這個剁椒魚頭做起來是簡單，關鍵的是一個剁椒醬的制作，下面是魚頭上面剁椒的一個配方和比例。剁辣椒，這里不要剁太細，稍微剁爛就可以了，剁椒魚頭又稱泡椒魚頭，也被稱作“鴻運當頭”、“開門紅”，是“鮮”與“辣”巧妙融化，火紅的剁椒，覆在白嫩的魚頭上，香氣四溢，滿室生香。

1、剁椒魚頭是川菜正宗還是香菜正宗？

提起剁椒魚頭，可能很多人張口就會說出它是四川菜，那么它到底是不是川菜呢？八大菜系中湘菜和川菜都是偏重辣味的，但相較于川菜的麻辣，湘菜中的香辣受眾更加廣泛，即便是不怎么吃辣的人也能接受，而剁椒魚頭正是湘菜系列中辣味之首。剁椒魚頭又稱泡椒魚頭，也被稱作“鴻運當頭”、“開門紅”，是“鮮”與“辣”巧妙融化，火紅的剁椒，覆在白嫩的魚頭上，香氣四溢，滿室生香，

而蒸制的烹飪方法，又最大的保留了魚頭的鮮香與營養，剁椒的味道恰到好處地滲入到魚肉當中，入口細嫩晶瑩，一股溫文爾雅的辣味更是使這道菜回味無窮，只嘗一口就讓人欲罷不能。在2018年，“剁椒魚頭“被評為“中國菜”湖南十大經典名菜，湘菜香辣的誘惑，在“剁椒魚頭”上得到了完美體現。談起剁椒魚頭的起源，據說可以追溯到清代雍正年間，反清文人黃宗憲因“文字獄”而出逃，路上途經湖南，借住在一戶農家，農夫從池塘中捕回一條胖頭魚，農婦便用魚來款待黃宗憲，

黃宗憲吃了后覺得非常鮮美，無法忘懷。后來，黃宗憲回家后便讓家廚將這道菜加以改良，便有了今天的“剁椒魚頭”，并成為湘菜蒸菜的代表，此菜通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、肉質細嫩，味道醇厚，口感軟糯、鮮辣適口。剁椒魚頭的精髓在魚云，魚云在鰓蓋下方，為白色半透明膠狀，和魚鰓連接，由于形狀分層和白云類似，所以俗稱魚云，

在蒸制時間恰當的情況下，魚云口感嫩滑，軟脆，十分鮮美。剁椒魚頭是湘菜民間菜的代表，湘菜的官府菜和民間菜還是有很大的不同，兩湖地區自古富庶，飲食之道卻并不甚精細，譚伯羽先生說過“湘菜原不出名，尋常但知其辣。從前粵漢路未通，湘廚尤缺海味”，而湘菜第一名菜是譚延闿先生的魚翅。譚延闿先生作為湖南人，譚家幾代的烹調經驗融合各地菜的長處，漸漸形成了組庵湘菜，官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等；民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉等，