我做糖糕，油條二十多年了，今天回答一下糖糕怎樣做外皮不發硬。炸糖糕經常在外面的小吃攤上碰到，尤其是炸油條，炸馓子的攤子，旁邊都會做糖糕，很多朋友也特別愛吃，因為糖糕看上去外焦里嫩，非常誘人，又甜甜糯糯的，但是總是感覺外面賣的不是那么健康衛生，所以有時間肯定還是在自己家里炸制比較好，接下來說一下制作糖糕的具體方法。
1、糖糕怎么做外皮不硬？
我做糖糕，油條二十多年了，今天回答一下糖糕怎樣做外皮不發硬？我分享自己的制作方法，避免朋友們走彎路，做出外酥內嫩好吃好看的糖糖，希望能幫到大家。早餐店賣的糖糕有糯米粉和小麥粉兩種，我做的是小麥粉的，面粉和水的比例是1：1.5，給大家說一下操作步驟。1燙面：面粉和水按比例稱好（有經驗后憑感覺），面粉放盆中，找深點有重量的盆（好操作）水燒開關火，迅速倒入面粉中，做的量大可以兩人配合，一人倒一人攪面，用力攪到無生面為止，燙成功的面不粘手，反之不太好，
2冷面：燙好的面放在案板上，案子抹油，拍成薄片充分冷涼，冬天可以有一點溫度，這一步必須做。3醒發：面揉成團，中心挖坑，放面糊或干面粉，如果燙1斤面放1兩干面粉，充分揉勻，揉面時多用點油，是起酥皮的關鍵。燙面必須加干面粉或面糊，不然就會發硬或者在油鍋中開裂4制作：20分鐘后開始制作，出劑，一斤面20個劑，包入白糖或紅糖，糖中放入干面粉，這一步防止炸時出糖，影響賣相，全部包好，
2、河南的燙面糖糕怎么做？
這個一定要參考我家做的了，我婆婆和奶奶做的糖糕，那真是比外邊買的好吃，絕對的好吃。皮酥脆掉渣，里邊松軟，鼓得高高的，我婆婆說鼓起來的才好吃，不會像兩塊死面餅一樣，燙面是技巧，視頻奉上咯，春節給家人炸一筐咯~{!--PGC_VIDEO:{\
