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本文目錄一覽

1，誰能告訴我河南的特色菜都有什么
2，河南的名菜有哪些
3，河南出名的菜有哪些河南哪個地方被譽為廚師之鄉(xiāng)
4，河南人喜歡吃什么菜
5，河南是什么菜系
6，河南的蔬菜特產(chǎn)是什么
7，河南有哪些特色菜

1，誰能告訴我河南的特色菜都有什么

炸紫酥肉扒素什錦清湯東坡肉清燉獅子頭---開封傳統(tǒng)名菜炙子骨頭,北宋皇宮的宮廷菜鹽煎丸子,河南獨有的一道家常菜肴,色澤柿黃，外焦里嫩八寶茄夾.....................

誰能告訴我河南的特色菜都有什么

2，河南的名菜有哪些

豫菜

有洛陽水席，牡丹艷菜

河南各地都有自己的特色,尤以洛陽水席和開封又一新的豫菜比較出名

河南菜全有名

河南的名菜有哪些

3，河南出名的菜有哪些河南哪個地方被譽為廚師之鄉(xiāng)

廚師之鄉(xiāng)是新鄉(xiāng)市的長垣縣新鄉(xiāng)的特色菜是紅燜羊肉

魚香肉絲

雞蛋炒西紅柿

廚師之鄉(xiāng)是新鄉(xiāng)市的長垣縣新鄉(xiāng)的特色菜是紅燜羊肉

雞蛋炒西紅柿

魚香肉絲

河南出名的菜有哪些河南哪個地方被譽為廚師之鄉(xiāng)

4，河南人喜歡吃什么菜

河南人喜歡吃的涼菜為：1、荊芥涼拌黃瓜絲：黃瓜、荊芥各適量、新鮮尖椒丁、蒜蓉、姜末、細鹽、生抽、老陳醋各適量，黃瓜去皮后切成細絲放在盆里，荊芥剁成細末也放在盆里，起炒鍋熱油下入新鮮尖椒丁、蒜蓉和姜末煸香后淋在盆里，再加入細鹽、生抽和老陳醋一起拌勻即可裝盤上桌；2、干煸豆角：是把食材用油慢慢煸干而衍生出一種特別的滑嫩腴香，清新爽口；3、涼拌木耳：涼拌木耳是一道家常涼菜，主要食材是木耳，以辣椒、香菜等配料拌制而成。河南新鄉(xiāng)：干鍋肥腸干鍋肥腸是一道漢族名菜，在湖南、湖北、江西一帶較流行。肥腸勁道十足，色則鮮美，色澤紅亮，質(zhì)地軟爛，滋味鮮香，回味悠長。河南洛陽：鯉魚躍龍門鯉魚為黃河名魚，自古就有"洛鯉伊魴，貴似牛羊"之說。肉嫩味美，營養(yǎng)豐富，聞名中外。鯉魚跳龍門，造型優(yōu)美，寓意吉祥。河南安陽：炒三不沾安陽炒三不沾也叫桂花蛋，是安陽傳統(tǒng)名菜，也是豫菜百花園中的一枝奇葩，曾多次參加全省名菜大賽，均登榜首。炒三不沾，以蛋黃為主料，配以桂花糖、白糖、優(yōu)質(zhì)粉芡、上好大油等，炒制而成。它以不沾鍋、盤、筷而得名，色、香、味、型具佳，上口軟香油潤，甘甜不膩。

燴面是河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風味小吃。

像河南比較有代表性的胡辣湯、燴面一類的還是比較火的，河南的燴面總的來說在我國面食中還是相當有名氣的，還有河南的鯉魚培面也是河南黃河沿岸地區(qū)的一道特產(chǎn)美食，基本流行在今天的鄭州、新鄉(xiāng)和開封地區(qū)，選用的就是當?shù)氐狞S河大鯉魚。河南還不錯的菜式還有像商丘的垛子羊肉、開封的桶子雞、套四寶、安陽的道口燒雞、信陽的糍粑、筒鮮魚、羅山大腸湯、油炸花生米、還有不少的河南地方特色小吃，像冬天人們常吃的凍蒜、糖蒜、豆腐乳、豆篸、油炸糟魚、焦鉻碴等。

