鍋中放入涼水，以沒過辣疙瘩為準，可以在刷壇子之前量好，按10斤辣疙瘩1斤鹽的比例加入鹽，熬開后，放涼。辣疙瘩菜洗凈，晾干水分，放入瓷壇中，辣疙瘩咸菜腌好后，可吃飯時直接切了食用，也可用蔥和香菜涼拌，滴上幾滴香油，非常下飯，還可以用辣椒炒熟，味道都非常好。

1、怎么腌“啦疙瘩”咸菜？

冬季是個適合腌制各種咸菜的季節，一定不要錯過哦！我們家里吃飯的時候可以沒有魚可以沒有肉，但一定要有下飯小咸菜，要是買一個腌制好的辣疙瘩得花五六塊錢呢！但自己腌的話一個辣疙瘩才一毛錢，所以每年都會買點，自己腌制，干凈衛生又實惠，冬天的時候腌上一缸，可以吃上一年呢！今年花了20塊錢買了100斤辣疙瘩，每次買辣疙瘩都上大集上買，那里聚集著很多老人都是賣自己家種的菜，不是菜販子，所以菜賣的都很便宜，本來是兩毛五一斤，但要多得話就兩毛一斤，接下來我們就來腌制辣疙瘩。

首先把買來的辣疙瘩用水清洗掉泥土，然后撒上鹽放上莫過辣疙瘩的水量，把辣疙瘩放在鹽水里浸泡上一天一夜，除去它的辣味，然后再來處理，將它的邊邊角角的都切掉，用刷子刷洗干凈控干水份，提前把缸刷好涼干，把辣疙瘩放上，鋪上一層辣疙瘩，放一層鹽，十斤辣疙瘩一斤鹽，（也可以多放一些鹽，吃的時候浸泡一下也可以）這樣腌制兩天，就會出一些水，然后我們再添上莫過辣疙瘩的水（我用的是桶裝的礦泉水）倒上點高度白酒，上面壓上重物，頭一個星期每天都用一個清洗干凈的木棍攪拌一下，從底向上翻拌就可以了，一個月后就可以吃了最后祝大家腌制出好吃的辣疙瘩，我是小吃專家，有什么問題可以評論告訴我哦，我們可以一起談談美食！。

2、辣疙瘩咸菜如何腌制？

你好，很榮幸有機會回答您提出的問題，小時候吃的最多的就是辣疙瘩咸菜了，住校時必帶之物，不同的腌制方法有不同的味道，記得以前經常和同學換著吃。1、準備一個小瓷壇刷干凈，晾干，里面最好不要有水分，這樣咸菜存放的時間長，不容易壞，2、辣疙瘩菜洗凈，晾干水分，放入瓷壇中。3、鍋中放入涼水，以沒過辣疙瘩為準，可以在刷壇子之前量好，按10斤辣疙瘩1斤鹽的比例加入鹽，熬開后，放涼，

（也可以加入自己喜歡的大料，一起熬開）4、將涼透的鹽水倒入瓷壇中，把壇子放到陽光曬不到的地方，再蓋上蓋子，避免灰塵落入。5、一個月左右就可以吃了，但這個時候的味道還不是很好，還會有點辣疙瘩原本的味道，要好吃，需要腌制3個月以上，辣疙瘩咸菜腌好后，可吃飯時直接切了食用，也可用蔥和香菜涼拌，滴上幾滴香油，非常下飯，還可以用辣椒炒熟，味道都非常好。