干炒牛河的河粉又稱沙河粉,源有廣州沙河鎮,通常煮法是做湯或炒制,干炒牛河色澤油潤亮澤、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盤中干爽無汁、入口鮮香味美配料多樣豐富等特點,下面是干炒牛河的具體做法制作過程食材。炒米粉,可用蛋炒,也可用肉炒,有的人用香腸也炒過,這個看各人的口味。
干炒牛河的河粉又稱沙河粉,源有廣州沙河鎮,通常煮法是做湯或炒制,干炒牛河色澤油潤亮澤、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盤中干爽無汁、入口鮮香味美配料多樣豐富等特點,下面是干炒牛河的具體做法制作過程食材:河粉400克,牛里脊肉50克,綠豆芽50克,洋蔥30克,小蔥20克,韭黃20克調料:鹽2克,生抽5克,老抽2克,白糖2克,胡椒粉少許,熟白芝麻、生粉、花生油適量制作:1.牛肉洗凈切成0.5厘米的薄片,瀝干水分,再加生抽、白糖抓勻,中間適當加水攪拌讓牛肉充分吸收水分,保持牛肉滑嫩,最后加生粉鎖住水分,淋上花生油腌制半個小時2.河粉買回來后用手把粘在一起的用手分開,便于炒制3.將豆芽、韭黃、洋蔥、香蔥洗凈,洋蔥切絲,香蔥、韭黃切成了3厘米的長段備用4.鍋燒熱加入適量植物油,把腌好的牛肉片下鍋滑一下,撈出瀝干油備用5.鍋中油倒干凈,將綠豆芽、洋蔥絲倒入鍋內炒至斷生倒出備用6.鍋燒熱在把河粉倒入鍋內煎制一下,讓河粉充分的熱透能更好的入味7.加適量的鹽、雞精、生抽、老抽化開拌勻8、將鍋內加入牛肉片、豆芽、洋蔥絲韭黃香蔥大火翻炒均勻9、待所有食材都炒至入味,撒上熟芝麻、胡椒粉即可出鍋,一道爽滑筋道、鮮香入味的干炒牛河就做好了小貼士①牛肉片要先上漿腌制半小時,這樣牛肉才滑嫩入味②干炒牛河必須猛火快炒,先煎制河粉熱透,油的份量要控制準備,太膩也不好吃③不喜歡顏色太重的可以減少老抽的用量。
2、一碗好的濕炒牛河應該是什么樣的?
很高興回答你的問題,我是甘來的苦盡!牛河有兩種一種是干炒一種是濕炒,下面就分享下濕炒牛河的做法,準備150克牛肉,將牛肉洗凈橫刀切成薄片,在準備55克的鮮香菇洗凈切成條備用,在準備25克韭黃摘洗干凈切斷備用,25克綠豆芽去頭去尾洗凈備用,在準備些許的菜心做圍邊點綴用,在準備250克新鮮的河粉買回來給它撕開,撕開的目的就是方便河粉的炒制,
先將切好的牛肉腌制,下入適量的糖,鹽,料酒,少許的小蘇打(兩三克即可)小蘇打的作用可以松化肉質沒有的話也可以不放,抓拌至粘稠的時候,加入20克左右的清水,再加入適量的生抽,蠔油,少許的老抽上色,再繼續抓拌均勻至粘手加入少許淀粉,繼續抓拌均勻,加入花生油封面等一下方便制作。鍋中燒水下入適量的油,鹽,糖,這一步是將菜心和鮮香菇焯水,水開下入菜心,香菇焯水十五秒左右先將菜心撈出碼入盤子圍邊,隨即撈出香菇備用,焯水過后把鍋燒干,這一步把牛肉滑油,把鍋燒到很熱的時候下入適量的油滑鍋,然后再將鍋中的油倒出,在下入冷油,這個叫做熱鍋冷油,是酒店常規操作,為了防止牛肉粘鍋,下入牛肉快速把牛肉用手勺打散,滑至牛肉松散變色后出鍋,然后再把牛肉放入鍋中煎制一下,這樣制作出來的牛肉就會有鍋氣,牛肉煎香出鍋以后鍋中下入河粉,中小火不停晃鍋,首先將河粉兩面煎香,煎香也是加熱的過程,一道河粉有三個標準第一夠熱,第二少油,第三夠香,河粉兩面煎制微微泛黃出香味,下入適量的生抽,少許老抽,開大火用鏟子不停翻拌炒制河粉,將醬油和河粉的香味融為一體,炒制均勻即可出鍋裝入圍有菜心的盤子中,
3、你喜歡吃炒粉嗎?用什么配料炒比較好吃?怎么做?
炒粉,用什么配料吃起來很香?米粉是我們江西的特產,所以江西人特別喜歡吃米粉,配以各種菜或湯料進行湯煮或干炒或涼拌,可作早餐,或是正餐,亦或是夜宵。江西的米粉質地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,干炒不易斷,口感韌而有嚼勁、爽滑可口,如果是一個人在外面吃飯,早上我們很少點炒粉,一般以拌粉為多,若是中午或是晚上,便會叫上一個炒粉,一個瓦罐湯,就這樣應付一餐。