在做饅頭的時候可以將饅頭做成甜的，就是在和面的時候加一點糖和牛奶，做出來的饅頭不僅甜還有一股奶香味，做小一點就是旺仔小饅頭了。半斤(如做奶香饅頭，用300ML牛奶替代)(做南瓜饅頭的話記住要減量，一次不要放太多水，因為蒸熟的南瓜本身就有很多水份)步驟1、和面。

1、甜饅頭怎么做？

甜饅頭的做法和配方很多時候吃饅頭就必須配一點咸菜或者是白糖，不然吃不了幾口就也在嗓子里，如鯁在喉。所以在做饅頭的時候可以將饅頭做成甜的，就是在和面的時候加一點糖和牛奶，做出來的饅頭不僅甜還有一股奶香味，做小一點就是旺仔小饅頭了，甜饅頭和普通的饅頭做法步驟大致相同，只是在最初的時候加入了有甜味的調味。材料及配方：面粉：500克白糖：20-100克,視個人喜好(若做奶香饅頭,白糖份量為100克)白糖與酵母是最佳拍檔,加入白糖促進醒發,饅頭包子表皮更光滑,發亮.酵母：5克(冬天可適當增加用量,但最多不能超過10克)泡打粉:3克(可不加.同時用酵母和泡打粉可令饅頭外型膨脹及松軟,口感更甜香)水：半斤(如做奶香饅頭,用300ML牛奶替代)(做南瓜饅頭的話記住要減量,一次不要放太多水，因為蒸熟的南瓜本身就有很多水份)步驟1、和面：將面粉、泡打粉、白糖放入盆內拌勻，在中間挖一小坑放入酵母,將溫水直接加到酵母上充分攪拌讓其溶化(此為干酵母活化過程),和面時先攪拌再揉(面團不易起粒粒,饅頭口感蓬松綿軟),揉3-5分鐘,揉至三光(手光、盆光、面團光滑).用36-38度的溫水和面，這個溫度是酵母活化的最佳溫度,超過40度水溫會把酵母燙死2、發酵：將和好的面團蓋上鍋蓋或濕布，放在溫暖(35℃左右)處發酵至面團體積2倍大(夏天在陽光下約2小時)，內部蜂窩組織均勻即可3、成型：將發好的面團揉勻至面團內無氣泡，將面團搓成長條形，切成若干等分(也可將每個面團再輕搓成圓形)然后放在蒸隔上蓋上鍋蓋或放在簾子上蓋濕布醒發4、醒發：家中自然醒發冬天約30分鐘，夏天15分鐘，至表面脹潤、有光澤、體積明顯增大、手按饅頭生坯有彈性即可，

2、牛奶饅頭怎么做？

我是60后食品人，三十多年食品和營養食品研發、生產經驗，對你這個問題，回答如下：牛奶饅頭，就是加純牛奶制成的饅頭。那么，純牛奶加多少？怎么做？一、如何確定純牛奶的添加量？1、純牛奶中的主要營養成分:100克純牛奶中，水分87克，蛋白質3.3克，脂肪4克，2、饅頭面團加水量:按500克中筋粉加水275克，3、牛奶饅頭加純牛奶量:依據饅頭面團加水量，計算純牛奶添加量約為316克，考慮牛奶中的干物質有13%，因此，500克中筋面粉應加純牛奶330克。

實際添加要根據你使用的面粉品種進行適當調整，二、制做步驟1、和面:把500克中筋粉與5克高活性干酵母混合后倒入不銹鋼盆中，加入330克純牛奶，邊加邊用筷子攪拌成絮狀，用手揉成光滑的面團，蓋上濕紗布。特別提示:高活性干酵母添加量應隨氣溫進行適當調整，如在夏天，高活性干酵母添加量可調整為2.5克，如果氣溫低，純牛奶應小火加溫到30℃~50℃，以調節面團溫度，有助面團發酵。

純牛奶和面，應多揉一會，因為純牛奶中的脂肪和蛋白質會減慢面筋蛋白收水速度，2、發酵:在溫度25℃~28℃條件下發酵，發酵時間1小時~2小時，面團體積增大1倍以上。特別提示:氣溫低時，發酵時間應延長30分鐘~1小時左右，具體要根據饅頭面團體積增加情況而定。3、成形:把發酵好的面團揉制成結實光滑的面團，用搟面杖搟成長方形面片，卷緊成長條形，切成大小均勻的牛奶饅頭生坯，

4、醒發:在38℃~40℃的溫度，80%相對濕度條件下，醒發15分鐘~20分鐘，使牛奶饅頭生坯體積增加1~2倍。用手輕按饅頭，所按凹陷能緩慢恢復原狀，特別提示:氣溫低時，醒發時間應延長10分鐘左右，具體要根據饅頭生坯體積增加情況而定，5、蒸制:冷水或溫水上籠，上汽后大火蒸18分鐘(重量為90克饅頭)。