炒小魚干特別下飯，做法也很簡單，就算沒有做菜經驗的朋友也是可以輕松制作的下面我分享一下我制作炒小魚干的做法，希望對大家有所幫助。備料將小魚干沖洗干凈后放入碗中，碗中倒適量的清水，加少許白醋，將小魚干泡軟，大概泡一小時左右小魚干泡軟后，撈出用清水沖洗干凈瀝干水分備用生姜切絲，大蒜切片，蔥切蔥花備用青、紅尖椒切段備用炒鍋中放油，開中火油熱后放入瀝干水分的小魚干煸炒，將小魚干炒酥，大概三分鐘左右盛出瀝油鍋中倒適量的油，油熱后放入切好的生姜絲、蒜片、蔥花翻炒出香味放入青、紅辣椒段、小魚干加適量的料酒、食鹽、生抽、白砂糖，去腥提鮮，翻炒均勻后關火出鍋好吃下飯的炒小魚干就制作好了，大家可以嘗試著動手制作大家如果在制作的過程中遇到什么問題或者不同的做法，歡迎在評論區留言討論。

1、小魚干怎么做才好吃？

看到這個題目，壹周君腦海中第一時間跳出的，是湖南平江一道特色菜肴：香辣火培魚。平江這座湘北小縣城，是鼎鼎有名的“中國面筋之鄉”，如今無人不知無人不曉的網紅“辣條”，便發源于此。外地人可能對火培魚的名字有點陌生，但在湖南本地，幾乎人人都知道，它是毛澤東生前最愛吃的食品之一，火培魚的外表乍一看去，和全國各處大型超市干貨區能買到的小魚干，好像也沒有多少區別。

事實上，火培魚的制作工序，則要復雜得多，正宗的平江火培魚，必須選用河湖水塘中野生的肉嫩子魚，這種魚永遠長不大，最長也只寸許，體型多為成人小指頭粗細，肉多刺少，而且內臟不苦。新鮮的肉嫩子魚捕撈上來去掉內臟，要立刻在柴火灶上架起一口洗凈的大鐵鍋，鐵鍋上均勻地抹上一層茶油，灶膛點火，油鍋燒熱后，將鮮魚倒進鍋里，均勻地平鋪好，爐中轉小火，慢慢地燒，這個過程便叫做“火培”。

用火細細培過的小魚，水分被蒸干一部分，外表不焦不枯，表皮泛一層金黃，噴香撲鼻，冷卻后再裝入藤籃，掛在專門的熏房中，用谷殼、橘皮、柚子皮、松木屑等物混合在一起熏制一日，更添熏香，也更便于儲藏，等到要烹飪時，將火培魚拿出來，用本地辣椒、姜絲、蒜末、青蒜葉、豆豉同炒，什么調料也不用加，只要撒上適量食鹽，這道香辣火培魚就已異香撲鼻，光嗅到那馥郁辛香，就能勾起無數湖南人味蕾的鄉愁。

2、該如何正確炒小魚干呢？

炒小魚干特別下飯，做法也很簡單，就算沒有做菜經驗的朋友也是可以輕松制作的下面我分享一下我制作炒小魚干的做法，希望對大家有所幫助！備料將小魚干沖洗干凈后放入碗中，碗中倒適量的清水，加少許白醋，將小魚干泡軟，大概泡一小時左右小魚干泡軟后，撈出用清水沖洗干凈瀝干水分備用生姜切絲，大蒜切片，蔥切蔥花備用青、紅尖椒切段備用炒鍋中放油，開中火油熱后放入瀝干水分的小魚干煸炒，將小魚干炒酥，大概三分鐘左右盛出瀝油鍋中倒適量的油，油熱后放入切好的生姜絲、蒜片、蔥花翻炒出香味放入青、紅辣椒段、小魚干加適量的料酒、食鹽、生抽、白砂糖，去腥提鮮，翻炒均勻后關火出鍋好吃下飯的炒小魚干就制作好了，大家可以嘗試著動手制作大家如果在制作的過程中遇到什么問題或者不同的做法，歡迎在評論區留言討論！，

3、小咸魚干怎樣烹飪才好吃？

年年冬天想吃家鄉的小河蝦小魚煮咸菜，苦尋不來曬干的小河蝦和小魚，更沒有家鄉深秋箭桿白腌來的鹽咸菜，只能想想，吃不到嘴。今年實在受不了，孕婦害兒樣（懷孕的婦女非常想吃的食物，吃不到就欲死欲活的現象老家叫做“害兒”），必須要吃到，就到網點閑逛，偶爾發現一種小魚干，寸長，透明，還是海魚，感覺有戲。于是，繼續找咸菜，蘇南的腌雪里蕻被相中，

主材料有了，就想著怎么得到家鄉的小河蝦小魚煮咸菜味道。因為這個菜已經很難得到了，家鄉的稻田幾乎沒了小河蝦和小魚，多年的化肥農藥用的太厲害，那就從食材的原理找答案。過去每到秋天稻熟田里放水，留下許多的小魚小蝦，撈回去洗干凈，小蝦曬干了，小魚炕干了，放起來冬天熬咸菜，那個鮮香味道終生忘不了，網購的小魚干叫做小公魚，比較符合條件，剩下的是怎么做。

兩個辦法，一個是泡發了，煎炒出來再煮咸菜，一個辦法是直接的炸了，炸透有焦香，再和咸菜煮更接近家鄉味道。說到想到就做到，收到咸菜，立馬起鍋燒花生油，五成熱下小公魚，炸到金黃撈起來，一邊的姜切米，蔥切段，紅辣椒切小段，下鍋爆香，下炸魚，倒黃酒燜煮一會再下咸菜，炒透關火裝盤，就著稠稠的白粥，就是想要的味道。