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本文目錄一覽

1，鲅魚水餃怎么做
2，鲅魚水餃的做法
3，鲅魚餃子怎么做
4，如何做鲅魚水餃
5，鲅魚包餃子的做法
6，鲅魚水餃怎樣調餡

1，鲅魚水餃怎么做

第一次吃鲅魚餃子是05年7月在煙臺的三合園餃子，廚師強力推薦的。口感的確不錯！回來后，正趕上《快樂生活一點通》介紹做法。做了幾次，總結了些心得，與大家分享！主料：鲅魚一條（兩斤左右），韭菜半斤輔料：兩小袋牛奶，姜半塊，肥瘦肉餡一兩，鹽，胡椒粉餡料的做法：1 鲅魚收拾干凈，把肉片下來，不要魚皮、魚骨和魚頭。2 韭菜洗凈、切小段。姜剁成末。3 用刀背把魚肉剁成茸，加入姜末，和肉餡順時針拌勻。4 在餡中分次倒入牛奶，攪拌均勻。5 加入切好的韭菜拌勻，鹽和胡椒粉調味。面：和做其他餃子一樣，沒有特殊要求。小貼士：1 鲅魚要買不破肚、表皮光滑的。在水產市場可以買到。8－10元一斤。魚越新鮮，做出的餃子味道越好。2 一定要把鲅魚的刺去干凈。3 電視上推薦用肥肉餡，可以是餡感覺不柴。試驗了幾次，覺得用肥瘦肉餡也可以。4 下餃子時，點兩次水就可以。5 因為有韭菜，就不用放蔥了。

鲅魚水餃的制作：鲅魚水餃做法： 1、巴魚攪成泥（去皮去骨后不要剁），五花絞肉，肥瘦比例1：1，魚和肉的比例1：1或3：2； 2、花椒煮水，一直泡著等花椒水放涼； 3、切所有餡的1/3份量的韭菜末，或者韭黃； 4、把花椒水和進魚茸里，攪拌一下，放入肉，鹽（無需味精，只要鹽足夠，可以稍微多一點）香油少許，淹一下餡，包之前再和進韭菜； 5、包好，下鍋煮熟，稍待片刻撈出即可。怎么調餡比較好？配料：鲅魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例）；調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精；先把魚的都從魚的身片下來，洗干凈，然后去皮，鲅魚要去皮,否則發腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調面，把面調好后，放到一邊悻好然后剁肉和去皮的鲅魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香,剁的時候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋訣竅：關鍵在打漿，順時針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最后加鹽和油。至于“包”的功夫就看你的了

鲅魚去刺+五花肉+韭菜

鲅魚水餃怎么做

2，鲅魚水餃的做法

1鲅魚洗凈。 2用刀片出兩片魚肉，取出魚刺。 3用刀把魚肉刮下來。 4放入大碗中。 5刮好的魚肉用刀剁成魚茸放入大碗中備用。 6關鍵的一點是要加一點豬肥膘肉和韭菜。 7首先先把豬肥膘肉剁成茸和魚茸放在一起。 8和魚茸放在一起，再加上蔥姜末，少許五香粉，三勺鹽，少許香油攪拌均勻，（下面的步驟很關鍵）。 9然后邊攪拌魚茸（始終朝著一個方向攪拌），邊向里面加清水，一次不要加太多。 10持續攪拌直至上勁（總共要加大約500ml水）。 11絞打上勁后再加入剁好的韭菜。 12攪拌均勻。 13餡就和好了。 14然后再和面，我用的是石磨磨得全麥面所以顏色比較黑一些。 15和好面蓋上濕籠布餳20分鐘。 16就可以開始包了。 17包好嘍。 18下鍋煮熟就尅。 19開吃嘍！！

