③加入適量的蛋清，增強魚肉丸子的凝固性，讓魚肉丸子保持彈性和鮮嫩度。⑤煮制魚肉丸子，煮制時不要水沸騰，以免將魚肉丸子撞碎，用慢火溫水，熟透后撈出鍋，即做成外表光滑爽口，彈性強，鮮嫩可口的廣東魚肉丸，擠出的魚肉丸子在清水中浸泡半個鐘左右，防止煮制時粘鍋。
1、魚肉丸子怎么做？
在魚肉中加入少許半肥瘦肉，并且加入雞蛋攪打上勁，可以做出筋道彈牙的魚肉丸子，下面介紹做法：準備材料：半肥瘦肉250g，魚750g（1條）、蝦皮100g、鹽適量、雞粉適量、雞蛋4個、紅薯粉（淀粉也可以)100g制作步驟：1、魚洗凈去骨、抹上適量鹽腌十分鐘左右、再用勺子將魚肉刮出2、將半肥瘦肉打碎，再將魚肉打成不粘光滑魚醬3、將打好的魚肉和肉碎攪拌后、放入適量的鹽和雞粉、將磨成粉末的蝦皮也倒入攪混．最后放入4個雞蛋和紅薯粉拌均勻，攪打至上勁4、將所有材料拌勻后，接下來就可以捏成丸子了5、最后入鍋大火蒸二十分鐘6、丸子出鍋了，色味俱全。
2、如何讓廣東魚肉丸有彈性？
如何把魚丸做的很有彈性好吃，很多外省的朋友應該很想知道，那我們今天就來講一講有彈性的魚肉丸子是怎么樣制作的，①，所先對魚的選擇上是非常最要的，一定要選擇新鮮度高的魚，這樣的食材做出的魚肉丸才有彈性的基礎，選好新鮮的魚后，削片后把魚肉的水份去掉。②將魚肉去掉骨頭，剁成魚泥，加點淀粉跟七成左右的清水拌勻，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀，選擇淀粉以馬鈴薯淀粉最佳，其次是玉米淀粉和小麥淀粉，
③加入適量的蛋清，增強魚肉丸子的凝固性，讓魚肉丸子保持彈性和鮮嫩度。另加入番茄醬，蔬菜汁，蛋黃等，可選擇性做成彩色魚肉丸，即好看又好吃，④干凈的鐵鍋一口，盛上清水，另備羮匙一把，從手心虎口處擠出魚肉泥成圓形顆粒，用羹匙接住，放入清水鍋中，擠出的魚肉丸子在清水中浸泡半個鐘左右，防止煮制時粘鍋，⑤煮制魚肉丸子，煮制時不要水沸騰，以免將魚肉丸子撞碎，用慢火溫水，熟透后撈出鍋，即做成外表光滑爽口，彈性強，鮮嫩可口的廣東魚肉丸。