豫菜，又名豫宴，即河南菜系。豫菜是對在帶有中原傳統(tǒng)文化內(nèi)涵的烹飪理論指導下，運用具備中原地域特點的技術和材料所制作的菜肴、面點和筵席的總稱。有"烹飪鼻祖"和"中華廚祖"之稱的伊尹便出生于河南杞縣空桑，當代豫菜是在原宮廷菜、官府菜、市肆菜和民間菜的基礎上，根據(jù)中原物質(zhì)條件，逐步積累演變而發(fā)展起來的。河南菜的特色代表菜有：1.糖醋熘黃河鯉魚焙面，起源于開封，是豫菜的歷史名菜。2.牡丹燕菜，起源于洛陽，洛陽之外多稱素燕菜或假燕菜，也是洛陽水席之頭菜。3.炒三不粘，起源于安陽，軟香油潤、濃甜不膩，有益智、開胃的功效。4.桂花皮絲，起源于豫南，色似桂花，橙黃悅目，別具風韻。河南人飲食以面食為主，早餐、午餐都以稀飯和饅頭為主，輔以單個菜肴。晚飯相對來說豐富些，以咸為主，但也離不開面食。

5，河南是什么菜系

豫菜，又名（豫宴），即中原（河南）菜系。是對在帶有中原傳統(tǒng)文化內(nèi)涵的烹飪理論指導下，運用具備中原地域特點的技術和材料所制作的菜肴、面點和筵席的總稱。河南十大名菜1、糖醋軟熘魚焙面糖醋軟溜魚焙面是開封的傳統(tǒng)名菜，它是由糖醋熘魚和焙面兩道名菜配制而成。其特點是色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細如發(fā)絲，蓬松酥脆。2、煎扒青魚頭尾清末民初便享譽中原，素有“奇味”之稱。民國初年，康有為游學古都開封始嘗此菜，即有“味烹侯靖”之贊。成菜色澤棗紅，濃香鮮嫩，食時將一塊魚頭放在嘴里一吸，不但能吸出魚腦,而且魚肉與頭骨自動分離，讓人垂涎。3、炸紫酥肉這道菜相傳始創(chuàng)于明朝，因為口感酥爛，吃法與烤鴨雷同，清末開封廚師以紫酥肉代替燒烤呈獻慈禧和光緒帝，博得了太后和皇上的贊許，此后經(jīng)過流傳便成為河南傳統(tǒng)名菜。色澤棕黃，光潤發(fā)亮，外焦里嫩，肥而不膩。4、大蔥燒海參大蔥燒海參是一道河南傳統(tǒng)名菜。海參切大片，大蔥切段；海參放高湯中，加料酒，小火煨20分鐘；花椒炒出香味，撈出；放入蔥段，小火炒黃；放入海參、高湯、鹽、料酒、醬油、胡椒粉，小火燒入味，放雞精挑好口味即可。5、牡丹燕菜洛陽燕菜又稱牡丹燕菜，屬豫菜。主料有白蘿卜、海參、魷魚、雞肉。成品洛陽燕菜只見一朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花，浮于湯面之上，菜香花鮮，贏得貴賓們的拍手叫絕。一朵色澤奪目嬌黃的牡丹花浮于湯面之上，花艷、菜香、湯鮮味美，酸辣香郁、爽滑適口。6、扒廣肚扒廣肚是河南傳統(tǒng)名菜，千年以來均屬珍品之列。此菜將質(zhì)地綿軟白亮的廣肚片片，氽殺后鋪在竹扒算上，用上好的奶湯小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，湯汁白亮光潤，故又名白扒廣肚。7、汴京烤鴨汴京自古有江北水城之稱，故不乏鴨類菜肴。汴京爊鴨，宋時便是市肆名菜，爊者乃是以爐火灰煨炙之法熟之，后演變?yōu)橐怨久骰鹂局贫伞ｃ昃┛绝喥に执啵饽巯悖珴墒良t。對于體內(nèi)有熱及素體虛寒的人均可食用。8、炸八塊河南酒樓堂倌“一只雞子剁八瓣,又香又嫩又好看”的唱詞便是其一。這八瓣之雞就是叫響了二百余年的炸八塊。此菜是用秋末之小公雞兩腿四塊，雞膀連脯四塊，以料酒、精鹽、醬油、姜汁腌麻入味后，旺火中油入鍋，頓火漿透，升溫再炸，使其外脆里嫩。食時佐以椒鹽或辣醬油，及其爽口。9、清湯鮑魚宋代酒樓就多有應市，決明兜子是為代表作。清湯鮑魚亦稱清湯氽鮑魚，是將加工后的鮑魚片片，青豆、火腿片為配，放入海碗中，用兌入作料的上好清湯沖入碗內(nèi)即成。此菜靠清湯氽制，湯清味醇，鮑魚鮮嫩，是極爽口而又回味極長的佳作，頗能說明豫菜講究制湯、用湯，淡而不薄之功力所在。10、蔥扒羊肉羊是祥，歷史上是貴族食品。此菜選用熟制后的肥肋條肉，切條，配炸黃的蔥段、玉蘭片鋪至鍋箅上，添高湯，下作料用中武火扒制，至汁濃后翻入盤內(nèi)，鍋中湯汁勾流水芡，少下花椒油起鍋澆汁即成，成菜軟香適口，醇厚綿長。

