重點(diǎn)說是爆肚，爆肚馮比較出名，老店在前門廊坊二條，爆肚馮的爆肚很脆，吃起來不老，火候把握的好，出鍋裝盤子沒任何味道，要沾著芝麻醬吃。爆肚就是純吃肉，沒湯喝，吃哪個(gè)胃切哪個(gè)胃，肚仁最好吃，炒肝爆肚炸灌腸，炒肝不是炒的，是水煮的，爆肚也不是爆的，也是白水煮，炸灌腸一點(diǎn)肉都沒有，就是河南的燜子切片炸炸沾蒜水吃。
1、鄭州有吃正宗爆肚的地方嗎？
爆肚是北京傳統(tǒng)小吃。炒肝爆肚炸灌腸，炒肝不是炒的，是水煮的，爆肚也不是爆的，也是白水煮，炸灌腸一點(diǎn)肉都沒有，就是河南的燜子切片炸炸沾蒜水吃，重點(diǎn)說是爆肚，爆肚馮比較出名，老店在前門廊坊二條，爆肚馮的爆肚很脆，吃起來不老，火候把握的好，出鍋裝盤子沒任何味道，要沾著芝麻醬吃。爆肚就是純吃肉，沒湯喝，吃哪個(gè)胃切哪個(gè)胃，肚仁最好吃，
2、爆肚的正確吃法是什么？
爆肚是回民一種特別有名的小吃，是用開水來把肚爆至剛剛斷生就可以了，有用羊肚和牛肚兩種，因?yàn)榕６潜容^硬，只能用百頁那一部分來做爆肚，其它部位是不行的，所以主要是以羊肚為多，而且羊肚的部位也分的很細(xì)，比如散丹，肚板，肚領(lǐng)，肚仁等。爆肚看似簡(jiǎn)單，就是用水焯一下就行了，但是對(duì)于火候的要求是相當(dāng)?shù)母撸嘀竽呐聝擅腌娍赡芫蜁?huì)變老，少煮兩秒鐘可能就會(huì)夾生，所以對(duì)于水溫和火候的把握要示非常的高，一般是把肚切成粗絲狀，然后鍋中倒水燒開，鍋中的水一定要多一些，這樣肚放進(jìn)水里的時(shí)候才能快速成熟，如果水太少，那么肚放下去鍋中的水溫度降低，重新升溫的過程時(shí)間如果太長(zhǎng)的話，肚也會(huì)變得疲軟且老掉，所以水的量一定要夠才行，把肚放下去后短時(shí)間溫度就能回升，這時(shí)候爆出來的肚就是又脆又嫩的了，
爆肚的標(biāo)配是麻醬小料，和我們平時(shí)涮羊肉的醬料其實(shí)是差不多的，用花椒水把芝麻醬調(diào)開后，放紅腐乳，韭菜花，黃酒，蝦油，鹽，白糖，少許醋和蒜末調(diào)勻，吃的時(shí)候把爆好的肚控干凈水分，放進(jìn)盤中，把調(diào)好的醬料澆在爆肚上，可以再澆一些辣椒油，然后再撒一些香菜拌開就可以開動(dòng)了，這個(gè)吃法是老北京的傳統(tǒng)吃法，當(dāng)然了，您也可以像吃涮羊肉一樣，夾起來沾著小料吃，這個(gè)是看個(gè)人喜好的了希望能幫到您。
