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1，怎樣做戚風蛋糕

電飯煲戚風蛋糕 1. 雞蛋和蛋清分開，要小心，蛋清中可不要有蛋黃液哦； 2. 芒果切小塊打成芒果泥； 3. 用刮刀將蛋黃碾碎，加入色拉油拌勻后，加入煉乳拌勻，加入牛奶拌勻，再加入芒果泥拌勻，篩入100g低筋面粉與打泡粉，攪拌均勻； 4. 用打蛋器低速將蛋清打出魚眼泡泡狀，加入15g白砂糖； 5. 繼續用打蛋器低速將蛋清打出肥皂泡泡裝，加入15g白砂糖； 6. 繼續用打蛋器低速將蛋清打出紋路，再加入15g白砂糖； 7. 這時候打蛋器轉高速繼續打發蛋清，直至干性發泡狀，就是拉起直角不彎曲； 8. 將打好的1/3蛋清糊加入蛋黃糊糊，上下左右攪拌均勻；再加入1/3蛋清糊，上下左右攪拌均勻；最好加入剩余的蛋清糊，上下左右攪拌均勻； 9. 電飯煲內涂上一層薄薄的黃油，按下煮飯鍵，待其自動跳到保溫的時候，將電飯煲取出，小心燙手（這一步驟相當于預熱烤箱哦，哈哈）倒入攪拌好的蛋糕糊糊，輕輕磕幾下，將里面的氣排出來； 10. 按下煮飯鍵，不到5分鐘就自動跳到保溫了，這時在電飯煲的排氣口覆蓋上一條干凈的濕毛巾，20分鐘后，再按下煮飯鍵，不到5分鐘又自動跳到保溫了，再用濕毛巾覆蓋在電飯煲的排氣口上，20分鐘后就完成啦！ 11. 取出后讓其自然涼下來，在蛋糕涼的過程中會自己收縮，和電飯煲內壁自然脫離，輕輕一扣就出來啦！來自豆果美食的戚風蛋糕的制法，分享給您！

材料蛋黃糊：蛋黃5個，砂糖10克，牛奶50ml，玉米油50ml，低筋面粉90克蛋白糊：蛋白5個，砂糖60克裝備：客浦TO5306烤箱做法1、蛋清蛋黃分離。蛋黃加10克糖用手動打蛋器攪拌，再倒入牛奶，繼續攪拌均勻，然后倒油，攪拌均勻。 2、過篩好的面粉倒入，用刮刀或打蛋器拌勻至無干粉，放在一邊備用。 3、打發蛋清至粗泡，加20克糖，打發。打發至細泡時，再加20克糖，中速打發。打發至蛋白有紋路，像冰淇淋狀態似的時候，加剩下的20克糖，打發至干性發泡狀態。 4、取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊，切拌翻拌均勻，拌好后，再倒回剩下的三分之二蛋白霜里，上下翻拌均勻。 5、蛋黃蛋白混合攪拌好的面糊倒入蛋糕模，用力震幾下，震出大氣泡。 6、放入預熱好的烤箱，烤箱預熱150度，5分鐘，烤箱最底層，我采用的是低溫長時間烘烤，共一個小時。把模具放入烤箱，140度50分鐘，最后10分鐘150度沖刺。材料即溶咖啡粉5公克，熱水20㏄，蛋黃3個，沙拉油50公克，牛奶70公克，細砂糖70公克，鹽1/2小匙，低筋面粉100公克，泡打粉1/2小匙，蛋白3個，檸檬汁少許，細砂糖80公克做法1.將材料1拌勻放涼備用。 2.材料2混合拌至光滑無顆粒狀備用。 3.作法(1)的咖啡液與混合過篩的材料3一起加入作法(2)材料中拌勻即為面煳。 4.將蛋白拌打至起粗大泡沫后，加入檸檬汁繼續打發，細砂糖分3次加入拌打至干性發泡。 5.將作法(3)面煳與作法(4)的蛋白煳迅速拌勻，即可裝模入烤箱，以170℃烤約25分鐘，出爐后倒扣冷卻至定型再脫模即可。材料熱水　42克，沙拉油　　45克，抹茶粉　5克，低粉　50克，蜜紅豆　40克，蛋黃4只，細砂糖　　75克，蛋白　　4只做法1.將熱水倒入抹茶粉中攪拌均勻，然后加入沙拉油拌勻。　　 2.加入過篩的低粉拌勻。　　　 3.加入蛋黃拌勻。　　　 4.蛋白打發到起泡，分兩次加入糖，打至蛋白拉起呈短彎尖。　　 5.取1/3的蛋白與面糊拌勻后加入剩余蛋白拌勻。 6.最后加入切碎的紅豆拌勻。　　 7.　倒入7寸中空模中，160度烤30分鐘。（我用的是忠臣24升的烤箱）　　 8.烤好后倒扣到涼透脫模。材料蛋黃2個，油50毫升，低粉40克，可可粉40克，黑巧克力30克，朗母酒1小匙，蛋白4個，糖30克做法1.蛋白+糖打成淡黃色 2.稱量可可粉和低粉 3.明治56%黑巧克力 4.隔水溶化 5.粉類、溶化的巧克力，朗母酒，拌入蛋黃液里 6.分別加入蛋白里拌勻 7.入模，170度40分鐘

