水晶皮的制作是非常簡單的，難就難在拍皮的過程，這是一個技術(shù)活、體力活，關(guān)于水晶蝦餃的制作教程，我已經(jīng)更新了很詳細的制作教程，感興趣的小伙伴可以點擊我頭像進去主頁搜索即可。水晶皮可以包蝦餃餡，也可以包香茜餃餡料，做成不同口味的水晶餃，因為其豐富多彩的餡料和獨特的口感，吸引了很多的吃貨。
1、水晶蝦餃的皮咋做的？
水晶皮制作配方：生粉120克、澄面粉200克、食鹽3克，三種材料稱在一起拌勻，準(zhǔn)備開水270克，倒入粉中，快速攪拌，把粉燙熟，攪拌成面絮狀，倒出案板桌，用手揉搓均勻，揉搓至沒有干粉，加入10克豬油，再次拌勻即可，搓成光滑面團，用保鮮膜包住，防止風(fēng)干，包餡的時候再揪一點出來。水晶皮的制作是非常簡單的，難就難在拍皮的過程，這是一個技術(shù)活、體力活，關(guān)于水晶蝦餃的制作教程，我已經(jīng)更新了很詳細的制作教程，感興趣的小伙伴可以點擊我頭像進去主頁搜索即可，
餃皮：澄粉（小麥淀粉）200G，玉米淀粉60G，開水280G，豬油1瓶茶匙，餃餡：鮮蝦仁250G，筍末70G，豬肥肉40G，鹽，麻油，料酒，姜汁（或姜末），蔥末適量，蒸制：紅蘿卜薄片若干（防止沾盤），你要喜歡別的顏色，還可以用土豆片，茭白片，生菜替代。做法1、蝦仁洗凈去蝦線，瀝干水份，其中2/3蝦仁酌情稍切小（2~3段），用鹽、姜汁、料酒腌10分鐘；2、1/3蝦仁、肥豬肉切成泥，筍切末后混合，加適量鹽、料酒拌勻；3、將蝦肉筍泥加入腌好的蝦仁中；4、200G的澄粉和20G淀粉混勻，其余40G備用；5、將煮沸的開水倒入，邊加邊攪至沒有干面，狀似雪花，蓋上保鮮膜悶5分鐘；6、小心取出燙面揉，分幾次加入剩余的40G淀粉；7、加入豬油再揉，直至油被吸收即可，蓋上保鮮膜等面團醒一會；8、將面團切半（易干，先包一半），剩下的仍舊用保鮮膜包好；9、搓成長條，切小段，蓋上濕布，做餃子皮，包餡，（因澄面易干，每次過程只做5~6個，再重復(fù)切小段-做餃子皮-包餡）；10、蝦陷要蝦、泥搭配；另因餃皮沒有伸展性，無法像做包子和一般餃子一樣拉扯，餡料不要太多，要留有空間；11、將紅蘿卜片墊在蒸籠或碗底，水開后蒸5~6分鐘即可；12、剩余的放冰箱冷凍，下次直接取出，水開后上屜蒸7~8分鐘即可，
小訣竅漂亮一詞通常會伴隨著溫柔，脆弱，一點也沒錯，水晶蝦餃除了可口外，它的晶瑩剔透、精致玲瓏是非常吸引大家的。但做蝦餃的澄粉是面粉去面筋后沉淀產(chǎn)生的，可塑性好，但筋性差，無伸展性，很容易破皮開裂，以下幾個細節(jié)很有用哦：1、注意整個包制過程保持面團濕潤，用濕布覆蓋；2、做餃皮的時候，不建議在臺子平面及工具撒干粉，而是間斷刷點植物油3、我這次包的是獨蝦餃，要從蝦子的凹面下端開始捏褶子，捏到12個左右還留一段邊，正好對合粘緊即可，成品呈半月形；4、拿放要輕柔，有裂開及時捏緊即可，不要被破皮嚇住，多包幾次就熟能生巧了，
3、水晶蝦餃?zhǔn)怯檬裁疵妫?a href="/tag/574390.html" target="_blank" class="infotextkey">怎么做？
水晶蝦餃?zhǔn)怯檬裁疵妫撛趺醋觯克r餃的面皮主要是用淀粉制作，分別是生粉（馬鈴薯淀粉）和澄面粉（小麥淀粉），兩者按照合適的用量，搭配使用，達到一種柔軟有筋度的面皮，采用拍皮的方式，把面皮搟薄，包入餡料，大火蒸熟即可，這樣操作的水晶餃非常的晶瑩剔透。水晶皮配方：澄面粉200克、生粉120克、鹽3克、開水270克、豬油5克，
做法：1、澄面粉和生粉、食鹽稱在一起拌勻備用。2、開水直接沖撞進去，快速拌勻，3、倒出案板揉搓均勻，加入豬油拌勻即可，4、保鮮膜包住，防止風(fēng)干，5、水晶皮是現(xiàn)做現(xiàn)用的。可以按照我的配方操作即可，操作很簡單的，成功率很高，就是拍皮的手法要多練習(xí)，皮才能拍的薄一點，效果會更好，水晶皮可以包蝦餃餡，也可以包香茜餃餡料，做成不同口味的水晶餃，因為其豐富多彩的餡料和獨特的口感，吸引了很多的吃貨！更多美食教程，可以關(guān)注@廣式點心賴迪。
