豆腐切成長方塊，用食指和拇指扣緊豆腐，防止豆腐塞肉時破裂。我看到這個問答后，特意做個丸子豆腐菠菜湯，下面分享給大家，希望大家能夠喜歡，這道菜就嘮叨完了，丸子鮮嫩，豆腐也不會碎，菠菜鮮艷亮綠，主要是湯特別的鮮美，我們叫釀豆腐，客家名菜，煎釀三寶之一。
我們叫釀豆腐，客家名菜，煎釀三寶之一。是我們客家人逢年過節，招待親朋好友必備菜肴，怎樣做才好吃，分享下我們老家的簡單的做法。我們從小看父母做，基本上每個人都會做哦！材料：豆腐、五花肉、紅蔥頭、紅薯粉、幾朵香菇、調味料，醬油，鹽，高山茶油，香菇提前一個鐘加水泡發，和豬肉、紅蔥頭一起剁碎。加入紅薯淀粉，其它淀粉也可代替，
滴幾滴高山茶油，加鹽，少許醬油提鮮。放一旁腌制一個鐘左右至完全入味，豆腐切成長方塊，用食指和拇指扣緊豆腐，防止豆腐塞肉時破裂。用筷子在中間劃一個口，塞滿豬肉餡，不穿底，肉餡抺平即可，取一個小碗，倒入適量生抽，紅薯淀粉，也可用其它淀粉代替。加水調成醬汁備用，鍋燒熱倒入高山茶油，用茶油煎豆腐更清香，也可用其它油代替。
2、做丸子湯的豆腐炸不炸？
丸子湯里的豆腐不用炸，丸子豆腐湯是以鮮為主，所以千萬別放炸豆腐，丸子湯最好自己制作丸子，別用超市買的半成品或者速凍丸子，那樣的丸子口感一般，我還是建議大家自己買肉剁肉餡或者買絞好的肉餡水汆丸子，哪怕形狀不好，但肉鮮味道鮮美。我看到這個問答后，特意做個丸子豆腐菠菜湯，下面分享給大家，希望大家能夠喜歡，丸子豆腐菠菜湯:準備豬腿瘦肉200克，菠菜少許，豆腐200克。
將肉用刀剁的稀碎，將肉餡放入碗中，切蔥、姜末放入，再向肉餡碗里打入一個雞蛋，豆腐切小塊，將菠菜切斷。（注:菠菜在洗的時候要在水中侵泡幾分鐘，有利于泡出菠菜中的草酸含量），準備一雙筷子攪拌放入蔥姜末、打入雞蛋的肉餡，順時針攪拌的肉餡有上勁感，再取10克干淀粉放入，攪拌均勻，接著放入適量鹽，十三香微量，雞粉少許，加約10克的凈水，繼續順時針攪拌，攪拌的肉餡越有勁越好，丸子餡就做好了。
開始點火坐鍋，放約500凈水，待鍋內水即將開鍋時，將爐火調制微小火，開始下丸子，切記，別讓水開鍋下丸子，這樣丸子才不會碎，還更有彈性，下丸子根據個人手法與技巧性下，及時丸子不怎么圓，只要餡調的口感好，就是美味，在不開鍋的狀態將肉餡下完，將爐火調到中小火，待丸子漂浮在水面，將豆腐塊倒入，向鍋內湯里加鹽適量，胡椒粉適量，等待開鍋。
同時將切好的菠菜用熱水燙一下，將菠菜倒出瀝凈水分（燙菠菜也是為了燙出菠菜里的草酸，這樣就符合現代健康科學，菠菜與豆腐一起做出美食了），燙好菠菜后，丸子、豆腐已熟已入味，將燙過的菠菜倒入鍋中，關掉爐火，出鍋裝入燙盆，即可開吃。這道菜就嘮叨完了，丸子鮮嫩，豆腐也不會碎，菠菜鮮艷亮綠，主要是湯特別的鮮美，大家喜歡以上丸子豆腐湯的做法嗎？喜歡請留個贊關注我吧，感謝大家來閱讀。