6，河南的蔬菜特產(chǎn)是什么

淮陽黃花菜淮陽黃花菜早在漢朝就是朝廷貢品，已經(jīng)出名數(shù)千年了。北宋大文豪蘇軾，也是出名的吃貨一枚~過陳州(今淮陽)，嘗到了這里的黃花菜，當即揮毫寫下“莫道農(nóng)家無寶玉，遍地黃花是金簪”的千古佳句。淮陽黃花菜到底味道咋樣，豫姐還用說么？此外，還有一點不得不提：淮陽黃花菜之所以名貴，得益于淮陽獨有的氣候、土質(zhì)、水質(zhì)等綜合因素，離開淮陽，黃花菜就少了那個味兒了，是區(qū)域性特產(chǎn)。固始蘿卜固始啥時候開始種蘿卜不清楚，只知道明清兩朝就開始當貢品給皇上吃了。圓柱形的外表，青頭占據(jù)了2/3以上。入口脆嫩卻無渣，這口感跟吃水果沒啥兩樣。固始蘿卜屬于典型的水果型蘿卜，固始被稱為“中國蘿卜之鄉(xiāng)”是實至名歸。中牟大蒜品質(zhì)優(yōu)良、營養(yǎng)豐富、肉粘味香、辣味適中……光聽豫姐說不算數(shù)，給個數(shù)據(jù)看看就能一眼觀優(yōu)劣：出口合格率94%，出口量占到全國總量的70%以上。蒜頭大、瓣勻，不易破碎又耐貯藏，你以為這中牟的“蒜鄉(xiāng)”是浪得虛名嗎？記住了，吃蒜，還吃咱中牟大蒜!柘城胡芹胡芹是挺常見的，不過還是要單提商丘市柘城縣胡襄鎮(zhèn)種的胡芹。柘城地方土地肥沃，水質(zhì)不一般，多年栽種提純、復壯、優(yōu)化，芹菜特別好吃。出了胡襄鎮(zhèn)，就是在商丘本地種，一樣沒有這么好的品質(zhì)。胡襄鎮(zhèn)胡芹根小棵大，清脆爽口，莖部光滑，無絲無渣，被稱為“芹王”。怪不得這兒過年貼春聯(lián)都有“喜有車馬臨門第，胡芹貢酒迎嘉賓”的句子。禹州粉條生產(chǎn)粉條的原料是紅薯，禹州也是紅薯的主要種植區(qū)。禹州粉條色澤黃亮，身干條細，均勻片薄，100多年的生產(chǎn)歷史，比豫姐在這兒夸更有說服力。韌性好，拉力足，食之柔軟爽口，吃到如此勁道的粉條，你有什么理由不喜歡?對了，再聽到誰說“人造魚翅”，就別納悶了，說的就是禹州粉條。梁園辣椒商丘市梁園區(qū)的辣椒，出名的原因就是無公害的種植模式，年產(chǎn)30萬噸，絕對是“中國辣椒之鄉(xiāng)”。