鲅魚水餃的制作: 鲅魚水餃做法: 1、巴魚攪成泥(去皮去骨后不要剁),五花絞肉,肥瘦比例1:1,魚和肉的比例1:1或3:2; 2、花椒煮水,一直泡著等花椒水放涼; 3、切所有餡的1/3份量的韭菜末,或者韭黃; 4、把花椒水和進魚茸里,攪拌一下,放入肉,鹽(無需味精,只要鹽足夠,可以稍微多一點)香油少許,淹一下餡,包之前再和進韭菜; 5、包好,下鍋煮熟,稍待片刻撈出即可。怎么調餡比較好? 配料:鲅魚、少許肥肉(2斤魚與1兩肉的比例); 調料:韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精; 先把魚的都從魚的身片下來,洗干凈,然后去皮,鲅魚要去皮,否則發腥.韭菜摘好,洗好,切好,放到盆子,再調面,把面調好后,放到一邊悻好然后剁肉和去皮的鲅魚肉,把一小塊肥肉剁進去,去腥味,味道更香,剁的時候加入蔥姜,可家少許的水,防止肥肉太拈占刀剁好以后,放入韭菜的盆里,加入油,攪拌,攪拌均勻時加入鹽,味精,少許的水,和一個雞蛋訣竅:關鍵在打漿,順時針攪拌肉餡,加入蔥姜水,攪拌至粥狀,抓起能在涼水上漂起。最后加鹽和油。至于“包”的功夫就看你的了

食材兩條鲅魚一塊肥豬肉一小捆韭菜鹽油醬油面粉 1鲅魚兩條，肥豬肉一塊，韭菜一小捆2鲅魚去骨，用勺子把魚肉刮下來，挑出魚刺3用刀把魚肉剁成泥4把豬肉剁細，我干這個活很不稱職，總是連刀，就是沒耐心的緣故，平時老公在家剁肉搟餃子皮這兩個活都是他負責，因為他信不過我，^_^5餡里加鹽，油和少量醬油，我的經驗是有韭菜的餡里就不要加太多作料了，比如蔥姜比如胡椒粉6和一塊面，醒10分鐘7揪成小劑子，搟皮

鲅魚水餃的做法

3，鲅魚餃子怎么做

鲅魚水餃　　用料　　高筋面粉 500克韭菜 150克豬肉餡 250克鲅魚 1條味精 5克胡椒粉 5克食鹽 15克姜 30克水 250克　　做法　　1、面粉和鹽混合均勻，加入水，揉成光滑面團，扣上盆餳發30分鐘以上　　2、豬肉剁成肉末　　3、鲅魚清洗干凈，去內臟去頭不要，一手把住魚身，一手持刀，從頭部這邊開始橫刀沿著魚骨片出上下兩片魚身，再斜刀將魚肉和魚皮分離　　4、將凈魚肉用刀先剁碎，然后邊加入姜汁邊剁，直至細膩均勻　　5、再將肉末一起加入，同樣是邊加入姜汁邊將魚肉和豬肉混合剁制均勻　　6、待混合均勻后轉入盆中，調入胡椒粉，鹽，味精，繼續加入姜汁（姜汁不夠，可以加水），邊加邊攪拌，直至肉餡兒呈細膩稀軟的糊糊狀，最后倒入油（炒菜油），拌勻后覆蓋保鮮膜腌制30分鐘　　7、韭菜擇洗干凈，切碎，加入肉餡兒中拌勻　　8、餳好的面團揉成長條，分切若干個小劑子，搟成餃子皮，包入餡料，捏緊收口　　9、鍋中大火燒開足量的水，水開后，下入餃子，用炒勺順鍋邊攪動推動餃子轉起來，以防粘鍋，蓋上鍋蓋，大火煮至沸，添一小碗冷水，繼續蓋蓋兒煮，共添三次冷水，打開鍋蓋，見表皮鼓起有彈性即可關火出鍋　　烹飪技巧　　1、片魚肉前先將刀磨一下會有事半功倍的效果。　　2、魚肉黏性很大，剁魚肉一定要加水，我們用姜汁來代替水，可以去腥提鮮。　　3、魚肉和豬肉的比例為2：1或3：1都可以，豬肉要用肥瘦相間的肉才好吃，或者只用肥肉，效果更理想。　　4、新鮮魚肉吃水厲害，而只有讓魚肉吃足水，煮出來才嫩而多汁。所以鲅魚餃子的餡兒要比其他的水打餡兒加入更多的水，順一個方向攪，調到很稀軟的糊糊狀。　　5、因為餡兒很稀軟，所以包成扁平狀即可，而且最好現包現下，否則，包好后如果放置時間太長會塌皮兒的。　　6、一定要使用新鮮鲅魚來包餃子，而且不需過多過重的調味，吃的就是這個新鮮味兒。

