安徽的菜系又可分為徽菜、沿江菜、沿淮菜等小類，其中尤以徽菜為名。首先要說的是大菜（1）徽州臭鱖魚它是徽州經(jīng)典名菜，已有200多年歷史，（3）老母雞湯來了安徽，尤其是合肥，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這邊遍布老母雞店，“肥東老母雞”、“肥西老母雞”是當(dāng)?shù)刈钣忻目觳兔朗车辏瑏砹司鸵欢ㄒM(jìn)去吃吃看，營養(yǎng)美味。
1、安徽菜怎么樣？
徽菜菜是中國八大菜系之一。徽菜起源于南宋時(shí)期的徽州府(現(xiàn)黃山市，江西省婺源縣，以及安徽省宣城市績溪縣組成)，徽菜是古徽州的地方特色，其獨(dú)特的地理人文環(huán)境賦予徽菜獨(dú)有的味道，由于明清徽商的崛起，這種地方風(fēng)味逐漸進(jìn)入市肆，流傳于蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下游區(qū)域，具有廣泛的影響，明清時(shí)期一度居于八大菜系之首，
2、安徽的徽菜有什么特色？
沿江菜以蕪湖，安慶地區(qū)為代表烹調(diào)河鮮，家禽為主，講究刀功，注意形色，善于用糖調(diào)味。二:安徽菜的特點(diǎn):1:巧妙用火，功夫獨(dú)特，以重色、重油、重火功為特色，2:就地取材，選料嚴(yán)謹(jǐn)，原料立足于新鮮活嫩。3:擅長燒、燉、煮，濃淡適宜，4:講究食補(bǔ)，以食養(yǎng)身。安徽菜的代表菜有:\
感謝邀請！徽菜的特點(diǎn)，我們先來談?wù)劵帐窃鯓有纬傻?安徽位于華北的西北部，土地肥沃，資源豐富，為徽菜的形成奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。徽菜以皖南，沿江和沿淮等地方風(fēng)味構(gòu)成，其中以皖南菜為代表，皖南菜以烹制山珍海味而著稱，擅長以燉、燒為主，講究火功，芡大油重，樸實(shí)實(shí)惠，保持原汁原味，很多菜多用木炭，用小火長時(shí)間慢慢地?zé)跣≈螅詼寮儯兜栗r美，原鍋上桌，香氣四溢。
