“燒豬”在廣東人心目中，占據著相當重要的地位。下面我就給大家說一粵式烤乳豬下比較傳統的做法，在廣東，隔天的乳豬，尤其是乳豬頭，燒豬骨卻是大受歡迎的東西，粵式烤乳豬又分光皮和麻皮二種基本做法都是大同小異而已，只是最后一道工序有所不同而已，在廣東廉江，那里做燒乳豬一般用青年大豬，燒大豬對火候要求很高，但是燒豬香味更濃，吃起來滿嘴都享受。
“燒豬”在廣東人心目中，占據著相當重要的地位。每每傳統節日當天，多少人在那些燒臘老店門大排長龍，只為了一塊燒肉！燒肉，燒乳豬，從廣義理解，可以說是同一種食物，因為都是通過原材料--豬，燒制而成為的，燒乳豬切成塊售賣，也就是燒肉。燒豬肉鮮香酥脆的口感，征服了很多人的味蕾，今天我們也來聊聊這廣受歡迎的燒乳豬制作過程。
1，燒豬選料一般選用皮薄、豐滿的小豬，重量約4-5公斤，在廣東廉江，那里做燒乳豬一般用青年大豬，燒大豬對火候要求很高，但是燒豬香味更濃，吃起來滿嘴都享受。2，配料按5公斤重的乳豬來配，細鹽80g、白糖200g、香料粉8g、豆腐乳60g、干醬60g、芝麻醬30g、蒜、料酒、麥芽糖溶液適量，3，腌制入味香料粉放鍋里炒香后，加入食鹽拌勻，涂于豬的胸腹腔內。
腌10分鐘后，再加入白糖、芝麻醬、干醬、豆腐乳、蒜、料酒等一起腌制乳豬入味，4，燙皮，掛皮水腌制好了，用70℃的熱水給生豬燙皮，滴干水分后，淋上麥芽糖水，掛在通風處，風干表皮，準備燒制。5，固定，燒制用乳豬叉，把豬從后腿穿至嘴角，固定住，烤爐內的炭燒紅起來，放豬上架烤。先烤豬的內胸腹部，約烤20分鐘后，在豬的腹腔放上烤叉把豬身撐開，然后烤豬頭、尾、胸、腹部等，
燒乳豬制作過程中，燒制時要不斷轉動乳豬，使豬全身均勻受熱，而且還要把握好火候。有經驗的師傅一般烤兩個小時左右，乳豬就全身熟透了，烤好的乳豬油光發亮，金黃金黃的又帶點微紅色，香氣四溢。燒豬時，如果用慢火，燒出的乳豬豬皮光滑，人們習慣稱之為光皮乳豬，如果用猛火來燒，在豬皮涂上香油，豬皮變成金黃色，越烤越酥，即成了“麻皮乳豬”。
粵式烤乳豬，怎么做才好吃？究竟怎么樣做才會好吃，這東西見仁見智，做法也是各師有各法，也就是說有傳統沒正宗。下面我就給大家說一粵式烤乳豬下比較傳統的做法，粵式烤乳豬又分光皮和麻皮二種基本做法都是大同小異而已，只是最后一道工序有所不同而已。（光皮使用封閑式燒臘爐，麻皮用開放式木炭爐）餐飲場所一般的乳豬都是6到7斤為主，
3、隔天乳豬再食應怎么做？
隔天的乳豬加上花生這樣做，下火又好吃！乳豬自清康熙時，是滿漢全席的主菜，盛名天下。烤豬在廣東很受歡迎，大至飯店的宴席，小到小市場的燒臘攤檔里，都可以看到乳豬的身影，而幾乎每一家做的味道都是不錯的。剛出爐的乳豬皮香脆，一咬立刻脆得分開兩段，肥肉入口即化，瘦肉甘美鮮香，是食物本原味道，但是隔夜的乳豬味道就會大打折扣了，首先，那香脆的豬皮變得又韌又硬，咬不開也咬不爛，肥肉變得膩口，瘦肉變得硬柴，讓人食之無味，棄之可惜。
可是在廣東，隔天的乳豬，尤其是乳豬頭，燒豬骨卻是大受歡迎的東西，在婚宴吃完后，那個吃剩下的燒豬，都會被阿姨們打包個干干凈凈。她們還邊打包，邊面帶笑容說:“這個好，拿回去，明天可以煮個粥，”這個乳豬粥做法其實很簡單，就是烤豬肉和大米一起做成粥就行了。但如果味道要豐富講究一點，就要加上花生、生菜絲了，材料:乳豬、大米、花生、果皮、生菜、鹽，有人喜歡加入胡椒粉，個人覺得不加也是可以的。
做法:1.將隔夜乳豬斬成小件，生菜切絲備用，2.將花生和果皮用水泡發。3.花生及果皮泡半小時后,果皮要刮凈里面的白筋，否則粥就會發苦了，然后再一起放入乳豬塊和大米開始煲，4.等大米綿爛后加入鹽調味，最后撒上生菜就可以吃啦，注意事項:在煲粥前將花生用水浸泡，是因為花生要煲很久才可以煲爛，所以為節省時間，要先將花生泡軟。
