安徽的菜系又可分為徽菜、沿江菜、沿淮菜等小類，其中尤以徽菜為名。首先要說的是大菜（1）徽州臭鱖魚它是徽州經典名菜，已有200多年歷史，（3）老母雞湯來了安徽，尤其是合肥，你會發現這邊遍布老母雞店，“肥東老母雞”、“肥西老母雞”是當地最有名的快餐美食店，來了就一定要進去吃吃看，營養美味。
1、安徽菜怎么樣？
徽菜菜是中國八大菜系之一。徽菜起源于南宋時期的徽州府(現黃山市，江西省婺源縣，以及安徽省宣城市績溪縣組成)，徽菜是古徽州的地方特色，其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道，由于明清徽商的崛起，這種地方風味逐漸進入市肆，流傳于蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下游區域，具有廣泛的影響，明清時期一度居于八大菜系之首，
2、安徽的徽菜有什么特色？
沿江菜以蕪湖，安慶地區為代表烹調河鮮，家禽為主，講究刀功，注意形色，善于用糖調味。二:安徽菜的特點:1:巧妙用火，功夫獨特，以重色、重油、重火功為特色，2:就地取材，選料嚴謹，原料立足于新鮮活嫩。3:擅長燒、燉、煮，濃淡適宜，4:講究食補，以食養身。安徽菜的代表菜有:\
感謝邀請！徽菜的特點，我們先來談談徽是怎樣形成的:安徽位于華北的西北部，土地肥沃，資源豐富，為徽菜的形成奠定了物質基礎。徽菜以皖南，沿江和沿淮等地方風味構成，其中以皖南菜為代表，皖南菜以烹制山珍海味而著稱，擅長以燉、燒為主，講究火功，芡大油重，樸實實惠，保持原汁原味，很多菜多用木炭，用小火長時間慢慢地燉小煮，所以湯汁清純，味道鮮美，原鍋上桌，香氣四溢。