怎樣做戚風蛋糕

2，怎么做戚風蛋糕

食材主料雞蛋5個牛奶60g植物油40g低筋面粉85g細糖90g輔料油適量鹽適量檸檬汁適量鹽2g步驟1.首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。2.加入過篩后的低筋面粉，拌至粉類消失即可。3.加入蛋黃拌勻，蛋黃部分就做好了，蓋上濕布防干。4.接下來打蛋白霜，蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。5.打至粗泡消失，蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時，再加入1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。6.蛋白打至紋路出現的時候，加入剩下的糖，繼續攪打。7.蛋白霜打發至圖中狀態，打蛋頭拉起時，可以拉出短小直立的小尖角就行了。8.取三分之一打發好的蛋白，加入蛋黃糊中。采用翻拌的方法，也就是盡量從底下往上翻拌（不要畫圈攪拌，容易使蛋白消泡），將蛋白與蛋黃糊拌勻。9.把拌好的蛋黃糊倒入剩余的蛋白中，繼續采用翻拌的方法，將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。10.將拌好的面糊倒入模具中，用力震兩下，震出面糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層，上下火160°烘烤60分鐘。出爐后戴上隔熱手套再拿模具哈，用力震一下，然后倒扣模具，待蛋糕完全冷卻后就可以脫模啦。小貼士1、雞蛋盡量選用新鮮雞蛋，至于是土雞蛋還是普通的雞蛋，無所謂的事。蛋白在20度左右較容易打發，因此通常需要先從冰箱里拿出來回溫。但是低溫也有助于蛋白的穩定性，因此也不一定非要等到雞蛋回溫到20度，也一樣可以打發的，只是多費點時間而已2、蛋白的打發在PH值約為4.8的時候為佳，一般蛋白的PH值為7-9，加入檸檬汁有助于調節蛋白PH值，更容易打發。此外檸檬汁也能改善蛋糕口感，減少蛋腥味。3、如果蛋糕的蛋腥太重，有可能是沒有烤熟哦。又或者是你對蛋腥味非常的敏感，那么嘗試一下，將配方中的牛奶換成等量的橘汁，既去腥味又能改善蛋糕體顏色。4、盛放蛋白的容器，切忌有水有油，一定要擦干凈。5、戚風蛋糕的面糊必須借助粘附模具壁網上膨脹，因此不能選用防粘的模具，也不能在模具壁上涂油。6、蛋黃糊和打發的蛋白應及時混勻入模烘烤，任何一種糊放置太久都會影響蛋糕質量，蛋黃糊放久了容易油水分離。打發的蛋白放久了更不用說，直接就消泡了，把打發好的蛋白放入冰箱冷藏，可適當延緩消泡。7、鑒于戚風非常柔軟，所以建議盡量選用活底模，方便將烤制好的蛋糕體完整的脫模。脫模的時候，用專用脫模刀或者抹刀沿模具壁劃一圈，將底托出即可。也可以直接徒手脫模，用手指輕壓蛋糕與模具連接的地方（一整圈哈），使之稍有分離，再如法炮制輕壓模具底部周圍，反復幾次就可以把蛋糕體完整脫出，不知道我這樣說的夠不夠清楚。8、關于如何判斷蛋糕火候，拿牙簽從蛋糕中心插下去，出來時如果是干凈的，說明熟了已經。或者拍拍蛋糕表面，沒有沙沙聲，且比較有彈性，那也是證明可以出爐了。9、打蛋白臂力不足不持久的，請用電動打蛋器。

