腌制好的酸筍呈現淡黃色、吃起來嘎嘣脆，帶著一股竹筍特有的清香，當然最重要的是有一個特別的“酸味”。苦竹筍也是相當不錯的，每年農歷四，五月正是吃苦竹筍的時候，苦竹筍煮酸菜湯，燒鴨，都不錯，麻竹筍也相當可口，六月底一直吃到十月都有，麻竹筍的生長期最長，陸陸續(xù)續(xù)的挖了又長。

1、螺螄粉里的酸筍是怎么做的？

酸筍是網紅爆款螺螄粉的靈魂。沒有酸筍的螺螄粉不能稱之為螺螄粉，那么這個酸筍到底是個什么東西呢？其實最開始這個酸筍就是竹筍發(fā)酵而成的。最好采用明前筍，有明前茶就有明前筍，有個成語叫做“雨后春筍”。那么采用雨后春筍做出來的酸筍格外好吃，因為它的的確確很嫩。去后山竹林里面采出來竹筍，拿到切片或切絲，然后用山泉或者井水洗凈，然后把水瀝干。

將瀝干后的筍片或者筍絲放進容器，然后倒入一點點鹽進去，此時要注意不要放太多鹽。因為我們不是在做咸菜，將調好鹽的筍片或者筍絲放進玻璃或者陶制、瓷瓶里面。然后往裝酸筍的容器里面注入干凈的泉水、井水或者涼白開也可以，然后將容器密封。記住一定要密封嚴實，否則就很難成功，另外，容器一定要洗干凈，尤其不要有油脂殘留在上面，全過程都要避免帶入油脂。

其實酸筍的制作過程應該是一個厭氧發(fā)酵的過程，厭氧發(fā)酵的時長大概在一個月左右。腌制好的酸筍呈現淡黃色、吃起來嘎嘣脆，帶著一股竹筍特有的清香，當然最重要的是有一個特別的“酸味”，除了螺螄粉，我們南寧市民愛吃的老友粉中，酸筍也是必不可少的。另外，許多老友炒的佳肴里面，酸筍都是必須的，我們少了酸筍佐食，就像四川人炒菜少了辣椒。

2、你的家鄉(xiāng)吃竹筍嗎？都產什么類型的竹子？你會用竹子做什么？有寫過關于竹子的故事嗎？

感謝邀請！我老家瀘州大旺竹海康養(yǎng)基地，國際竹種試驗園，目前竹類也有二百多種，我們家鄉(xiāng)本地竹多達二十多種，其中楠竹(毛竹)為主，其次為西鳳竹，苗竹，糍竹，水竹，苦竹，斑竹，簧竹，雞爪竹，金竹，筆桿竹，人面竹，麻竹等等楠竹竹筍也最多，最受歡迎，特別是冬天生長的冬筍，簡直稱得上人間難得的美味，細嫩而爽口，營養(yǎng)豐富，不管是炒肉，還是煲雞湯，燉排骨，紅燒肉只要你加上一少許冬筍進去，可以說比你放任何其他的佐料強百倍，原生態(tài)天然美味。

每年立冬過后就是挖冬筍的季節(jié)，直至立春后楠竹開始生長春筍，因為冬筍沒出土面，采挖還得有一定的技巧和經驗，市場上的冬筍一般都在十元一市斤以上，含外殼，所以除皮殼和老的部分不能吃，竹筍價值二，三十元每市斤，也算得上物有所值。春筍就沒那么值錢，生長得多，吃味也趕不上冬筍，市場價連外殼大約二元一市斤，干竹筍約30元每市斤，

苦竹筍也是相當不錯的，每年農歷四，五月正是吃苦竹筍的時候，苦竹筍煮酸菜湯，燒鴨，都不錯。麻竹筍也相當可口，六月底一直吃到十月都有，麻竹筍的生長期最長，陸陸續(xù)續(xù)的挖了又長，幾種竹筍吃法差不多，想怎么吃都行，其實其他竹類筍子都可以吃，有些吃味偏差，就不一一涚明，歡迎友友們到我家玩，只要是季節(jié)合適，任何竹筍都有，包吃勉費贈送。