以前沒有冰箱的時候，每家每戶都會留一兩沖菜，做飯、吃米粥、做湯的時候再加點沖菜,其實就是腌制的咸菜，也叫大頭菜，特別是沖菜在廣東新會荷塘鎮(zhèn),你說的應該是四川，湖南種植的花芯綠菜苔,廣東人做菜喜歡用沖菜比下一頓,是廣東的沖菜,有沖菜炒豬肉、沖菜蒸肉餅、沖菜蒸牛肉等。/image-主料青菜上的鮮苔1/300g，輔油適量，鹽適量，油辣椒適量，味精適量，醋適量，白糖適量，花椒粉適量。第一步。將肉蓯蓉洗凈，攤開1-2天，讓其失水，晾干至枯萎。2.把它切成薄片。3.鍋中不放油，加熱，放入肉蓯蓉中翻炒一分鐘左右。放在干...