梁園區(qū)辣椒還在工商局注冊了商標，每年向日本、韓國、東南亞出口。如果你在韓國吃過泡菜，說不定那腌泡菜的辣椒就是梁園辣椒，哈哈。焦作鐵棍山藥山藥已經(jīng)不是傳統(tǒng)意義上的蔬菜了，咱們河南人都知道，燉湯放山藥滋補，羊肉湯放山藥暖胃……是藥膳首選。史料記載表明，古懷慶府(今焦作)是山藥種植最悠久的地區(qū)；春秋時期，衛(wèi)桓公就拿山藥想周王室進貢。武陟大封鄉(xiāng)和溫縣武德鎮(zhèn)所產(chǎn)懷山藥也特別有名。從宋元時代起，中藥界都一致認為，懷慶府所產(chǎn)的品質(zhì)最高、藥效最好。直到今天，焦作的鐵棍山藥在山藥界仍然獨步天下。去趟焦作，能不記著給家人捎盒山藥回來么~夏邑食用菌商丘市夏邑縣用了八年時間，成為全國最大的食用菌生產(chǎn)基地，年產(chǎn)值8億元！食用菌產(chǎn)業(yè)是夏邑的龍頭產(chǎn)業(yè)。中國食用菌協(xié)會授予夏邑縣為“中國食用菌之鄉(xiāng)”，也是咱們中國第一個縣市級的食用菌之鄉(xiāng)。舞鋼紅薯紅薯哪兒都可以種，但不是哪兒都有舞鋼紅薯這么好的質(zhì)量。一年兩季，淀粉含量特別高。舞鋼市也因為獨一無二的紅薯，成為“中國紅薯之鄉(xiāng)”。這里種出的脫毒紅薯優(yōu)質(zhì)淀粉含量達到26%，全國第一。柘城三櫻椒其實，比起胡芹，柘城的三櫻椒名氣要更大。小時候我們給這種紅紅火火的朝天椒起外號叫“望天猴”，超辣無比……不過，人家柘城種出的三櫻椒就可以比同類價格高出30%-40%售出，且還被國內(nèi)外廠商爭相搶購，因為這三櫻椒種植，也是采取無公害種植模式，而且是國家標準委員會鑒定合格的。商城桔梗桔梗主要還是用作中藥材滴，當然如果吃貨們燉過藥膳，估計也用過這個——號稱可以止咳化痰。其實，在朝鮮半島和中國延邊地區(qū)，桔梗是很有名的泡菜食材，也拿來吃的。商城縣位于省東南邊陲大別山腹地，這里生長的桔梗根肥肉厚，切片斷面紋理清，行家稱“龍頭鳳尾”，一等一的質(zhì)量。1986年，中國國家醫(yī)藥管理局把這里的桔梗列為第一批對外保密名種，被譽為“商桔梗”。你想想這得是多好的東西吧！