——★做法1：鲅魚餃子肉餡做法： 1、將鲅魚平放到案板上，片成兩半，把魚肉片出來，用勺子將魚肉掛下來，注意不要魚皮,用攪肉機把魚肉攪碎,邊攪邊往肉加水，少量多次，最后，那么多水幾乎都加到餡里了,成了魚泥; 2、五花肉,要七肥三瘦的,切小塊,同樣用攪拌器攪拌成肉泥; 3、將攪拌好的魚肉泥、豬肉泥放在一起，加入蔥末、姜末、韭菜末,打入2個蛋,加鹽、雞精、花生油攪拌均勻,魚肉餡就搞定了; ——★做法2：配料：鲅魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例）；調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精；先把魚的都從魚的身片下來，洗干凈，然后去皮，鲅魚要去皮,否則發腥. 韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調面，把面調好后，放到一邊醒好然后剁肉和去皮的鲅魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香,剁的時候將魚肉輕剁，加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋訣竅：關鍵在打漿，順時針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最后加鹽和油。 ——★做法3：包鲅魚水餃鲅魚餃子主料：白面和面：和面時少放點食鹽，面的硬度為中等。餃餡：鲅魚取肉剁后用適量的水，(花椒、大料泡成的水更好) 邊徐徐加水邊不停的攪，直到肉絲與水充分攪勻，在這時放一個雞蛋，放入姜末，繼續攪。然后放入味精，食鹽，繼續攪，這時魚肉餡漸漸發粘發稠，緊跟著放入香油、豬大油、花生油。比例為1：3：7。繼續攪。攪勻后放入準備好的韭菜末，朝一個方向攪拌。提示：包餃字時皮要大，要薄，餡要大。蘸香油加醋吃。補充：去皮：把鲅魚片成兩片，一片帶刺，一片不帶。然后皮向下肉向上放平整，用刀把肉片下來，或者說刮下來。

鲅魚餃子怎么做

4，如何做鲅魚水餃

牛奶風味主料：鲅魚一條（兩斤左右），韭菜半斤。輔料：兩小袋牛奶，姜半塊，肥瘦肉餡一兩，鹽，胡椒粉。做法：1 鲅魚收拾干凈，把肉片下來，不要魚皮、魚骨和魚頭。2 韭菜洗凈、切小段。姜剁成末。3 用刀背把魚肉剁成茸，加入姜末，和肉餡順時針方向攪動拌勻。4 在餡中分次倒入牛奶，攪拌均勻。5 加入切好的韭菜拌勻，鹽和胡椒粉調味。面：和做其他餃子一樣，沒有特殊要求。小貼士：1 鲅魚要買不破肚、表皮光滑、鮮亮的。魚越新鮮，做出的餃子味道越好。2 一定要把鲅魚的刺去干凈。3 電視上推薦用肥肉餡，可以使餡感覺滑口。4 下餃子時，點兩次水就可以。5 因為有韭菜，就不用放蔥了。香菇風味主料：鲅魚豆腐香菇。輔料：蔥，姜，醬油，鹽，胡椒粉，料酒，香油。材料：鲅魚肉，豆腐，香菇。調料：蔥，姜，醬油，鹽，胡椒粉，料酒，香油。做法：1.先把面和好，放在面盆中備用；香菇洗凈切末；豆腐洗凈后在沸水中焯燙，然后取出切成小丁；蔥姜分別切末；魚肉洗凈后剁成魚泥，并放入醬油，蔥姜末，料酒，鹽，胡椒粉，香油，攪勻打至上勁備用。2.將切好的香菇末和豆腐丁放入打好的魚肉餡中，攪勻做成餡料，根據需要可以再加入適量的調味增加味道。3.做好了餡，現在可以處理面團了，將和好的面團分成若干份，取一份放在案板上，搓成長條，做成劑子，壓扁，搟成餃子皮，包入餡料，做成餃子，下入開水鍋中煮熟就可以了。韭菜風味主料：鲅魚、韭菜、蔥、姜、免費輔料：花椒、香油、食用油、水、雞精、醬油1. 面粉用適量涼水揉成光滑的面團，靜置一邊待用，取5-6粒花椒用少許溫水泡著待用，蔥姜切末待用，將韭菜洗好切細末待用2. 鲅魚洗凈，順著魚背片開，去除中間的大刺及周邊的小刺，輕輕拍一下片好的魚肉，去除魚皮，留下魚肉剁成魚肉糜。3. 將剁好的魚肉糜盛入盆中，加入少許雞精、泡好的花椒水，再一邊攪一邊加水（要總是順著一個方向攪拌，水要一點點兒加）一般能加入一碗水，將魚肉糜攪拌到將筷子插入其中能立著就好。4. 加入攪好的魚餡里（韭菜不需要很多，最好只用韭菜葉）再加鹽，少許味極鮮醬油，香油及食用油調味兒。5. 將醒好的面團揉搓成長條，切成小劑子，搟成面皮，在面皮中放入適量的魚餡兒包成餃子煮熟即可。[1]

