【菜饃】菜饃的制作方法也不難，制作原理就是把調好的菜餡鋪在兩張饃中間，把邊封起來后，放到鏊子上烙好即可。很高興回答這個問題，我是【小吃貨筆記】菜饃顧名思義就是在饃中間加入了蔬菜，吃的時候就著大蒜，比吃不加菜的饃味道好很多，由于菜饃屬于主食，在北方是相當受歡迎的，我一個河南的朋友他的主食除了饅頭，基本上就是饃。

1、北方人是不是都吃菜饃？菜饃怎么做？

北方人是不是都吃菜饃？菜饃怎么做？很高興回答這個問題，我是【小吃貨筆記】菜饃顧名思義就是在饃中間加入了蔬菜，吃的時候就著大蒜，比吃不加菜的饃味道好很多，由于菜饃屬于主食，在北方是相當受歡迎的，我一個河南的朋友他的主食除了饅頭，基本上就是饃。但是如果問是不是所有的北方人都愛吃菜饃，北方地域太廣，這個問題我不好回答，比如說我認識的陜西人，就是以面條為主食，

【菜饃】菜饃的制作方法也不難，制作原理就是把調好的菜餡鋪在兩張饃中間，把邊封起來后，放到鏊子上烙好即可。現在以我最喜歡吃的一種餡為例，一、材料清單面粉1斤，韭菜1斤，雞蛋6個，蝦皮適量，干紅薯粉絲適量，大蒜適量，鹽，味精，生抽，香油，花生油二、制作方法如下：第一步：和面，首先把3個雞蛋打入面粉，一邊加清水一邊攪拌，直到最后面團表面光滑，不粘盆。

蓋上鍋蓋，發面半小時，第二步：準備菜餡，首先把干紅薯粉絲放入開水中泡發，韭菜洗干凈切碎，3個雞蛋加鹽，打成雞蛋液，起鍋燒油，油溫升高以后，倒入雞蛋，炒碎后起鍋備用。第三步：拌餡，把發好的紅薯粉絲，雞蛋碎，韭菜碎裝盆，放入鹽，味精，蝦皮，生抽，香油，攪拌均勻，第四步：案板上撒上一些面粉，取出發好的面團，搓成條，切成大小相同的劑子，把劑子搓圓后，搟成圓形的面皮。

把菜餡均勻鋪在面皮上，上面再蓋上一層面皮，卷好邊，壓緊，防止開口即可。第五步：把鏊子放在火上，燒熱以后，放上菜饃，燙至兩面都熟以后即可，把做好的菜饃切開就可以上桌了。說起來容易，做起來需要注意以下幾點：1.如果家里沒有鏊子，用平底鍋代替也是可以的，2.菜餡拌好之后要馬上制作，否則放了鹽的蔬菜就會有水分流出。

2、商丘的酵子怎么做的？

酵子的學名叫酵母菌，在我們老家商丘，人們大多都是用自己制作的酵子來發酵面粉，蒸饅頭時酵子是必不可少的，酵子”就是我們平常所說的干酵母，是發面蒸饅頭、蒸包子的必須品，通常用小麥粉、玉米粉、水、醪糟等經自然發酵而成，制作一般需要2-3天。自制的酵子和市面上出售的酵母不一樣，一般是從上次發好的面團中留下一塊面做酵頭來做，

做酵子的時候，總是參一些玉米面，這樣做出來的酵子顏色微微發黃，很好看，蒸出來的饅頭也好吃。自制的酵子都是純面粉，沒有添加任何的添加劑，可以說是綠色、純天然的酵母，蒸出來的饅頭吃起來有絲絲的甜味，和用發酵粉蒸出來的饅頭味道不大一樣，相信吃過的人深有體會吧。酵子怕曬，光線照射會降低酵子的發酵性能，所以在存儲的過程中，盡量放到遮光干燥的地方，避免陽光直射，尤其是夏季，

酵子的發酵度會隨著時間的延長而緩慢的下降，所以存放的時間不宜過長，最好是3-6月。在老家，母親做油條、包子和饅頭，每次都會用一點酵子放到放到和好的面中，等著面粉發酵，半天下來，一大團面團就變成了一大盆發好的面，有想學習老家酵子的具體制作方法的，可以關注下，在我文章中可以觀看具體操作步驟，因為好多朋友都私信問我制作方法，人太多一個個回復太慢了！。