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本文目錄一覽

1，刀削面怎么做
2，刀削面如何削
3，刀削面的作法
4，刀削面的制作過程

1，刀削面怎么做

一斤面三兩水

就是在面團的面層用刀切

刀削面怎么做

2，刀削面如何削

1、手握削面刀，讓削面刀的刀面和面團表面持平。2、用均勻的力量，把面持續(xù)不停地一條一條削下。削下的面條為中間厚、邊緣薄的柳葉形。

刀削面拼音：[dāo xiāo miàn][釋義] 用快刀快速從生面團上削下的面片做成的面食

刀削面如何削

3，刀削面的作法

想自己做刀削面,首先要準備好面粉,溫水,刀還有面盆。首先我們需要把面粉倒入面盆中，然后往里加水，不要加太多，然后把面粉用手攪拌成面塊，就像蒸饅頭和面一樣，但是刀削面的面要比蒸饅頭的面硬，把面和好后，在盆里放一會，十分鐘左右即可和面的同時要記得把鍋里燒上水哦，基本上面和好了，水也就燒開了，這時候我們需要做的就是——左手拿面，右手拿刀慢慢的將面削成長條狀，同時我們還需要用勺子或者別的東西，攪拌一下鍋里，以免都黏到一塊，注意削面的時候不要把面拿得太高，容易燙手。然后煮開撈出鍋加上菜就可以吃了。

菜譜簡介柳葉形，三棱狀，七寸長，無毛邊，口感筋韌利口。材料主料：面粉，水。（面水比例約：10：4.5）。做法1．將面粉、水調(diào)制成水調(diào)面團，餳30分鐘左右備用?！?．取適量的面團，用手揉成長約8－9寸的圓柱形面團?！?、一手持當(dāng)削面刀，一手托面團，用刀沿面團的外側(cè)向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鐘左右即可出鍋食用。

刀削面的作法

4，刀削面的制作過程

刀削面的制作材料：主料：面粉、水。（面水比例約：10：4.5）。刀削面的特色：柳葉形，三棱狀，七寸長，無毛邊，口感筋韌利口。刀削面的做法：1．將面粉、水調(diào)制成水調(diào)面團，餳30分鐘左右備用。　2．取適量的面團，用手揉成長約8－9寸的圓柱形面團?！?、一手持當(dāng)削面刀，一手托面團，用刀沿面團的外側(cè)向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鐘左右即可出鍋食用。

刀削面對和面的技術(shù)要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團，然后用濕布蒙住，餳半小時后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要從特制的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。吃面前，能夠參觀廚師削面，無異于欣賞一次藝術(shù)表演。刀削面的調(diào)料(俗稱“澆頭”或“調(diào)和”)，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應(yīng)時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點老陳醋，十分可口。一般地說，刀削面是面條的一種，適合用各種澆頭做鹵，但是根據(jù)人們的習(xí)慣，刀削面一般用湯汁比較多的鹵較為合適，現(xiàn)將山西的兩種鹵汁的做法錄寫如下，以便于你來參考：一、肉鹵：主料：熟五花肉片200克，雞蛋500克。輔料：黃花菜20克，木耳10克，鮮腐皮200克，冬筍100克，蝦米50克，姜末15克，豬油20克，花椒2克，芽菜100克，醬油20 克，味精、香油、胡椒面、干黃醬、水淀粉各適量，蔥段50克，蒜3瓣。制作方法： 1、黃花菜、木耳泡發(fā)在洗干凈、加工成小塊、段待用；芽菜摘洗干凈，熟煮肉加工成薄片；蝦米用沸水泡開備用。 2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調(diào)好味，用水淀粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯里面，點入香油即成鹵汁。二、三鮮鹵主料：水發(fā)海參100克，水發(fā)魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。輔料：豬油50克，蔥結(jié)50克，精鹽適量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、醬油、姜末各少許。制作方法： 1、將海參、魷魚改刀成小片狀，沸水焯過待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。 2、豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用；將魷魚片、海參片、雞肉片投入鍋中略炒，加調(diào)味原料調(diào)拌均勻取出備用； 3、鍋上火放入骨頭湯2500克燒開，將海參等物料放入調(diào)好口味，用水淀粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯鹵。總之，湯鹵的做法千變?nèi)f化，一條原則就是以咸鮮口為主，這比較符合北方人的口味。