我自己也是做早餐的，也是廣東人，既我所知在廣東腸粉還是比較受歡迎點(diǎn)，為什么我說(shuō)不上來(lái)，反正喜歡腸粉。原生態(tài)食堂腸粉制作詳細(xì)過(guò)程腸粉調(diào)漿的重要性，腸粉是大米磨漿，廣東一般都是愛(ài)吃米多些，，無(wú)論你是所謂的石磨腸粉磨漿，還是普通的腸粉勾兌調(diào)漿，廣東腸粉調(diào)配方1.粘米粉300克2.生粉120克（不能用玉米淀粉）3.面粉20克4.水1000克5花生油50克6.鹽3克7.雞精3克備注。

1、廣東腸粉正宗的配方怎么調(diào)？

做腸粉做得好不好，是要有豐富的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，有很多高手在頭條發(fā)表的文章，都是誤導(dǎo)觀眾，大多數(shù)人，都是在頭條看到的文章，都不知是否可用，下次又在頭條發(fā)表了，根本就是門(mén)外漢，一般都是推薦用米粉代替大米，入蒸柜蒸兩三分鐘，這樣做的話(huà)，特級(jí)大師都沒(méi)辦法做得好，因?yàn)橐涯ズ玫拿追郏疾恢竺椎馁|(zhì)量如何，也可能是劣質(zhì)或過(guò)期的大米，最錯(cuò)誤的是還要蒸②三分鐘，蒸兩三分鐘你試想一下，大量的蒸溜水已落到腸粉里面了，嚴(yán)重影響腸粉的質(zhì)量了。

我發(fā)表一下我做腸粉的經(jīng)驗(yàn)，腸粉質(zhì)量做得好的，就要用隔年的優(yōu)質(zhì)早米(新鮮的粘性大影響質(zhì)量)，將大米用水洗三四次，浸四至六個(gè)鐘，用打漿機(jī)磨成幼漿，在出漿的同時(shí)用密篩過(guò)濾，這樣做出來(lái)的腸粉才嫩滑，米和水的比例1：2，優(yōu)質(zhì)的木薯粉(玉米淀粉就次之)一兩，馬蹄粉八錢(qián)，可以煮生熟漿，和成漿之后可以加肉餡旺火蒸三十秒就行了，時(shí)間長(zhǎng)了就不爽口，

2、在廣東吃早餐，沙縣小吃和廣東腸粉哪個(gè)更受歡迎？

我自己也是做早餐的，也是廣東人，既我所知在廣東腸粉還是比較受歡迎點(diǎn)，為什么我說(shuō)不上來(lái)，反正喜歡腸粉。也許是沙縣小吃是面食吧！而腸粉是大米磨漿，廣東一般都是愛(ài)吃米多些，不過(guò)做腸粉的話(huà)講的是快，因?yàn)榭腿硕际窃缟馅s著上班的，我就是一個(gè)例子，手腳一般快，早上總是會(huì)被客人崔。而沙縣小吃的餃子則是做好了的，不用很趕，

3、早餐只賣(mài)廣東腸粉能賺錢(qián)嗎，五塊錢(qián)一份，有何建議？

你好！我是鵬廚，很高興回答你的問(wèn)題一頓早餐的毛利約為70％，一般是5元一份腸粉，利潤(rùn)約為3.5元，如果每天可以賣(mài)100份，那么利潤(rùn)是350元，一個(gè)月是350×30=10500元。因?yàn)槭琴u(mài)攤位，所以租金減少了，那么只留下水電和勞動(dòng)力，假設(shè)每月水電成本為500元，則一個(gè)月的凈利潤(rùn)高達(dá)10000元。腸粉雖然是一個(gè)低成本的生意，可是卻千萬(wàn)不要小瞧了它的利潤(rùn)，

一碗腸粉的利潤(rùn)率可以百分之七十左右，聽(tīng)起來(lái)是不是一個(gè)暴利的行業(yè)。腸粉制作手法也非常簡(jiǎn)單，人工成本也很低，只需要為數(shù)不多的人就可以把整個(gè)店鋪正常的運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)，制作方法：1.將水磨大米粉500克和清水600克混合泡三個(gè)小時(shí)以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來(lái)的米漿更細(xì)膩，磨漿機(jī)的使用壽命延長(zhǎng)）。2.將等量的水磨大米粉和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機(jī)器受熱會(huì)導(dǎo)致熟漿過(guò)多而影響到腸粉的質(zhì)量，

3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。4.沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽，5.抽屜里先上點(diǎn)花生油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(kāi)（可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專(zhuān)用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。蒸好后拿出來(lái)，可以看到它是屬于那種柔軟光滑，顏色潔白甜美，不油膩，

4、廣東腸粉用什么米做才好？

原生態(tài)食堂腸粉制作詳細(xì)過(guò)程腸粉調(diào)漿的重要性:網(wǎng)上很多腸粉做法的小視頻,但大家看到的都是最后蒸腸粉過(guò)程,前面調(diào)漿、調(diào)湯汁等關(guān)鍵技術(shù)店家是不會(huì)讓你看到的。其實(shí),無(wú)論你是所謂的石磨腸粉磨漿,還是普通的腸粉勾兌調(diào)漿，適當(dāng)?shù)奶罴右恍┢渌淞线M(jìn)去都是必須的,也許你不信,但這些都是真的因?yàn)檫@些直接關(guān)系到腸粉的口感。

也就是說(shuō),你吃到很好吃的腸粉,不是他蒸得好,而是他的漿調(diào)，廣東腸粉調(diào)配方1.粘米粉300克2.生粉120克（不能用玉米淀粉）3.面粉20克4.水1000克5花生油50克6.鹽3克7.雞精3克備注:如果是磨漿的話(huà)把粘米粉換成要磨的陳年粘米就行了拌漿過(guò)程和注意事項(xiàng)：把粘米粉，生粉，面粉鹽，雞精放進(jìn)不銹鋼盤(pán)攪拌均勻———把花生油倒進(jìn)不銹鋼盤(pán)，用手充分?jǐn)嚢琛俚顾M(jìn)去，水分三次次放進(jìn)去，每次放水都要充分?jǐn)嚢瑁詈蟮贸善窛{。