牡丹燕菜黃花菜大頭菜

中牟的大蒜

7，河南有哪些特色菜

河南燴面比較好吃，

洛陽水席洛陽水席為華夏十八種菜系中豫菜內(nèi)一大名菜,距今已有一千多年歷史,因為以湯見長,故名“水席”。“水席”中的菜肴有素,素菜葷做,有冷有熱,咸甜酸辣,口味各異。水席共有二十四道菜,先上八個飲酒涼菜(四葷四素),接著上十六個熱菜,熱菜由大小不同的青花海碗盛放。除四個壓桌菜外,其它十二個菜,每三個味道近似的為一組,每組各有道大菜領頭,并帶兩個小菜,叫“帶子上朝”作為配菜或調(diào)味菜。吃完一道,再上另一道,如行云流水。“水席”中的第一道菜由蘿卜絲做成,因類似燕窩風味叫“燕菜”。在上第四道菜時,應上甜菜或甜湯,在上主食時,接著上四個壓桌菜,即湯菜,最后一道壓桌菜是酸辣雞蛋湯叫“送客場”表明菜已全部上完。今人又發(fā)現(xiàn)唐時袁天罡看出武則天將稱帝,因天機不可泄漏,就發(fā)明這二十四道菜,預示武氏一生,初名武后宴,宋后改為洛陽宴席,老百姓稱官場兒。旅游業(yè)發(fā)展以來,人們稱其為“洛陽水席”。洛陽燕菜系用白蘿卜切成細絲,配以種種佐料,經(jīng)過數(shù)道工序加工而成,清爽可口,為古今洛陽一大名菜。傳說唐代武則天時,洛陽東關長一特大蘿卜,長約三尺,重達幾十斤,農(nóng)民視為奇物,進貢宮廷,御廚經(jīng)多道加工,并配以山珍海味,制成湯羹,武則天食后贊不絕口,因感激當年在長安感業(yè)寺食蘿卜救命之恩,即賜名“義菜”,宋以后改稱“燕菜”,流傳至今。漿面條它是洛陽人普遍喜食的一種風味小吃。漿面條的原料豆?jié){,是制作粉絲的綠豆?jié){。將做綠豆粉時滲除的豆?jié){置于一定溫度下,使之發(fā)酵變酸,再加溫到八十度左右,使液面產(chǎn)生一種蘑菇狀漿沫,加入少量香油,反復攪拌,待滾沸時,把面條下入,拌面糊使之成糊狀,最后放入經(jīng)調(diào)制的芹菜、韭菜、辣椒油、蔥花、大綠豆以及鹽,吃起來味道極佳,增進食欲。燙面餃傳統(tǒng)風味小吃新安燙面餃,創(chuàng)制于民國三年(1914),已有80多年歷史。時有開封人任老大與本縣人王金斗,于新安縣火車站開設餐館,出售“老任燙面餃”。由于配方科學,制作講究,所制燙面餃餡軟皮緊,晶瑩欲滴,狀如新月,色如瓊玉,鮮香不膩,味美可口,時有“名揚隴海三千里,味壓河洛第一家”的美譽。任老大故世后,王金斗改字號為“老王燙面餃”,其子王德法承襲父業(yè),使這一風味小吃得以發(fā)展。1980年,王德法曾應邀赴鄭州傳藝。至今,洛陽、鄭州等地都有專營“新安縣燙面餃”餐館。近年,新安“方記燙面餃”在傳統(tǒng)工藝的基礎上又有創(chuàng)新,風味更佳,1986年以來,多次被評為“ 洛陽市名小吃”,并于1993年應邀參加北京迎“亞運”美食節(jié),受到廣泛贊譽。新安燙面餃,用精白粉作皮,豬前胛后臀肉作主餡,配適量大蔥、韭黃、白菜心、生姜、佐以白糖、料酒、小磨油、食鹽、味精等。把面燙好,搟成薄皮,包成如新月型的面餃,上籠清蒸,十分鐘即可。特點:皮薄如紙,色澤如玉,五味具全,鮮香不膩。獼猴桃獼猴桃屬高級營養(yǎng)水果。