1. 鲅魚徹底洗凈，注意腹腔內的黑色物，全部清理干凈，如圖，順著大梁骨插刀。2. 橫片下兩片魚肉，中間魚排。然后去除兩邊以及中間的一排刺。魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉。魚皮以及筋絡都扔掉不要。把魚排上剩余的肉也刮下來。魚骨全部扔掉。3. 兩只鲅魚總共取下600多g魚肉，加上五花肉拌勻。因為后面需要打水，整體體積會變大，可以換入稍微大點的容器中。4. 花椒放入碗中，沖入開水，攪拌幾下，然后放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中，按一個方向不停攪拌。總共攪入2碗水（圖中5寸碗），每攪入少許就要充分攪拌吸收后再加下一次。一直到餡料看著非常濕粘即可。5. 攪好之后的餡子，加蔥油，鹽，姜碎，繼續拌勻。和好面準備開始包的時候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可。6. 加上韭菜后不需要攪拌太厲害，以防破壞韭菜的口感。近景圖，整個餡子很柔軟，要比平時做的肉餡柔軟很多，淡粉點綴韭菜綠色。7. 面提前揉好餳著。餃子面要軟，這個分量的餡子，需要配500-550g面粉，水大約是面粉的60%左右。當然也要看每個水餃餡的大小。然后把餳好的面分塊滾長。先取一塊操作，滾成直徑約2cm的長條，切劑子即可。8. 按扁，搟皮，包餡。9. 包好的餃子生坯。鲅魚餡餃子適合皮薄大餡，整個水餃的個頭也要稍大。包好的餃子是應該隱約透著餡料的顏色的。水開后煮餃子，三開就行。沾以自己喜歡的料汁即可。

5，鲅魚包餃子的做法

主料：鲅魚1條、韭菜120克、餃子皮適量輔料：鹽適量、雞精1克、白糖6克、料酒8克、雞蛋1枚、花生油30克、花椒粉1克1、把鲅魚的內臟去掉后，用刀從鲅魚的尾部開始片魚片。2、一直切到魚肚子的上面，魚頭去掉不用，把鲅魚的另外一面，也用同樣的方法把魚肉片下來。3、把片下來的鲅魚，用刀把魚肉片出來。4、把所有的鲅魚肉都片下來以后。5、把鲅魚肉用刀剁碎，鲅魚肉剁成這樣就可以了。6、把剁碎的鲅魚肉放入一個大一點的盆子里、放入雞精和白糖，料酒、花椒粉和打散的一個雞蛋。7、用筷子順時針方向攪打上勁、其中分次加入適量清水來攪打魚餡、因為鲅魚的新鮮度不一樣、我加了120克清水。8、把魚餡打到這個程度，做出來的餃子口感最好。9、這個時候先加入適量的鹽調味，然后還是順時針方向攪拌上勁。10、攪拌上勁的魚餡，加入花生油。11、繼續順時針方向攪拌上勁，直至魚餡打出魚茸即可。12、韭菜摘洗干凈后，用刀切碎，韭菜的根部切出不要。13、把切碎的韭菜，放入攪拌好的魚餡里。14、把所有的食材攪拌均勻即可。15、餃子皮放入適量的餡料。16、包成自己喜歡的模樣就可以了。17、依次包好所有的鲅魚餃子后。18、鍋里倒入適量清水煮沸后、放入包好的魚餃子、大火燒開后點少許清水、反復3次、直至所有的餃子都漂浮在水面上即可關火。19、成品。