材料雞蛋4個（分離之后蛋清120克，蛋黃70克），砂糖70克，低筋面粉105克，泡打粉3克，玉米油50克，牛奶70克做法1、蛋黃加20克砂糖稍打發，再加入50克玉米油充分攪拌均勻，之后倒入牛奶攪拌均勻。 2、面粉和泡打粉過篩，倒入蛋黃液中，翻拌成光滑、無顆粒的面糊，待用。 3、砂糖分三次倒入蛋清中，將蛋白打發到干性發泡的狀態（蛋白拉出直立的尖角）。 4、挖一部分蛋白到面糊里翻拌均勻。 5、倒入剩余的蛋白中，翻拌成均勻的面糊。 6、倒入模具，150度20分種后，轉160度40分鐘。【材料】 A：蛋黃1只、白糖25g、色拉油20ml、低筋面粉40g、鹽一丁點 B：紅茶茶包1小包、熱水40ml、朗姆酒1/2大勺 C：蛋白2.5只、白糖15g做法1、A材料中白糖分三次加入蛋黃，每次加進蛋黃都要充分的攪拌糖大約無顆粒狀后加色拉油攪拌均勻； 2、B材料紅茶用熱水浸泡至茶水濃郁，茶水晾涼后加入步驟1的蛋黃中，充分攪拌均勻； 3、加入朗姆酒，攪拌均勻； 4、加入材料B沖茶水后紅茶包里的茶葉末，攪拌均勻； 5、低筋面粉與鹽過篩，加入步驟4中； 6、充分拌勻至無干粉顆粒； 7、C材料中的白糖，分三次加入蛋白中，打至濕性發泡狀態的蛋白霜； 8、分三次加入步驟6的面糊中，充分拌勻，烤箱預熱175，烤35分鐘，出爐倒扣。材料低筋面粉100克，雞蛋4個，白糖120-150克，牛奶60毫升，色拉油60毫升，泡打份1/2小匙，鹽1/2小匙，白醋或者檸檬汁幾滴，不用也成做法1.雞蛋的蛋青，蛋黃分開用兩個較大的容器裝（裝蛋青的盆要干凈，一點油，水都不能有）2.蛋黃里加入40克到50克左右的白糖，用打蛋器打至濃稠發白；色拉油分3次加入，每次加入后都用打蛋器攪打均勻；將牛奶一次加入，攪打均勻面粉，泡打粉，鹽裝一個保鮮袋，混合均勻，過篩，加入到蛋黃糊中，用手動打蛋器或著橡皮刮刀拌勻，放一旁備用3.蛋清打至粗泡(大約15秒)加幾滴白醋，白糖分3次加入加入第一次白糖之后，高速不間斷打了1分鐘蛋白出現很多細膩的小泡沫，體積明顯增大加入第二次白糖，再用高速不間斷打2分鐘，已經濕性發泡加入第三次白糖，再高速不間斷的打了3分鐘之后，已經濕性接近硬性發泡，蛋白尖還有點彎彎的往下再用高速，不間斷打了2分鐘之后，達到硬性發泡（硬性發泡，可以把筷子或者橡皮刮刀插進去，不會倒就差不多了）打蛋頭，蛋白尖不下彎了筷子和橡皮刮刀插進去也不會倒打蛋盆倒過來，蛋白不會掉出來用橡皮刮刀鏟一塊起來，朝下，也不會掉，朝上也直直的，看起來很挺的樣子4.將1/3蛋白加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀從底部撈起，拌勻，再反倒入剩下的2/3蛋白糊中，用刮刀從底部往上翻，劃十字，拌勻（不能瞎攪和，那樣會消泡，蛋糕發不起來）蛋糕模不涂油，不墊紙，蛋糕糊入模用刮刀把表面略微刮平，捧著蛋糕模，在桌面上磕幾下，磕去中間大個的汽泡5.烤箱預熱150度，從下往上數第二層，40-45分鐘左右蛋糕出爐后馬上倒扣在烤網上，等蛋糕完全涼了再脫模

