糍粑辣椒要做得香辣，兩個關鍵點，一是原料的搭配選擇，二是制作的工藝流程。裝搗好放盆的糍粑辣椒放入適量鹽再次攪拌均勻，用勺子第一次加入熱油叫滾油，加入時有啪啪聲，一邊加一邊攪拌，油浸過糍粑辣椒即可，熱油過多會將糍粑辣椒燙熟影響口感，以制作十斤糍粑辣椒為例，可選用干辣椒。
1、糍粑辣椒怎么做？
大家好！糍粑辣椒怎么做才能色香味俱全。我給大家分享一個不添加香料四川自貢家庭版傳統糍粑辣椒，食材；新鮮小米辣，鮮花椒，菜籽油，鹽，姜，蒜。食材處理；小米辣去蒂洗凈，鮮花椒去桿洗凈，姜、蒜洗凈備用，做法；1.鍋熱轉中火將洗凈的小米辣翻炒至表面起小黑點撈出晾涼。2.小米辣晾涼后放入石窩中搗碎，接著加入鮮花椒、姜、蒜搗碎，再放入適量食用鹽繼續搗，搗騰到上下拿動有拉力感，糍粑辣椒打好了，用勺子挖出放入盆中，
3.鍋熱倒入多一些的菜籽油燒至冒煙消泡放置片刻。4.裝搗好放盆的糍粑辣椒放入適量鹽再次攪拌均勻，用勺子第一次加入熱油叫滾油，加入時有啪啪聲，一邊加一邊攪拌，油浸過糍粑辣椒即可，熱油過多會將糍粑辣椒燙熟影響口感，2分鐘后第二次加入熱油叫浸油，邊加邊攪拌油浸泡糍粑辣椒大約一寸高，鍋中油已經加入一大半，15分鐘后第三次加油叫拌油，將鍋中剩下的油全部倒入盆中攪拌均勻即可食用。
2、糍粑辣椒怎么做才辣香？
你好，一點經驗分享，希望可供你參考，糍粑辣椒要做得香辣，兩個關鍵點，一是原料的搭配選擇，二是制作的工藝流程。一、干辣椒原料的選擇和搭配1.紅燈籠、二荊條、秦線椒、石柱紅等香辣味重的干辣椒都可以制作糍粑辣椒，并可以根據各自特點進行搭配使用，2.以制作十斤糍粑辣椒為例，可選用干辣椒:紅燈籠2.5斤、石柱紅1斤。
（制成后的糍粑辣椒重量約為干辣椒用量的2.5—3倍）紅燈籠香味夠濃但辣味、顏色不足，搭配色澤深紅，香味辣味并重的石柱紅，較為合適，二、糍粑辣椒的制作1.將上述兩種干辣椒洗凈后，去蒂剪節，溫水浸泡半小時，浸泡后的干辣椒其辣椒素和色素更易釋放；2.將浸泡后的干辣椒控水后，放入石臼中，同時放入嫩姜和蒜子各80克，用木錘舂碎呈泥狀即可；3.制成的糍粑辣椒一用于制作:香辣醬，辣椒紅油，油辣子等香辣調味料，且基本是同時進行的，制作糍粑辣椒屬于制作這些調味料的初加工步驟。