近幾年來,名聲大振,風靡全球。我國有幾十個獼猴桃品種,以洛陽豫酒山區(qū)盛產(chǎn)的“中華獼猴桃”最佳。猴桃號稱“果中之王”,含多種維生素及脂肪、蛋白質(zhì)、解元酸和鈣、磷、鐵、鎂、果膠等,其中維生素c含量比蘋果高二十到八十倍,比柑桔高五到十倍,維生素c可阻斷致癌性亞硫基化合物的合成。獼猴桃的根、莖、葉、花、果皆可入藥,有滋補強身、清熱利水、生津利燥等功效。胡辣湯胡辣湯是洛陽別具風味的小吃,已有百年歷史。精烹細作,味道鮮美、經(jīng)濟實惠、方便群眾、聞名城鄉(xiāng)。始于老城,現(xiàn)遍及大街小巷。主料“精粉面、粉條、肥豬肉。配料、花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、蔥花、蒜片、面筋泡。調(diào)料:糖色、花椒、茴香、干姜、桂籽、胡椒、精鹽、醬油。張記燒雞榆樹園張記燒雞,為洛陽經(jīng)營燒雞的后起之秀。創(chuàng)始人張新忠。其子張鐵林于1962年承其父志,經(jīng)營燒雞。張記燒雞現(xiàn)為洛陽名牌燒雞。1982年《河南日報》、《市場報》、《洛陽日報》均有報導。主料:丁香、大茴、小茴、草果、芘(艸加不)、桂子、涼姜、當參、掛皮、肉蔻、陳皮、沙仁、花椒、草蔻。輔料:鹽、糖、食品油。特點:爛、嫩、香。不腥、不硬、不膩、一抖,肉就會掉下來,離骨異常。閻家羊肉湯閻家羊肉湯,已傳四代人,至今已有1500年的歷史。第二代人閻順生,對羊肉湯進行了創(chuàng)新,使調(diào)料配置適當,湯味更加鮮美,從此,閻家羊肉湯聞名豫西城鄉(xiāng)。閻家羊肉湯的特點是:用鮮羊肉,當天用肉,當天宰羊;香料齊全、量大。用胡椒粉而不用辣椒,咸淡適口,湯味鮮美。張家混沌張家餛飩,又稱“馬蹄街餛飩”。創(chuàng)始人為張須,至今已有150年的歷史。1920年,張家餛飩第二代傳人張坤對配料和品種加以創(chuàng)新和改進,以白面雞肉、雞血、薄雞蛋餅、嚇仁、水粉絲、榨菜等為主料;而以大油、胡椒、醬油、雞湯、豬肉湯、陳醋等為輔料,冬天配韭黃、大蔥,春天配嫩韭、香椿。潘金和燒雞潘金和燒雞在洛陽久享盛名。創(chuàng)始人潘根生,1941年其子潘金和開始營業(yè),以其風味獨特,經(jīng)營靈活,故生意興隆,遠近馳名。如今經(jīng)營潘金和燒雞的是金和之子栓柱。配料:丁香、草果、卜撥、豆蔻、大回、小回、花椒等。特點:制作精細,味道純正、皮色黃中透紅。肉質(zhì)外焦里嫩,食后滿口余香,遠銷省內(nèi)外。有詩為證:“佳肴名聲噪,顧客千里至。” 洛陽不翻湯洛陽不翻湯,已有120多年的歷史。創(chuàng)始人劉振生。現(xiàn)已傳三代人,名劉呼欄,年70多歲。配料“綠豆粉、胡椒、味精、醬油、醋、木耳、粉絲、海帶、蝦皮、紫菜、韭菜、錦珍、食鹽。特點:味道純正、酸辣利口、油而不膩,別具特色。尚記牛肉湯尚記牛肉湯,迄今40多年。牛肉湯有甜咸兩種,其特點:肉肥湯鮮,煮湯輔料全,用油炸過的辣椒和大蒜,滲一起搗碎,味道尤鮮。洛陽人早晨愛吃牛肉泡饃。拿饃去泡,或?qū)I回泡,吃牛肉泡饃的人甚多,今日,不管早中晚均有吃牛肉泡饃的。