怎么做戚風蛋糕

3，戚風蛋糕的做法

蛋黃糊: 蛋黃5個(70克)，白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升，面粉120克，泡達粉1/4小勺，朗姆酒（我用的是白蘭地）1大勺，鹽少許蛋白糊: 蛋白5個(180克)，白砂糖70克，白醋或檸檬汁幾滴(檸檬汁的打發效果要好很多) 蛋白打發： 1.分開蛋清，蛋黃，用兩個較大的容器裝（裝蛋清的盆要干凈，無油，無水） 2.蛋清加幾滴白醋，打至粗泡，將白糖分3次加入. 3.3-5分鐘后，蛋白有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲，此為濕性發泡。 4.轉低速繼續打半分鐘左右，至紋路更明顯且光滑雪白,抬起打蛋頭，尾端呈堅挺三角狀,此為偏干性發泡,約9分發,為戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態。蛋黃和其他: 1，將白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升，朗姆酒，鹽一起加入蛋黃的盆中,面粉和泡達粉混合均勻，過篩兩次備用 2，打完蛋白之后，用打蛋器直接打蛋黃液，低速攪打，攪打一分鐘至均勻濃稠，篩入過篩的粉類(面粉+泡達粉） 3，用刮刀從底部往上翻，并配合切拌的動作，輕輕將所有面糊混合均勻（切忌劃圈，會消泡）將面糊倒入模具中，在桌上震幾下排出里面的起泡，并可使表面平整一些 4，烤箱１５０度預熱后，以烤盤盛托，放入倒數第二層 5，全程150度，55分鐘后出爐倒扣，少涼后脫模。

