我們湖北的豆腐圓子是蒸出來的，而且表面還裹滿了糯米，更形象的叫法應(yīng)該是珍珠豆腐圓子，這種做法也貼切湖北喜愛蒸菜這一現(xiàn)象。豆腐圓子要數(shù)貴陽的雷家豆腐圓子最為出名，流傳至今已是第五代了，雷家豆腐圓子從選料、制作，調(diào)味等各個(gè)流程都非常有講究，現(xiàn)在天氣涼快啦，可以在家制作一些豆腐圓子來貼秋膘。

1、魚肉丸子怎么做？

在魚肉中加入少許半肥瘦肉，并且加入雞蛋攪打上勁，可以做出筋道彈牙的魚肉丸子，下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：半肥瘦肉250g，魚750g（1條）、蝦皮100g、鹽適量、雞粉適量、雞蛋4個(gè)、紅薯粉（淀粉也可以)100g制作步驟：1、魚洗凈去骨、抹上適量鹽腌十分鐘左右、再用勺子將魚肉刮出2、將半肥瘦肉打碎，再將魚肉打成不粘光滑魚醬3、將打好的魚肉和肉碎攪拌后、放入適量的鹽和雞粉、將磨成粉末的蝦皮也倒入攪混．最后放入4個(gè)雞蛋和紅薯粉拌均勻，攪打至上勁4、將所有材料拌勻后，接下來就可以捏成丸子了5、最后入鍋大火蒸二十分鐘6、丸子出鍋了，色味俱全。

2、蒸丸子怎么做？

用料燉肉湯一盆大蔥兩根粉芡(紅薯粉芡)兩碗水五碗北方蒸丸子肉糕的做法先準(zhǔn)備好肉湯，我今天用的是燉驢架的湯，里邊有很多剩的小碎肉，大概是一小盆那樣子吧。準(zhǔn)備粉芡兩碗，冒尖的兩碗，我用的是買的那種散裝的粉芡，里邊有些許碎塊。把粉芡放到菜板上，用搟面杖壓碎后放到一個(gè)大點(diǎn)的盆里備用，將兩顆大蔥切碎。將五碗水和一碗肉湯，放到小鍋里加熱，

在這里說下，蒸丸子的比例是一碗芡三碗水。我準(zhǔn)備蒸六碗，水加熱的上邊起白沫的時(shí)候，用大勺子取一勺，一點(diǎn)一點(diǎn)的往裝粉芡的盆子里倒。倒的時(shí)候只倒一邊，另外一邊的粉芡繼續(xù)保持干燥，炒倒邊用筷子攪拌，目的是使這二分之一盆的粉芡溶解開，因?yàn)樗F(xiàn)在比較熱了，所以不太好攪拌，請(qǐng)耐心的一點(diǎn)一點(diǎn)的加水。直到這二分之一的粉芡完全溶解，

我這次大概是用了兩大勺。基本上這一半的粉芡攪拌均勻，鍋里的水也就開了，然后將剩下鍋里的開水全部倒進(jìn)裝粉芡的盆里，馬上攪拌均勻。將準(zhǔn)備好的蔥碎和剩下的肉湯倒進(jìn)裝粉芡盆里一起攪拌均勻，加適量的鹽調(diào)味。將攪拌好的粉芡糊糊裝入六個(gè)碗中，大概是十分之九滿，不要裝太滿，后邊一蒸還會(huì)發(fā)漲，就溢出了。蒸鍋放水，準(zhǔn)備蒸，

3、如何自制豆腐圓子？

你好！我是楚香村，一個(gè)愛生活愛美食的寶媽！豆腐圓子，是用鹵水豆腐和肉餡還有各種調(diào)料混合后再用油炸的一種美食。現(xiàn)在天氣涼快啦，可以在家制作一些豆腐圓子來貼秋膘，不過我們湖北的豆腐圓子是蒸出來的，而且表面還裹滿了糯米，更形象的叫法應(yīng)該是珍珠豆腐圓子，這種做法也貼切湖北喜愛蒸菜這一現(xiàn)象。我個(gè)人更喜歡油炸的豆腐圓子，軟嫩松泡、口感豐富，剛出鍋的更是酥脆美味，香而不膩，涼了以后用來煮湯燴菜也不錯(cuò)，

豆腐圓子要數(shù)貴陽的雷家豆腐圓子最為出名，流傳至今已是第五代了，雷家豆腐圓子從選料、制作，調(diào)味等各個(gè)流程都非常有講究。咱們家庭制作可能達(dá)不到專業(yè)的水準(zhǔn)，不過我認(rèn)為只要家人喜歡就是成功，豆腐圓子的詳細(xì)做法如下：食材：豆腐、豬瘦肉、生姜、小蔥、淀粉、雞蛋調(diào)味品：食鹽、生抽、料酒、胡椒粉、白糖、色拉油步驟一：先把老豆腐放在瀝水籃中瀝干水分備用。

將瘦肉剁成肉末，小蔥切成蔥末，生姜切成姜末，步驟二：將肉末，蔥末和姜末放入一個(gè)大碗中，加入適量的鹽、白糖、生抽、胡椒粉和少許的料酒攪拌均勻。步驟三：將豆腐放在菜板上用菜刀壓碎，或者將豆腐放在另一個(gè)盆中，直接下手捏碎，豆腐呈細(xì)膩的小顆粒，不要有大塊的。步驟四：將豆腐碎放進(jìn)肉末中，打入雞蛋，加入適量的玉米淀粉，用手朝一個(gè)方向攪打上勁，

步驟五：手心涂抹一些色拉油，取適合的餡料放入手中，輕輕搓圓后擺入盤中備用。鍋中多加入一些色拉油，放入筷子，筷子周圍冒小泡此時(shí)油溫合適，將丸子沿著鍋邊滾入油鍋中，中火炸至丸子浮起，表面呈金黃色即可控油撈出，將豆腐瀝掉多余的水分，可以避免因水分過多而加入過多的淀粉，淀粉多了會(huì)影響丸子的口感，所有的材料盡量剁的碎一些，這樣做出來的丸子才會(huì)更加光滑。