“雙冬”指的是冬筍和冬菇，廣東羊肉煲多以白蘿卜為配料，香港羊肉煲以冬筍入饌，一來是增加羊肉煲的鮮甜味，二來爽脆的冬筍也能豐富羊肉煲的口感。廣式羊肉煲醬香濃郁，略有回甜，羊肉軟爛入味，食后唇齒留香，是冬季進(jìn)補(bǔ)佳品，至于徐聞所的山羊，則更適合做成羊肉煲。
廣式的各類煲都是以香濃著稱，并加入平衡主料的食材，以達(dá)到食補(bǔ)的效果！大型餐飲做的話會(huì)熬制一款煲仔醬，用料復(fù)雜，制作耗時(shí)，如果在家做就沒必要費(fèi)這個(gè)功夫了！羊肉取肋排位置的肉，飛水去血沫后待用！大蔥，洋蔥切沫，生姜切片，大蒜切粒！甘蔗削皮，取中間最嫩位置，切成長(zhǎng)條！馬蹄（荸薺）去皮，洗凈！腐竹入油鍋炸制，起泡后撈出，瀝干油切段備用！紅蘿卜去皮切滾刀塊備用！準(zhǔn)備工作就緒后，起鍋燒油，下入大蔥，洋蔥沫，煸炒至變色，下入姜片，大蒜粒，再下入羊肉，柱侯醬一大勺，白腐乳（不是臭的那種），紅腐乳各一塊兒，翻炒至羊肉微焦，腐乳塊融化，沿鍋邊淋入米酒，后下入水沒過羊肉，燒開后下入馬蹄，甘蔗，胡蘿卜，小火慢燉，期間調(diào)入鹽，冰糖三粒，白胡椒粉，南乳汁適量，花生醬一勺！待羊肉軟爛，開大火收汁，下入炸好的腐竹，至湯汁粘稠后下入少量雞粉提鮮，撒蒜苗（大蒜葉）裝飾出鍋，裝入熱煲內(nèi)即可上桌！如果很忌諱羊肉的膻味，可以下入八角一粒，香葉兩片，白芷一片！如果想要有些許辣味，可下入桂林風(fēng)味辣椒醬或者是郫縣豆瓣醬！羊肉性熱，馬蹄和甘蔗都有清熱的功效！廣式羊肉煲醬香濃郁，略有回甜，羊肉軟爛入味，食后唇齒留香，是冬季進(jìn)補(bǔ)佳品！。
2、廣東人煮羊肉一般放什么調(diào)料？
廣州雖然稱之為羊城，但論到吃羊肉，始終不像內(nèi)蒙、新疆、山西以及云南人那般，對(duì)吃羊肉有著一股天然的熱情，唯有到了寒冬時(shí)節(jié)，因?yàn)檠蛉饩哂袦匮a(bǔ)驅(qū)寒的功效，廣州人才會(huì)欣欣然地赴這場(chǎng)“冬季之約”。廣東人吃羊肉摯愛以炭火燜，各種醬料香味共冶一爐，與羊肉的脂香味完美融合，讓饞嘴之人越吃越愛，除了你我最熟悉的粵式羊腩煲，不同產(chǎn)地羊肉，烹飪方法都不盡相同。
今天我們就要來聊一聊怎么在廣州覓美味羊肉，鮮椒鍋涮肉山羊綿羊在內(nèi)蒙、新疆、山西等地，當(dāng)?shù)厝讼彩车难蛉庖跃d羊?yàn)橹鳎驗(yàn)樗麄冋J(rèn)為綿羊肉不帶羊膻味。又因著不同產(chǎn)區(qū)的羊肉特質(zhì)，當(dāng)?shù)厝藭?huì)以不同方法進(jìn)行烹飪，譬如甘肅和內(nèi)蒙的羊肉味道微膻，適合做成羊肉串或者烤羊腿；寧夏銀川鹽池的羊肉則適合長(zhǎng)時(shí)間燜煮和烤，做成羊肉湯，烤羊鞍都非常適合。
至于云南人，則更偏好于黑山羊的香糯口感，但因?yàn)樯窖虻氖巢萘?xí)慣會(huì)破壞植被，全球的畜牧大國(guó)都禁止飼養(yǎng)山羊，唯有山形陡峭的某些山區(qū)地方，才會(huì)繼續(xù)因地制宜地飼養(yǎng)，因此山羊的價(jià)格逐年增高。有喜食山羊肉的饕客認(rèn)為，比起綿滑的山羊肉，更好吃的其實(shí)是山羊皮，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間燜煮羊皮變得綿滑糯口，大大增添了羊肉的質(zhì)感，其實(shí)，在吃羊肉這件事上，廣州人善于包含、接納的性格最是明顯。
無論是以內(nèi)蒙綿羊做成的香酥烤羊肉，或是以山羊做的和味羊腩煲，廣東人都來者不拒，土鍋羊肉沾上云南蘸水，別有一番風(fēng)味。寒冬，和家人圍爐吃以山羊烹制的羊腩煲便最是溫馨；而夏日晚上，在大排檔燒烤時(shí)也自然少不了以綿羊做的烤羊肉，陣陣炭火香是多么誘人吶！若問廣東哪里養(yǎng)殖的羊最出名？當(dāng)以肇慶懷集燕子崖，以及湛江徐聞所產(chǎn)的山羊最廣為人知，
在善于烹飪的大廚巧手下，懷集的山羊肉最適合做成白切羊肉。“燕子崖屬于石灰?guī)r地區(qū)，礦物質(zhì)豐富，草類植物尤其茂盛，因此養(yǎng)殖出來的山羊皮爽肉嫩，格外適合做白切羊，”廣州羊肉老字號(hào)新興主廚泉哥介紹道。至于徐聞所的山羊，則更適合做成羊肉煲，風(fēng)味羊肉●粵滋味：祖?zhèn)骶盼夺u，東山羊燜最傳統(tǒng)說起廣州老字號(hào)羊肉店，1910年創(chuàng)立的“新興”必定榜上有名。
每年入冬降溫時(shí)，前進(jìn)路新興門前必定會(huì)“大排長(zhǎng)龍”，今年元旦廣州降溫的那幾天，不少老人家下午五點(diǎn)就開始在門前排隊(duì)等位，新興的“秘制羊肉煲”，精選嫩而不膻的徐聞山羊肉，佐以“李氏祖存九味醬”，越滾越香，咸鮮不膩。而記者最愛的“烤羊肉串”，則是用鹽池羊腿肉精制而成，因?yàn)槊恳淮蛉庵虚g都加了一小塊羊尾油，所以既有焦香口感，羊肉串又不失油脂的香和滑。
