清真肉丸糊辣湯肉丸也很重要，做肉丸牛肉的選擇很重要，最好是選擇牛里脊肉，做出來口感才好，做肉丸的時候一定要用土豆淀粉，調料比例掌握好好，淀粉加入后要多揉搓一下，這樣做出來的肉丸才勁道Q彈。二、清真肉丸糊辣湯小技巧1、做清真肉丸糊辣湯，一定要用牛骨做湯底，做出來味道濃郁好喝，熬制牛骨湯的時候，要選擇新鮮的牛骨，牛骨要處理干凈，香料配方要掌握好，熬制的時候，有浮沫要及時撇干凈，熬制的火候時間要掌握好。

1、河南牛肉胡辣湯怎么做的？

1、先做牛肉湯。牛肉500克，牛大骨1000克剁成節，放清水里泡1個小時清洗干凈，在放入鍋中加入沒過肉和骨的水焯水10分鐘，撈出再放清水中洗干凈，焯水倒掉棄用并不鍋清洗干凈，而后放入肉和骨，加入8000克水和香辛料30克，大火燒開轉中火煮1個小時撈出牛肉，大骨繼續煮二三個小時，湯發白味濃香，香辛料是由黑胡椒10克、白胡椒5克、三奈1克、蓽卜2克、八角15克、小茴香15克、大紅袍花椒25克、桂皮5、良姜3克、干姜10克、草果5克、玉果4克、白扣2克、砂仁1克、丁香4克，洗干凈炒干炒香磨成粉末。

2、洗面，高筋粉500克加275克水和鹽5克和成面團，揉成外表光滑內部細膩，稍醒后放在盆里倒入水，洗出面水，面筋成黃色就洗好了。3、炒勺上火加入菜油100克燒熱，放入蔥絲100克炒香變焦黃色時，鍋里倒入牛肉湯3000克，倒入蔥油，加入泡好的粉條100克、木耳50克、豆皮絲100克、泡好的黃豆、鹽50克、雞精50克，紅醬油適量、香辛料30克、牛油100克等，用大火燒開，邊倒入面水和撕成條的面筋邊攪拌，稀稠合適時轉中火，再煮10分鐘既可。

2、胡辣湯怎么做好吃？

說起胡辣湯，就會想起那讓人難以忘懷的獨特味道，湯汁濃稠而潤滑，食材豐富味道好，香辣可口而不燥，記得第一次吃胡辣湯就深深喜歡這種味道，吃完有一種酣暢淋漓的快感，感覺全身有一股熱氣，很多人說胡辣湯適合冬天吃，其實夏天吃后出一身汗，感覺也是非常的舒暢。大家好，我是水墨尚食，一個專注又愛好美食的人，每天會帶來不同美食的分享，

導讀：胡辣湯，怎么做，會好吃？胡辣湯是北方早餐中常見的美食，起源于河南省，有很多種類型，比如北舞渡胡辣湯、南陽胡辣湯、魯山胡辣湯等，其中以周口市逍遙鎮胡辣湯最為出名，其特點就是湯味濃郁、胡椒味濃，對于喜歡胡椒味的人，簡直就是最愛。胡辣湯的做法還是有一些講究和復雜的，首先要經過和面、揉面、醒面，又第二次揉面，再就是洗面，熬大骨湯，準備配菜，最后煮成濃稠的湯，

雖然制作過程有點繁瑣，但這樣傳統做法最為好吃，主要以胡椒味為主，混合中草藥和花椒味道，形成獨特的香辣味，因此也被稱為糊辣湯。——》胡辣湯制作技巧胡辣湯的步驟雖然看起來比較復雜，其實只要掌握了也很簡單，主要就是洗面、熬湯、準備配料、煮湯，下面就來說說胡辣湯制作的每一步小技巧，以便可以更好的掌握，①揉面其實這一步最簡單，只要會做面食的，這一步就是收到擒拿，但是胡辣湯又跟其他揉面不同，其他的需要放入鹽、發酵粉等之類，但是這個不需要，因為后面需要取得面筋，面筋也是胡辣湯的一大特色。

取適量的面粉放入盆中，然后少量多次加入清水把面粉揉成絮狀，最后搜光滑，放著醒發一會，再揉第二遍，排出里面的空氣，這樣揉面這一步就完成了，（最好不要選用低筋面粉，低筋面粉無筋力，不利于后面做面筋）②洗面洗面一般做涼皮、涼粉的人并不陌生，這一步主要目的就是把面筋和面漿徹底分離開來。面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成，揉成面團后用清水反復搓洗，使面筋和面漿分開就叫洗面，

揉好的面團放入盆中加入清水，不停揉洗，這時水會變成漿，稍微濃稠后就把漿倒入另外盆中，再加入清水繼續清洗，只到面筋洗不出漿水為止。（面筋和面漿后面都會用到，面筋用清水浸泡起來，以免干燥失去筋度）③熬湯湯是這道菜的“靈魂”，在外面吃一碗胡辣湯，能那么鮮美醇厚，都得益于底湯，湯一般選用大骨熬制的濃湯，如果想更好點，可以選用牛棒骨來熬湯，熬湯也很簡單，跟其他湯沒什么區別。