材料蛋黃 60g（大約4個雞蛋，每個雞蛋連殼稱重50g左右）花草茶包 1個（2.7g）熱水 70g無味液體油 35g低筋面粉 90g細鹽 1小撮朗姆酒 10ml蛋清 125g-130g細砂糖 45g檸檬汁數滴做法1、準備好材料，低筋面粉混合細鹽，提前過篩2-3次。2、茶包加入70g開水，浸泡2-3分鐘，然后擠干茶包的水分，備用。3、分離蛋清和蛋黃。蛋清可以先放在冰箱冷藏，然后在蛋黃中依次加入朗姆酒、無味液體油和花草茶汁，每次都要等到前一次加入的材料混合均勻后，再加入下一種材料。4、拆開茶包，將茶葉碎也加入蛋黃盆中，拌勻。5、篩入低筋面粉，拌勻，備用。6、蛋清中先加入檸檬汁，打發至魚眼粗泡后，分3次加入細砂糖，打發至硬性發泡的狀態，即提起打蛋器后，打蛋頭上呈現一個直立的小三角。加糖的時間分別為：魚眼泡時，細密泡沫時，濕性發泡時（即能夠拉出大彎鉤時）7、預熱烤箱170度。打發好的蛋清，取1/3的量加入蛋黃糊中，翻拌均勻。8、將拌好的蛋糕糊倒回蛋清盆中，快速而輕盈的翻拌或是切拌均勻。9、拌好的蛋糕糊應該很細膩，沒有大泡且很有光澤。10、從高處將蛋糕糊倒入模具中，然后抹平表面，將模具在臺面上輕輕震幾下。11、將模具送入預熱好的烤箱，下層，上下火，160度，烘烤50-60分鐘，至蛋糕膨脹至微微回落即可。12、烘烤結束后，立即出爐，從距離臺面10cm的高度震幾下模具，然后倒扣在晾網上晾涼，即可脫模食用。 1.配方中的黑豆要切碎，以避免蛋糕切片時，整顆黑豆跟著一起剝落。2.可購買市售的巧克力餅干并將它敲成碎屑狀使用。材料熱水85公克，抹茶粉10公克，沙拉油90公克，低筋面粉100公克，泡打粉2公克，鹽2公克，蛋黃138公克，蛋白275公克，細砂糖150公克，黑豆75公克，內餡：適量，裝飾：適量做法1.將熱水倒入抹茶粉中攪拌均勻，然后加入沙拉油拌勻。2.作法1中再加入過篩后的低筋面粉、泡打粉、鹽拌勻后，再將蛋黃加入拌勻。3.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，分兩次加入細砂糖，并用中速打至呈光澤狀干性發泡即可。4.從作法3中先取1/3的蛋白量與作法2拌合后，再將剩余的蛋白加入并用刮刀拌勻，最后加入切碎的黑豆拌勻。5.取一個干凈的烤盤，舖上烤焙紙，將作法4倒入并用刮板抹平后放入烤箱，以上火190°C╱下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼即為蛋糕體。6.將蛋糕體抹上白奶油霜后，藉由桿面棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型后，表面再涂滿奶油霜并均勻沾上巧克力餅干屑即可。材料即溶咖啡粉5公克，熱水20㏄，蛋黃3個，沙拉油50公克，牛奶70公克，細砂糖70公克，鹽1/2小匙，低筋面粉100公克，泡打粉1/2小匙，蛋白3個，檸檬汁少許，細砂糖80公克做法1.將材料1拌勻放涼備用。2.材料2混合拌至光滑無顆粒狀備用。3.作法(1)的咖啡液與混合過篩的材料3一起加入作法(2)材料中拌勻即為面煳。4.將蛋白拌打至起粗大泡沫后，加入檸檬汁繼續打發，細砂糖分3次加入拌打至干性發泡。5.將作法(3)面煳與作法(4)的蛋白煳迅速拌勻，即可裝模入烤箱，以170℃烤約25分鐘，出爐后倒扣冷卻至定型再脫模即可。材料蛋糕：1：蛋白5個（180克），白醋1/2茶匙（或者塔塔粉1/3茶匙），糖1/3杯（71克）。2：低筋面粉(Cake flour)1/2杯（76克），泡打粉（Baking Powder）1/3茶匙。3：蛋黃4個（80克），玉米油3大匙（38克），牛奶2.5大匙（33克），白糖2大匙（28克）。奶油布丁餡：4：鮮奶油（Whipping Cream）1/2杯（120克）5：蛋黃1個，雞蛋1個，白糖2大匙（28克）。6：低筋面粉(Cake flour)1大匙（10克），玉米淀粉（Corn Starch）2茶匙（7克）。7：黃油2茶匙（大約7克）。8：牛奶175毫升。其他：9：12個大號紙杯蛋糕紙杯。10：擠花袋。11：糖粉（Icing Sugar）適量。1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。做法蛋糕：蛋白放入無水無油干凈盆里加白醋用攪拌器高速打幾分鐘，然后加入糖1/3杯再打2分鐘至蛋白可以掛在攪拌器上備用。將材料3中的蛋黃，油和牛奶放入一盆里，用同一攪拌器中速打勻，然后放入白糖打勻。2料的面粉和泡打粉攪拌均勻過篩，放入蛋黃牛奶里，中速打1-2分鐘均勻無顆粒。將先前打發的蛋白1/3放入蛋黃糊里，用橡皮拌勻。然后將蛋黃糊到入剩余的打發的蛋白里，用橡皮刀從一邊兜底，翻拌上來，這步很重要，不要亂攪造成蛋白消泡，重復這個動做至蛋白蛋黃糊拌均勻。蛋糕糊分裝到12個大號紙杯蛋糕的紙杯里，將烤盤放入預熱至340F/170oC的烤箱內，烤15分鐘至便面金黃即可。奶油布丁餡：鮮奶油放入一干凈盆里用攪拌器高速打發，冷藏備用。牛奶放一小鍋里中火加熱。5料的蛋黃和雞蛋放1盆里，打散后加糖2大匙攪拌均勻。放入6料的粉再拌勻無顆粒。將煮熱的牛奶倒入蛋面糊里拌勻。倒回鍋里中小火邊加熱邊攪拌至濃稠，離火加黃油拌勻。用同一攪拌器高速打幾分鐘至均勻無塊粒冷涼。然后拌入打發新鮮奶油。將奶油布丁餡裝入擠花袋里，擠花嘴插入蛋糕里，擠入奶油布丁餡至有稍稍冒出。表面篩上糖粉即可。

1．蛋黃和白糖納入不銹鋼盆中，用打蛋器攪打至白糖溶化且蛋黃液呈乳白色時，再分多次加入色拉油和清水攪拌均勻，然后放入過篩后的面粉、泡打粉和精鹽，輕輕攪拌均勻。 2．蛋白和塔塔粉納入不銹鋼盆里，用打蛋器攪打至蛋白呈粗泡沫狀且顏色發白時，下入白糖，繼續攪打至蛋白呈軟峰狀（即蛋白膏的峰尖挺立不下垂）并硬性發泡。 3．先將約1/3的蛋白膏倒入蛋黃糊里輕輕攪勻，再將其倒回剩余的蛋白膏中輕輕攪勻。 4．將混合好的蛋糕糊倒入模具中并刮平，然后放入爐溫為上火180℃、下火150℃的烤箱內，烘烤約40分鐘，烤熟即取出。

戚風蛋糕的做法