鲅魚水餃的做法：　　1. 鲅魚徹底洗凈，注意腹腔內的黑色物，全部清理干凈，順著大梁骨插刀。　　2. 橫片下兩片魚肉，中間魚排。然后去除兩邊以及中間的一排刺。魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉。魚皮以及筋絡都扔掉不要。把魚排上剩余的肉也刮下來。魚骨全部扔掉。　　3. 兩只鲅魚總共取下600多g魚肉，加上五花肉拌勻。因為后面需要打水，整體體積會變大，可以換入稍微大點的容器中。　　4. 花椒放入碗中，沖入開水，攪拌幾下，然后放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中，按一個方向不停攪拌。總共攪入2碗水，每攪入少許就要充分攪拌吸收后再加下一次。一直到餡料看著非常濕粘即可。　　5. 攪好之后的餡子，加蔥油，鹽，姜碎，繼續拌勻。和好面準備開始包的時候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可。　　6. 加上韭菜后不需要攪拌太厲害，以防破壞韭菜的口感。整個餡子很柔軟，要比平時做的肉餡柔軟很多，淡粉點綴韭菜綠色。　　7. 面提前揉好餳著。餃子面要軟，這個分量的餡子，需要配500-550g面粉，水大約是面粉的60%左右。當然也要看每個水餃餡的大小。然后把餳好的面分塊滾長。先取一塊操作，滾成直徑約2cm的長條，切劑子即可。　　8. 按扁，搟皮，包餡。　　9. 包好的餃子生坯。鲅魚餡餃子適合皮薄大餡，整個水餃的個頭也要稍大。包好的餃子是應該隱約透著餡料的顏色的。水開后煮餃子，三開就行。沾以自己喜歡的料汁即可。　　小貼士：　　做鲅魚水餃不腥的關鍵：首先，處理魚的時候，一定要非常干凈，內臟以及內臟里的黑色物，全部沖洗干凈。然后取魚肉的時候要仔細，皮，以及靠近皮的紅色肉部分都不要。最后，打水的時候，要打泡開放涼后的花椒水，順便加一點料酒，這樣做出的水餃只有魚香，而沒有一點腥氣。韭菜也不可加太多，否則就不是鲅魚水餃，而是稍微有點魚味的韭菜水餃了。

——★做法1：鲅魚餃子肉餡做法：1、將鲅魚平放到案板上，片成兩半，把魚肉片出來，用勺子將魚肉掛下來，注意不要魚皮,用攪肉機把魚肉攪碎,邊攪邊往肉加水，少量多次，最后，那么多水幾乎都加到餡里了,成了魚泥;2、五花肉,要七肥三瘦的,切小塊,同樣用攪拌器攪拌成肉泥;3、將攪拌好的魚肉泥、豬肉泥放在一起，加入蔥末、姜末、韭菜末,打入2個蛋,加鹽、雞精、花生油攪拌均勻,魚肉餡就搞定了;——★做法2：配料：鲅魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例）；調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精；先把魚的都從魚的身片下來，洗干凈，然后去皮，鲅魚要去皮,否則發腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調面，把面調好后，放到一邊醒好然后剁肉和去皮的鲅魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香,剁的時候將魚肉輕剁，加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋訣竅：關鍵在打漿，順時針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最后加鹽和油。 ——★做法3：包鲅魚水餃鲅魚餃子主料：白面和面：和面時少放點食鹽，面的硬度為中等。餃餡：鲅魚取肉剁后用適量的水，(花椒、大料泡成的水更好) 邊徐徐加水邊不停的攪，直到肉絲與水充分攪勻，在這時放一個雞蛋，放入姜末，繼續攪。然后放入味精，食鹽，繼續攪，這時魚肉餡漸漸發粘發稠，緊跟著放入香油、豬大油、花生油。比例為1：3：7。繼續攪。攪勻后放入準備好的韭菜末，朝一個方向攪拌。提示：包餃字時皮要大，要薄，餡要大。蘸香油加醋吃。補充：去皮：把鲅魚片成兩片，一片帶刺，一片不帶。然后皮向下肉向上放平整，用刀把肉片下來，或者說刮下來。

