賣一千元蔬菜的貨，雖然會有50%以上的毛利，但實(shí)際上卻只能產(chǎn)生35%左右的純利潤，最多也就只能賺到350塊錢左右。他做一手蔬菜批發(fā)商的風(fēng)險更大，毛利也不穩(wěn)定，有的可能會做到50%的純利，而有的卻只能做到20%左右的純利；而這種相差較大的現(xiàn)象的存在，主要還是由零售蔬菜攤所處不同的位置和實(shí)施不同的經(jīng)營方法所決定的。
水果蔬菜的毛利潤有多少？是怎么定價的？關(guān)于這個問題，我來說說。早幾年，我開快餐店，剛開始的時候，不知道門道，每天都是去菜市一個固定的菜攤拿菜，可以比別人優(yōu)惠5毛到一塊/斤，那個時候，我感覺還是比較劃算的。隨著生意越做越熟，菜的需求量也越來越大，后來有人告訴我說，可以自己早上去早市批發(fā)蔬菜，像我們這些拿貨拿的多的更劃算，
于是我天天都去批發(fā)市場拿貨，終于知道了做蔬菜生意的利潤。我記得那個時候，店里賣的最火的就是荷蘭豆這個菜，不論是炒肉或者清炒，都非常受人歡迎，我每天最少得準(zhǔn)備二十斤右的量，我如果是去普通菜市拿貨的話，那個時候零售多在5塊一斤，我們開店的去，一般是可以優(yōu)惠一點(diǎn)，4塊一斤可以拿到，而如果自己去批發(fā)早市拿，直接在大車上批發(fā)的那種，有時候2塊5，有時候3塊可以拿到，但是你要的量必須符合要求，因為三五斤一般是不會賣的，最少十斤或一件起批。
是怎么定價的？這個蔬菜定價，菜販要將租金、人工、損耗統(tǒng)統(tǒng)算在里面，你想一下，做蔬菜生意的，每天要想拿到好一點(diǎn)的貨，每天早上3~4點(diǎn)就必須去菜市拿貨，拿貨回來，還要對菜進(jìn)行部分摘選，這些損耗都是自己承擔(dān)的。因為去拿批發(fā)都是整件的拿貨，基本上不會給你挑三揀四的機(jī)會，把這些所有成本算上，加上菜販起早摸黑的人工費(fèi)，一斤菜，一天不賺個一二塊一斤，那還不如去打工。
2、蔬菜批發(fā)商的毛利率有多少？
我有一個親戚，一直在從事蔬菜批發(fā)的生意，他開始的幾年是在一個大型的蔬菜批發(fā)市場上做一手蔬菜批發(fā)商，后來他是在一個小型的蔬菜批發(fā)市場上做二手蔬菜批發(fā)商，他說，做一手蔬菜批發(fā)商的風(fēng)險更大，毛利也不穩(wěn)定：有時，如果把產(chǎn)地的貨收好了，又正好碰上批發(fā)市場上的同類貨源很少很緊缺的時候，這車?yán)脚l(fā)市場上的蔬菜在批發(fā)時就可以賣到20%以上毛利的高價，而且因為此時的蔬菜很快就能賣完，損耗率也特別的低。
而有時，如果在產(chǎn)地把貨收差了，又正好碰上批發(fā)市場上的同類貨源很多很充足的時候，這車?yán)脚l(fā)市場上的蔬菜就只能賣到5%的毛利甚至保本或虧本的低價，而且此時因為蔬菜賣得也很慢，損耗率是相當(dāng)大的，他說，如果是做一手蔬菜批發(fā)商，只要能在一年中平均做到5%一10%的毛利就很不錯了，因為做一手批發(fā)商主要是靠跑量來獲取利潤的。
后來，他在一個小型的蔬菜批發(fā)市場上做起了二手批發(fā)商的生意，他說，做一個二手蔬菜批發(fā)商，因為都是從大型批發(fā)市場到小型批發(fā)市場的短途又快速的販運(yùn)，更容易掌握市場上的行情變化，所以做的時候不但風(fēng)險極低，毛利也很穩(wěn)定，而且時常還能抓住獲取高毛利的機(jī)會，他說，雖然做二手蔬菜批發(fā)商的銷量肯定沒有一手批發(fā)商那樣的大，但是風(fēng)險和壓力都很小，而且年平均毛利基本上可以做到穩(wěn)定的13%以上，總收入也并不比做一手蔬菜批發(fā)商時的低。
3、賣一千元的蔬菜有多少利潤？
如果是做蔬菜零售的生意，在正常的情況下，賣一千元蔬菜的貨可以產(chǎn)生35%的利潤，也就是說，可以賺到350塊錢左右，其實(shí)，賣蔬菜的毛利潤還是挺高的，一般都能達(dá)到50%以上，比如：某種蔬菜進(jìn)貨時的批發(fā)價是3元，它的零售價最少會賣到6元以上；但是，蔬菜在零售過程中都會產(chǎn)生15%左右的損耗，因為：為了蔬菜在賣相上的美觀，蔬菜上攤銷售時必需要對它進(jìn)行去掉不新鮮的蔸子和葉子以及洗掉泥沙的整理；還有批發(fā)回來的蔬菜在質(zhì)量上也是參差不齊的，一些質(zhì)量好、看相好的可以在銷售中產(chǎn)生50%的利潤，但哪些質(zhì)量差和賣相難看的、以及被顧客反復(fù)挑檢后剩下的蔬菜就要保本甚至虧本甩賣了，這樣，在銷售中的這部分蔬菜就不會產(chǎn)生利潤甚至還會產(chǎn)生負(fù)利潤的；一般情況下，蔬菜在零售過程中產(chǎn)生的以上兩種不可避免的損耗會把蔬菜的毛利潤拉低15%左右。
