推薦燜肉面，其實就是大肉面，肉悶得十分酥爛，入口即化,5、把五花肉留在砂鍋里不要取出來，放到第二天，等五花肉完全冷卻，完全入味后取出來切成片即可蘇州的爆鱔面,燜肉面,什錦面,三鮮面美味區別在哪里,可以做燜肉面下面時稍加一點在湯內，其湯則味鮮而醇厚了,有誰知道燜肉面里的燜肉的做法.謝謝了。
蘇州的面條是講究湯水的，每日的吊湯就像菜館里預制的高湯一樣，決不含糊。吊湯要用雞肉、豬肉、骨頭、鱔骨做原料，先加水煮透，然后再用其吊出清湯。湯面最考究的就是碗湯，要訣是湯面不油，見清為金。味不但要鮮，食后還不覺口干。就說那湯鮮吧，靠的不是味精，而是店家的真功夫。那面湯主要是用黃鱔骨，難怪湯清味鮮，口感豐富。只是讓我奇怪的是，本人回家也用黃鱔骨燒湯，可怎么都是一股子腥味，加什么酒都沒用。燜肉面、爆魚面、爆鱔面、三鮮面是這里的特色，唯一不足就是口感有點甜，這里分為紅湯和白湯，這次吃的是白湯，下次換著吃吃。推薦燜肉面，其實就是大肉面，肉悶得十分酥爛，入口即化
1、處理好的五花肉整塊放入鍋里，加冷水燒開后再燒2到3分鐘，連鍋子一起端到水龍頭下面，用熱水沖洗干凈，撈出五花肉瀝水待用。2、起炒鍋，放一點點油把生姜片爆出香味，放白糖用小火翻炒成焦糖色，加清水，再放入黃酒、生抽、老抽和香料（花椒、桂皮、茴香、香葉、草果）等。3、接下來放入五花肉大火燒開，倒入砂鍋中再次燒開，蓋上砂鍋蓋用小火燜煮2到3小時。4、打開鍋蓋看看五花肉是不是酥爛了，如果還沒有酥爛就再繼續燜煮。如果五花肉已經變得很酥爛了，此時可以放入一點點雞精，離火。5、把五花肉留在砂鍋里不要取出來，放到第二天，等五花肉完全冷卻，完全入味后取出來切成片即可
3、有誰知道燜肉面里的燜肉的做法.謝謝了!!!煮燜肉的訣竅是：先選五花的條肉切成四塊長方形模樣，在滾水里焯過，再加各種作料如：姜、蔥、酒、鹽、香料等用文火慢煨（鹽加得較多），待煨得差不多時，加少許醬油以著色，加少許糖以吊鮮。再煨一些時候到肉已爛了就好了，冷卻后即可用刀切了。其鹵汁謂之老鹵，較咸，可以做燜肉面下面時稍加一點在湯內，其湯則味鮮而醇厚了。放在面上時的肉則形神皆在，若將它臥在面底（謂之底澆），它則有小部分已溶入湯內了，其湯就更為油潤與入味，而這塊肉更是入口而。
