您好，我是魯小味，很高興能回答您的問題，關(guān)于老公雞怎么做小炒雞，需要高壓鍋嗎。下面是用老公雞做小炒雞的方法與步驟，首先可以確定的是老公雞可以做小炒雞，而且必須用高壓鍋，將老公雞剁成小塊，然后清洗一下，瀝干水分，小炒雞是我在家里最愿意做的菜，喜歡吃還下酒，炒出來有滋有味，每次炒，香味飄出的瞬間就已經(jīng)口水橫流了，辣椒的辣香味伴隨著雞肉香，讓我每次都能多吃兩碗飯。

1、小炒雞怎么做？

小炒雞是我在家里最愿意做的菜，喜歡吃還下酒，炒出來有滋有味，每次炒，香味飄出的瞬間就已經(jīng)口水橫流了，辣椒的辣香味伴隨著雞肉香，讓我每次都能多吃兩碗飯。小炒雞我多數(shù)采用當(dāng)年的小公雞，雖然當(dāng)年小公雞是貴了點，但是肉質(zhì)口感的確好，在三鳥市場賣雞，店家給宰殺去毛，多加一元錢，給弄得干干凈凈。農(nóng)家小炒雞居家做法主料:當(dāng)年小公雞一只（2.5斤），農(nóng)家尖椒，

調(diào)料:鹽，味精，雞粉，白糖，料酒，生抽，胡椒粉，泡姜，小米椒，蒜子，蔥姜末，郫縣豆瓣醬，米醋，雞蛋，水淀粉，香油，紅油，食用油等。制作方法:1.將宰殺好的小公雞一開為二，用清水洗凈去血水，撈出控干水分，剁成大小一樣的塊，農(nóng)家尖椒去籽切滾刀塊備用。2.取盆盛裝雞塊，加料酒，鹽，雞蛋清，胡椒粉，少許生抽，水淀粉，蔥姜拌均，抓搓至起膠，加食用油少許拌均，腌制10分鐘左右，

3.將泡姜切片，小米椒切粒，郫縣豆瓣剁細備用。4.鍋內(nèi)加食用油燒熱，下蔥姜末炒香，下泡姜片，蒜子，小米椒粒繼續(xù)煸炒，然后下剁細的郫縣豆瓣醬，炒出紅色有香味時，下腌制好的雞塊，大火煸炒一分鐘，然后淋料酒和少許白醋，大火翻炒均勻，讓鍋氣飄出來，5.然后開始進一步調(diào)味，加鹽，味精，雞粉，胡椒粉，生抽翻炒均勻，出香味后下農(nóng)家尖椒，中大火翻炒至農(nóng)家尖椒的辣香味飄出時，加少許紅油，香油包尾即可出鍋裝盤。

特點:香辣適口，下飯美味，雞肉滑嫩有嚼頭，尖椒脆辣有香氣，一級棒的下飯下酒好菜，居家庭調(diào)料不一定那么全，所以可以省略，主要的料酒，淀粉一定要有，雞塊一定要腌制下，時間5分鐘以上或更長，效果會更好。炒農(nóng)家尖椒時火候一定夠猛，讓尖椒的香盡情散發(fā)，這樣的火候才能炒出小炒雞的香和辣，本文原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請注明出處，喜歡的點贊鼓勵，關(guān)注我就更有動力，這里先行謝過大家啦！有不同建議的請評論區(qū)留言，我們共同探討，共同進步吧！。

2、老公雞怎么做小炒雞？需要高壓鍋嗎？

您好，我是魯小味，很高興能回答您的問題，關(guān)于老公雞怎么做小炒雞，需要高壓鍋嗎？這個問題我來回答，首先可以確定的是老公雞可以做小炒雞，而且必須用高壓鍋。因為老公雞肉很難用普通鍋燉熟，即便是燉熟也需要2個小時左右的時間，所以需要用到高壓鍋，下面是用老公雞做小炒雞的方法與步驟:第一、將老公雞剁成小塊，然后清洗一下，瀝干水分。

第二、準(zhǔn)備配料，生姜切片，大蒜切塊，青紅椒切段，大蔥切段，準(zhǔn)備一個小碗，放入一勺花椒，和干辣椒段，第三、鍋中放油，放入姜片，蔥段，炒香后放入雞塊。大火翻炒，一直炒，要把水分炒干后加入料酒，翻炒均勻，加入干辣椒段和花椒大火炒出香味，加蠔油和老抽調(diào)色，翻炒均勻后，加入開水或啤酒，燒火燒開后倒入高壓鍋，第四、高壓鍋大火上汽后轉(zhuǎn)中火壓30分鐘。