以前沒有冰箱的時候，每家每戶都會留一兩沖菜，做飯、吃米粥、做湯的時候再加點沖菜,其實就是腌制的咸菜，也叫大頭菜，特別是沖菜在廣東新會荷塘鎮,你說的應該是四川，湖南種植的花芯綠菜苔,廣東人做菜喜歡用沖菜比下一頓,是廣東的沖菜,有沖菜炒豬肉、沖菜蒸肉餅、沖菜蒸牛肉等。
/image-主料青菜上的鮮苔1/ 300g，輔油適量，鹽適量，油辣椒適量，味精適量，醋適量，白糖適量，花椒粉適量。第一步。將肉蓯蓉洗凈，攤開1-2天，讓其失水，晾干至枯萎。2.把它切成薄片。3.鍋中不放油，加熱，放入肉蓯蓉中翻炒一分鐘左右。放在干凈的容器里，壓緊。5.蓋上蓋子，封好。6.最好用毛巾包幾個小時左右。有時間的話最好封一晚上。7.蓋好沖菜，一開蓋就有洗鼻水的味道。8.混合調料:油辣椒、味精、鹽、醋、白糖、花椒粉。只是混合一下。2、鍋內無水無油，熱鍋翻炒，時間不能太長，一分鐘左右即可；3.煎好的沖菜必須快速裝入容器；4.沖菜必須壓緊密封。
1、荷塘 沖菜的腌制方法你說的應該是四川，湖南種植的花芯綠菜苔。一般可以涼拌食用，也可以腌制后油炸，剛做的“沖菜”吃起來“生硬”，讓人哭，但又脆又好吃。在這里，我給大家介紹另一個“沖菜”，是廣東的沖菜。其實就是腌制的咸菜，也叫大頭菜，特別是沖菜在廣東新會荷塘鎮，腌制后呈金黃色，脆脆的，甜咸相間。廣東人做菜喜歡用沖菜比下一頓，有沖菜炒豬肉、沖菜蒸肉餅、沖菜蒸牛肉等。也可以使用-0，以前沒有冰箱的時候，每家每戶都會留一兩沖菜，做飯、吃米粥、做湯的時候再加點沖菜。這是童年的記憶。