用料： 1、面料：面粉、水 2、餡料：鲅魚、韭菜、姜；豬大油、五香粉、胡椒粉、味極鮮、鹽、糖、料酒、煙臺面醬、香油。做法：面粉加水，和的盡量軟些，用盆扣面板上醒著，開始做餡。 1、鲅魚去腮破肚洗凈，從下腮下開始片，貼著魚脊骨將魚肉片下，片到尾根不要切斷，再片另一面，也片到尾根，將魚骨切下。 2、兩大片魚肉放案板上，用刀背密刀輕掂，待魚肉能離皮，用刀背從魚尾開始貼著魚皮把魚肉抹下來，兩片皆如此，將魚片和魚骨放一起另做菜。 3、將魚肉輕剁，加少量五香粉、胡椒粉，味極鮮、鹽、糖、料酒（有燒酒更好）煨十五分鐘左右。 4、韭菜洗凈切細，姜洗凈切末，一起加到魚肉中調勻，加兩大勺豬大油拌勻（拌餡的時候向一順攪），加一勺面醬拌勻，加香油拌勻（一定要從油開始一步一步地拌）。 5、揉面搟面皮包餃子，鍋里燒水，水一定要多要燒得滾開才能下餃子，因為餃子個頭很大，不易熟，開鍋之后推著餃子轉幾圈，加一碗冷水蓋鍋蓋煮，再開鍋再推再加冷水，三滾之后立即開鍋撈餃子，乘熱吃，也可蘸香醋吃。

6，鲅魚水餃怎樣調餡

1、把鲅魚片開，去骨去刺2、加入適量的五花肉和魚肉一起剁，剁的時候先把五花肉剁細，然后再放入魚肉輕剁。3、剁好后順時針攪拌肉餡，邊攪邊往肉里加花椒水，少量多次的加，攪成魚泥。4、加入適量的韭菜切碎加入魚泥中，再加蔥末、姜末、鹽、雞精、花生油和1個蛋，攪拌均勻【擴展資料】：餃子源于古代的角子。餃子原名“嬌耳”，是我國南陽人醫圣張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年。”餃子多用面皮包餡水煮而成。【參考資料】搜狗百科--水餃

1、首先將鲅魚平放到案板上，把魚片成兩半，用勺子將魚肉刮下來，注意不要魚皮。2、放一小塊五花肉和魚肉一起剁，去腥增香。剁的時候先把五花肉剁細，然后再放入魚肉輕剁。3、剁好后順時針攪拌肉餡，邊攪邊往肉里加花椒水，少量多次的加，攪成魚泥。4、韭菜洗凈切碎加入魚泥中，再加蔥末、姜末、鹽、雞精、花生油和1個蛋，攪拌均勻后魚肉餡就搞定了。5、包成水餃下鍋煮熟。

鲅魚餃子的做法：食材：鲅魚：1000g豬肉餡：200g韭菜：250g步驟：1、面和水以2:1的比例，把水分多次倒入面粉里，和成柔軟的面團，一旁醒著備用2、韭菜擇干凈，泡在水里一段時間，再用清水不斷沖洗多遍3、鲅魚清洗干凈，洗去血水，扒掉魚皮，去掉魚骨，只留魚肉備用4、魚肉切小塊后，開始剁，剁魚肉的時候要分多次一點點往里面加水5、翻轉魚肉接著剁，剁均勻，直到魚肉剁成泥，非常有彈性6、把1/5分量的豬肉餡放進去一起剁，加少量水，剁到魚肉豬肉很好融合后，肉餡就算完成了7、接著調餡：加入一點料酒，加入適量生抽，順一個方向不斷攪拌均勻，加入五勺花生油（家里的那種調羹）和一勺香油，攪拌均勻8、韭菜切碎，姜切末和調好的餡放在一起，順一個方向攪拌，加適量鹽9、醒好的面揉搓，下劑子，搟皮包餡10、鍋里煮水，煮開下餃子，煮熟即可小貼士1、剁魚肉的時候要分多次一點點往里面加水，只有這樣魚肉才細嫩，還不粘菜刀2、要用刀不斷翻轉魚肉剁，剁均勻，剁細膩3、最后調好的魚肉餡一定要非常稀才行，做出的餃子才鮮嫩，因為魚肉越放越干，現在水少，包的時候就更硬了，最后的餃子沒湯水不好吃

