好。 3）鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出后，倒入肉絲，并用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色后，撈出備用。 4）鍋中留少許的低油，調成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最后倒入甜面醬，攪拌后倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點香油，即可。超級啰嗦： **豬里脊肉，如果是新買回來的，放入冰箱冷凍1小時后再切，肉有一定的硬度，比較容易操作。 **如果豬里脊肉，一直就凍在你家冰箱里，在做菜前，提前15分鐘從冰箱里拿出來，放在室內略微融化再切，肉有一定的硬度，比較容易操作。切忌，不要放入水中浸泡解凍。 **甜面醬，我推薦六必居或者天源醬園的甜面醬，大約是1塊錢左右一袋，不要錯買成烤鴨醬，那個偏甜。如果買錯，也不要緊，大夏天的，刷幾根黃瓜或洗點生菜，蘸著烤鴨醬吃，口味也很好。 **300克的里脊肉，用半個雞蛋的蛋清，用太多，肉絲炒出來，不是很好看，黏糊糊的。蛋清的功能，就是鎖住肉中的水分，在炒制后，還能保證肉的滑嫩。 **甜面醬，蠔油都有咸度，因此不需要再添加鹽和醬油。甜面醬和番茄沙司，都有甜味，因此也不需要放糖。如果你用的不是番茄沙司，而是番茄醬，就需要添加1/2茶匙白糖來調味。 **如果，你還能遇到做個菜比我更啰嗦的，麻煩吱個聲兒。

我不知道

原料：豬里脊300克、大蔥3－4根、豆腐皮2張、甜面醬半袋、白糖1勺、香油1勺、醬油、料酒、蛋清、淀粉適量、姜絲少許。做法：1、豬里脊切成細絲，倒入少許淀粉、醬油、料酒、半個蛋清攪拌勻，腌制30分鐘；2、秘制醬：將甜面醬倒入碗中，加入白糖和香油攪拌均勻；3、豆腐皮洗干凈，和拌好的甜面醬一起放入蒸鍋中，蒸5分鐘后待用；4、大蔥只用蔥白，切成細絲，蒸好的豆腐皮切成小方塊，擺入盤中；5、鍋燒熱后倒油，倒入腌好的肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色盛出；6、鍋中留少許底油，放入少許姜絲，倒入蒸好的甜面醬，再加少許醬油，炒勻后倒入炒好的肉絲翻炒；7、待所有肉絲都均勻地沾上醬即可出鍋盛盤；8、吃的時候可以直接就著蔥絲吃，也可以用豆腐皮將肉絲和蔥絲卷起來吃。

制作食材　　里脊肉200克，雞蛋1個，大蔥4根，淀粉適量，　　食用油250克(實耗30克)，香油1小匙，醬油2小匙，料酒1/2小匙，番茄醬2小匙，甜面醬3小匙，白糖1小匙，　　制作流程　　1．里脊肉洗凈，切絲，將蛋清、醬油、淀粉、料酒加入肉絲中拌勻，　　2．大蔥洗凈切成細絲，　　3．鍋內加油，加熱后放入肉絲迅速滑開，待肉色變白后立即撈出，　　4．鍋中留適量的油，大火燒熱，放入番茄醬、甜面醬、白糖，改小火用鍋鏟翻炒，炒至醬香撲鼻，并冒出小泡，改大火加入肉絲快炒至入味，淋上香油出鍋，　　5．將炒好的肉絲碼在盤上，撒上蔥絲即可。　　特點：　　咸香微甜，可口開胃。制作食材　　里脊肉200克，雞蛋1個，大蔥4根，淀粉適量，　　食用油250克(實耗30克)，香油1小匙，醬油2小匙，料酒1/2小匙，番茄醬2小匙，甜面醬3小匙，白糖1小匙，　　制作流程　　1．里脊肉洗凈，切絲，將蛋清、醬油、淀粉、料酒加入肉絲中拌勻，　　2．大蔥洗凈切成細絲，　　3．鍋內加油，加熱后放入肉絲迅速滑開，待肉色變白后立即撈出，　　4．鍋中留適量的油，大火燒熱，放入番茄醬、甜面醬、白糖，改小火用鍋鏟翻炒，炒至醬香撲鼻，并冒出小泡，改大火加入肉絲快炒至入味，淋上香油出鍋，　　5．將炒好的肉絲碼在盤上，撒上蔥絲即可。　　特點：　　咸香微甜，可口開胃。