言歸正傳，還是說如何做正宗的香芋扣肉吧，我按照我們廣西柳州的做法給大家示范哈。芋母比較大個，就是提供自家做香芋扣肉用了，化州扣肉也是梅菜扣肉，用料有，五花肉，老抽，生抽，冰糖，料酒，梅菜，姜，蒜，壹碟下面就仔細介紹一下梅菜扣肉的做法，芋頭去皮洗凈，切成與扣肉厚薄、大小、長短相似的塊狀。

1、正宗化州扣肉怎么做？

化州扣肉也是梅菜扣肉，用料有，五花肉，老抽，生抽，冰糖，料酒，梅菜，姜，蒜。做法，把肉放入鍋里加花椒姜片用水煮熟，撈出，把水擦干凈，肉皮上涂抹上老抽，下油鍋把肉皮炸一下，把肉切片，把切好的肉放入盆中，加入搗碎的冰糖末，老抽，生抽，料酒，拌勻，肉皮朝下碼入碗里，用姜末蒜蓉梅菜炒香，放入碼好肉的碗里，上鍋蒸3小時就好了，

2、正宗的香芋扣肉應該怎么做？

我們廣西人逢年過節、待客聚餐以及各種喜宴酒席上，一道“香芋扣肉”是必不可少的。香芋扣肉具有軟糯甘香、肥而不膩、入口即化的特點，還有滋補身體，增強人體免疫機制，補充皮膚養分和美容養顏等功效，在廣西農村，幾乎家家戶戶都或多或少種些芋頭，小芋仔就用水煮熟后，給自家孩子當零食吃，或做紅燒芋頭當菜吃。芋母比較大個，就是提供自家做香芋扣肉用了，

廣西芋頭又粉又糯又香的口感早以名聲在外，特別是荔浦芋頭，那可是當年的皇室貢品呢！不過，廣西南寧的劉圩芋頭也嶄露頭角，這些年也深受外地客商的青睞。言歸正傳，還是說如何做正宗的香芋扣肉吧，我按照我們廣西柳州的做法給大家示范哈！食材:五花肉、香芋、十三香、豆腐乳、蒜蓉、姜蓉、咸青梅（或咸檸檬）、料酒、老抽、生抽、蠔油、白糖、白醋、生粉、油、鹽、紅辣椒、蔥花等，

做法:1.五花肉切方塊放清水中煮至六七成熟，撈起濾水，用少許鹽和老抽均勻地涂抹在豬皮上，并用尖利的筷子或竹簽在豬皮上扎孔，以方便油炸時豬皮更容易起泡。2.芋頭去皮洗凈，切成與扣肉厚薄、大小、長短相似的塊狀，3.鍋中放油燒熱，將切塊的香芋放入油中，炸至微黃、表面稍硬即可起鍋控油。4.濾干水的五花肉放入油鍋中，炸至金黃、豬皮表面炸起密密麻麻的泡泡，然后起鍋控油；再浸泡在溫水中，泡至原本硬而脆的肉皮起皺，且又軟又發；再切成厚薄相似的塊狀備用，

5.調汁:將已經準備好的各種調料全部放置盆中，加少許水，攪拌均勻成調味汁備用。6.將炸好的香芋塊和五花肉塊分別倒入調味汁中，均勻的把每一塊裹上汁液，7.將五花肉皮朝下、肉朝上，然后一塊五花肉與一塊香芋扣在一起，成雙成對地碼好放在準備好的大碗里，淋上適量的汁液。8.放入已經燒開水的蒸鍋中，中火蒸60～80分鐘，蒸至五花肉和香芋軟而不散、調味汁中的香味滲透其中時，可熄火靜置十分鐘，

3、潮州梅菜扣肉怎么做？

梅菜扣肉，下飯神菜！也是壹碟的最愛，這碗菜很多人覺得制作太麻煩！其實對于一個吃貨來說，沒有什么能阻攔他對美食的渴望！壹碟下面就仔細介紹一下梅菜扣肉的做法。大家可以按步驟來制作，其實做法也不算太麻煩！喜歡的人可以收藏，或點個贊，就當是對壹碟的鼓勵！謝謝材料：帶皮三層五花肉1斤，梅干菜1兩，蔥少許，蒜頭少許，香葉少許，八角兩個，生姜少許，白胡椒少許，糖少許！，水淀粉少許，米酒適量，生抽適量，老抽少許，香油少許。

第一步：五花肉的處理把五花肉放冷水的鍋，加幾片生姜，煮開約15分鐘，煮到五花肉全熟為止，撈出，用針，或牙簽等，尖物，在豬皮上刺空！大約刺2-3百下就夠了..用老抽，給五花肉上色，均勻的涂在五花肉上！沫均勻之后等待10分鐘，晾干肉上的老抽，讓肉上色如下圖：上鍋，開火，倒油，油量要多些，保證能淹鍋五花肉為佳！油熱之后，豬肉，皮朝下，下鍋炸。

大約5.6分鐘后起鍋！（中火炸，記得蓋上鍋蓋炸）如果沒有鍋蓋，或不蓋鍋蓋！要小心毀容....如下圖：大約炸5.6分鐘后（肉表面焦黃色），出鍋，大約每片切7.8mm厚！準備一個碗，把生抽，料酒，香油，白糖，和生抽、白胡椒粉等倒入其中，攪拌均勻，調成醬汁，再倒入切好的肉片上，（每個肉片之間也要蘸到）腌制10分鐘，第二步：梅干菜的處理梅干菜用水泡軟，泡出沙子！之后晾干，再切碎！熱鍋燒油，放入姜末，蒜末炒香后，放入梅干菜碎和八角，香葉，再次翻炒！把腌制肉塊的醬汁，倒入鍋中，燜煮梅菜約5分鐘（小火）后，把八角，和香葉，拿出一會用，第三步：梅菜扣肉把腌制過的五花肉片，肉皮朝下，鋪在碗中，把煮好的梅菜均勻的鋪在肉片上！再把剛剛拿出的八角，和香葉放在梅菜上面！之后入蒸鍋，中小火蒸90-120分鐘！（如果是微波爐，記得蓋上保鮮膜）！蒸完后拿出，面上的八角，和桂葉可以扔掉。