——★做法1：鲅魚餃子肉餡做法：1、將鲅魚平放到案板上，片成兩半，把魚肉片出來，用勺子將魚肉掛下來，注意不要魚皮,用攪肉機把魚肉攪碎,邊攪邊往肉加水，少量多次，最后，那么多水幾乎都加到餡里了,成了魚泥;2、五花肉,要七肥三瘦的,切小塊,同樣用攪拌器攪拌成肉泥;3、將攪拌好的魚肉泥、豬肉泥放在一起，加入蔥末、姜末、韭菜末,打入2個蛋,加鹽、雞精、花生油攪拌均勻,魚肉餡就搞定了;——★做法2：配料：鲅魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例）；調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精；先把魚的都從魚的身片下來，洗干凈，然后去皮，鲅魚要去皮,否則發腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調面，把面調好后，放到一邊醒好然后剁肉和去皮的鲅魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香,剁的時候將魚肉輕剁，加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋訣竅：關鍵在打漿，順時針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最后加鹽和油。 ——★做法3：包鲅魚水餃鲅魚餃子主料：白面和面：和面時少放點食鹽，面的硬度為中等。餃餡：鲅魚取肉剁后用適量的水，(花椒、大料泡成的水更好) 邊徐徐加水邊不停的攪，直到肉絲與水充分攪勻，在這時放一個雞蛋，放入姜末，繼續攪。然后放入味精，食鹽，繼續攪，這時魚肉餡漸漸發粘發稠，緊跟著放入香油、豬大油、花生油。比例為1：3：7。繼續攪。攪勻后放入準備好的韭菜末，朝一個方向攪拌。提示：包餃字時皮要大，要薄，餡要大。蘸香油加醋吃。補充：去皮：把鲅魚片成兩片，一片帶刺，一片不帶。然后皮向下肉向上放平整，用刀把肉片下來，或者說刮下來。

制作方法主料:鲅魚一條(兩斤左右),韭菜半斤。輔料:兩小袋牛奶,姜半塊,肥瘦肉餡一兩,鹽,胡椒粉。配料：鲅魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例）；調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精；先把魚的都從魚的身片下來，洗干凈，然后去皮，鲅魚要去皮,否則發腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調面，把面調好后，放到一邊悻好然后剁肉和去皮的鲅魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香,剁的時候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋訣竅：關鍵在打漿，順時針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最后加鹽和油。餃子是深受咱中國老百姓喜愛的傳統食品，而鲅魚餃子，卻是獨一無二的膠東特產。它講究汁足味鮮，餡大皮薄——汁要多到不能再多，餡要大到不能再大，皮要薄到不能再薄，味要鮮到不能再鮮的程度，這才符合咱膠東鲅魚餃子的特點。鲅魚水餃的做法比較講究，先把肉從魚的身上片下來(鲅魚的肉厚并且刺少,這種肉質更適合包餃子)，之后洗凈去皮,為的是去除其中的腥味，把洗凈的韭菜準備好。剁鲅魚餡的時候加入蔥姜并且最好加少許肥...制作方法主料:鲅魚一條(兩斤左右),韭菜半斤。輔料:兩小袋牛奶,姜半塊,肥瘦肉餡一兩,鹽,胡椒粉。配料：鲅魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例）；調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精；先把魚的都從魚的身片下來，洗干凈，然后去皮，鲅魚要去皮,否則發腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調面，把面調好后，放到一邊悻好然后剁肉和去皮的鲅魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香,剁的時候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋訣竅：關鍵在打漿，順時針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最后加鹽和油。餃子是深受咱中國老百姓喜愛的傳統食品，而鲅魚餃子，卻是獨一無二的膠東特產。它講究汁足味鮮，餡大皮薄——汁要多到不能再多，餡要大到不能再大，皮要薄到不能再薄，味要鮮到不能再鮮的程度，這才符合咱膠東鲅魚餃子的特點。鲅魚水餃的做法比較講究，先把肉從魚的身上片下來(鲅魚的肉厚并且刺少,這種肉質更適合包餃子)，之后洗凈去皮,為的是去除其中的腥味，把洗凈的韭菜準備好。剁鲅魚餡的時候加入蔥姜并且最好加少許肥肉，這樣也是為去除腥味，剁好了餡就要進行最后一步——打漿，這一步很關鍵，必須始終朝著一個方向攪拌。這樣包出來的鲅魚餃子在口感上才會鮮而不腥、軟嫩無比溫馨提示：1、選用新鮮的鲅魚當然更好，不過提前稍微冷凍下再分割取魚肉會更簡單方便；2、如果有高湯添加，花肉餡可以省略。適當添加花肉餡會讓鲅魚水餃的增香提鮮；3、韭菜餡盡量切細，并且等到包時臨時添加，只需稍微攪拌一下。韭菜添加之后不要再過分攪打，否則韭菜會變味