塘廈碌鵝是具有客家風味的東莞菜。碌鵝好吃與否，鵝的選擇是最重要、最為關鍵的，但是自從到了廣東以后，發現廣東人能夠把鵝肉做成非常好吃的食物，這一點讓人非常欽佩的，聽到“碌鵝”還以為是“鹵鵝”，實際“碌”是煮的意思，將鵝放到調制好的湯里面煮，煮熟后，味道就全部進到了鵝肉里。

1、東莞塘廈碌鵝怎么做比較好吃？

聽到“碌鵝”還以為是“鹵鵝”，實際“碌”是煮的意思。塘廈碌鵝是具有客家風味的東莞菜，將鵝放到調制好的湯里面煮，煮熟后，味道就全部進到了鵝肉里。而骨髓則和白切雞差不多，肉嫩而骨髓帶血，非常新鮮美味，塘廈碌鵝碌鵝是非常傳統的粵菜，用柱侯醬、八角、桂皮等做好醬汁，鵝肉邊碌邊入味，直到水分慢慢收干，醬汁能掛得起來方算夠味。

碌鵝好吃與否，鵝的選擇是最重要、最為關鍵的，鵝肉不好，再好的調味和煮法都是白搭。博羅走地鵝就是不錯的選擇，每只大概出世100天，約重8斤，又名“百日”鵝，這樣的鵝，肉質最適合用于做菜。不夠斤兩的鵝，經不起“碌”，肉質容易縮水，而太老的鵝，“碌”出來的肉質又太老，失去了韌性，碌鵝要想有好味道，功夫就在醬料的調配和在鍋里“碌”的過程。

醬料包括豉油、糖、蒜等，把醬料按一定比例調和好后，將其倒入鵝肚內，再封好，就可以放進油鍋中碌了，鍋里的油要放得剛剛好，多了就成了炸鵝，少了又容易使鵝肉焦煳，所以在恰到好處的油鍋里碌鵝，是十分考驗技術的活兒。鵝在高達200多攝氏度的熱油中，被炸得吱吱作響，肚內的醬料開始向外溢流，翻弄幾次之后，鵝被碌成金黃色，汁料完全流淌出來被鵝身吸收，并凝結成粘稠的汁料后，碌鵝就大功告成了。

這個時間，起碼要半個小時，斬件后，碌鵝就可以上桌了。新鮮出爐的碌鵝，濃郁的鵝香、醬料香混合在一起，讓您口水直流，鵝皮香脆可口，有點像燒鵝的口感，但味道又與燒鵝完全不同。鵝肉皮脆肉滑，帶著濃香的醬料汁味，但又不至于掩蓋了鵝肉本身的野味，而骨髓則和白切雞差不多，肉嫩而骨髓帶血，非常新鮮美味，做法材料:鵝、黃皮、姜、蔥、蒜.做法:起油鍋把鵝煎至皮色金黃,再把蒜和蔥放下爆香放入蠔油、醬油、鹽、糖，黃皮用手輕輕抓爛放下去翻炒爆炸香一下，加水適量燜25分鐘.。

2、鵝怎么做才好吃？

鵝肉相對于北方人來講一般是不會常吃的，因為在北方人的概念當中，鵝肉比較粗，不容易燉爛，可能還有一種特殊的水情的一種味道，料理起來不是那么特別的容易，但是自從到了廣東以后，發現廣東人能夠把鵝肉做成非常好吃的食物，這一點讓人非常欽佩的。僅僅是一個燒鵝，他們可以用各種的材料燒制各種的方式不同的考法，把燒鵝配上酸梅汁是油或者甜面醬等等其他的佐料，不管是從口感還是從味道上面充分發揮了鵝肉的優點，

從制作鵝肉上面來講呢，廣東人的深井燒鵝或者荔枝木烤燒鵝，遇到好的廚師，味道真的是不錯，外焦里嫩的也有，鹵味深入肉味的口感細嫩的都會有。再配上一點點酸梅汁或者甜面醬，又不膩口酸甜適度，這已經是到廣州的人必嘗的一種美食了。我在這想說的是在廣東還有另外的幾種吃法，一種是”醉鵝”，是把鵝肉宰殺洗凈后，切塊用五香調料，把鵝肉鹵制一番以后，用廣東人特別喜歡的打邊爐的吃法來上桌食用，

初步鹵制的過程，其實每家都會。這個菜的關鍵在于一個”醉”字，用鐵鍋加少量花生油蔥姜蒜爆香，把鹵好的鵝肉放入鍋炒至二三十秒鐘，加入鹵制時剩下的湯料剛剛沒過食材，大火悶燒。燒開五分鐘以后加入廣東地區，產的一些米酒，比類似于九江雙蒸或者自制的米酒一斤倒入鍋中，（當然，如果食材少的話，三次也可以少一些米酒。

因為我們吃的時候大多數都是一只鵝，幾個人，是為了爭取一次清光的），繼續大火悶燒，等酒精蒸氣散了出來以后，火機點燃，整個器皿都在一團火焰包圍當中上下夾攻，那么肉的熟爛程度會加速，也可能會利于整個鵝肉的軟熟。等酒精燃燒完全基本就可以開始食用了，但是開頭的時候還是比較筋道，這時候可以先用鹵鵝肉的湯汁加入備好的其他火鍋材料，類似于青菜豆腐皮面筋豆腐等等其他你想用的食材燙食。