食材要新鮮鯽魚(yú)一定是活魚(yú)宰sha的，冰凍的鯽魚(yú)和腌制過(guò)的鯽魚(yú)肉質(zhì)都不如新鮮的鯽魚(yú)煮出來(lái)的魚(yú)湯不好喝，不適合用來(lái)煮鯽魚(yú)豆腐湯。用來(lái)煮鯽魚(yú)豆腐湯的鯽魚(yú)不適合加鹽長(zhǎng)時(shí)間腌制，用鹽腌制過(guò)鯽魚(yú)肉質(zhì)會(huì)失去過(guò)多的水分，肉質(zhì)變的緊實(shí)，煮湯不夠鮮美，新鮮的鯽魚(yú)只要用適量的料酒和蔥姜去腥后就可以下鍋煎了。
鯽魚(yú)，淡水魚(yú)。因其肉質(zhì)細(xì)嫩，肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高被大家所喜愛(ài)，吃膩了鯽魚(yú)湯，可以來(lái)試試雙椒燜鯽魚(yú)，這種方式的鯽魚(yú)味道吃起來(lái)味道更霸道、營(yíng)養(yǎng)。雙椒燜鯽魚(yú)：原料：鯽魚(yú)兩條配料：姜蒜、小蔥、大蔥、豆瓣醬、剁椒、蒸魚(yú)豉油、老抽、醋、白糖、料酒、青椒、紅菜椒、洋蔥步驟一：將老姜部分切片，部分與大蒜一起切成顆粒狀；青椒紅椒切小段，為了美觀的話可以同樣把青紅椒紅剁碎，
洋蔥切成顆粒狀，剁椒準(zhǔn)備好。步驟二：將鯽魚(yú)洗干凈，把魚(yú)內(nèi)臟里面的黑膜撕掉，瀝干水分，在其表面抹點(diǎn)鹽和料酒，在魚(yú)的身上、盆底和肚子里放點(diǎn)姜片，準(zhǔn)備上鍋蒸。蒸的時(shí)間為十分鐘左右就可以關(guān)火，把鯽魚(yú)整條弄出來(lái)裝進(jìn)干凈的菜盤，倒掉蒸魚(yú)的汁。步驟三：熱鍋冷油，待油溫?zé)崃撕蠓湃攵拱赆u炒香，放入花椒，炒出紅油后下多一點(diǎn)的剁椒和姜蒜，炒出香味后加入適量熱水，
2、鯽魚(yú)豆腐湯怎么做才好吃？
鯽魚(yú)搭配豆腐煮湯是我們內(nèi)陸人民比較喜歡的一種烹飪方式，鯽魚(yú)豆腐湯鮮香不油膩，清爽不寡淡，食材本身柔軟好消化，熱量低，湯里又含有豐富的蛋白質(zhì)，而且兩樣食材的價(jià)格都比較實(shí)惠，適合老人，兒童，產(chǎn)后婦女以及大多數(shù)人群食用。鯽魚(yú)豆腐湯，看似非常簡(jiǎn)單的一道湯類，有些朋友煮出來(lái)的卻是清湯寡水，看著一點(diǎn)食欲都沒(méi)有，好喝的鯽魚(yú)豆腐湯，湯汁應(yīng)該呈奶白色，魚(yú)肉鮮而不腥，豆腐飽滿多汁，要想鯽魚(yú)豆腐湯好喝，要做到一下幾個(gè)方面：食材要新鮮鯽魚(yú)一定是活魚(yú)宰sha的，冰凍的鯽魚(yú)和腌制過(guò)的鯽魚(yú)肉質(zhì)都不如新鮮的鯽魚(yú)煮出來(lái)的魚(yú)湯不好喝，不適合用來(lái)煮鯽魚(yú)豆腐湯。
鯽魚(yú)一定要油煎鯽魚(yú)煎過(guò)后魚(yú)皮中的脂肪和肉質(zhì)中的蛋白質(zhì)融于水中，更容易使魚(yú)湯變白，而且減少了魚(yú)湯的腥味，使魚(yú)湯更加鮮香，煎過(guò)的魚(yú)要加開(kāi)水煎好的魚(yú)一定要加開(kāi)水，如果加冷水，脂肪和蛋白質(zhì)會(huì)迅速凝結(jié)，魚(yú)湯變成奶白色的時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)，這一步一定要注意。豆腐最好用老豆腐石膏豆腐含水量大，雖然口感細(xì)嫩但不易入味，老豆腐質(zhì)地粗糙些，經(jīng)過(guò)燉煮后會(huì)發(fā)泡，吸入魚(yú)湯后口感也變的更加柔軟，
鯽魚(yú)豆腐湯不適合小火慢燉鯽魚(yú)豆腐湯不同于排骨湯、雞湯、鴨湯等，鯽魚(yú)豆腐湯不適合小火慢燉，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，二十分鐘左右，湯汁就會(huì)呈現(xiàn)出奶白色。小貼士：用來(lái)煮鯽魚(yú)豆腐湯的鯽魚(yú)不適合加鹽長(zhǎng)時(shí)間腌制，用鹽腌制過(guò)鯽魚(yú)肉質(zhì)會(huì)失去過(guò)多的水分，肉質(zhì)變的緊實(shí)，煮湯不夠鮮美，新鮮的鯽魚(yú)只要用適量的料酒和蔥姜去腥后就可以下鍋煎了。
